Aromen dürfen entsprechend der Aromenverordnung verwendet werden. Färbende Lebensmittel dürfen einschließlich der Auszüge aus Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft ebenfalls verwendet werden. Die vollständigen Leitsätze für Speiseeis können im genauen Wortlaut hier eingesehen werden:
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- BMEL - Publikationen - Leitsätze für Speiseeis
- Markeneis
- Leitsätze für Speiseeis - www.Eis-Traeume.de
- Was ist Eis? - Die Leitsätze für Speiseeis - Einfach gutes Eis
- Leitsätze Speiseeis | Hygiene Netzwerk
- Eierlikörglasur Rezept | EAT SMARTER
Bmel - Publikationen - Leitsätze Für Speiseeis
Das Deutsche Lebensmittelbuch2, herausgegeben vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, beinhaltet eine Sammlung von Leitsätzen zur Herstellung, Beschaffenheit und anderen für die Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln bedeutsamen Merkmalen. Diese sollen die Rechtsnormen sinnvoll komplettieren, indem sie die Erwartungen der Verbraucher an die betreffenden Lebensmittel ergänzen. Seit 2010 werden Leitsätze für Speiseeis von einem Fachausschuss neu überarbeitet, bis zur Veröffentlichung gelten die Leitsätze aus dem Jahr 1993. 3 Das Wichtigste daraus ist nachfolgend in Kurzform zusammengefasst. Im ersten Abschnitt der Leitsätze geht es um Allgemeine Beurteilungsmerkmale. Dazu gehören neben den zuvor bereits erläuterten Begriffsbestimmungen von Speiseeis und Speiseeishalberzeugnissen die Herstellungsanforderungen. Zur Herstellung dienen vor allem Milch und Milcherzeugnisse, Ei, Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Früchte, Butter, Pflanzenfette, Aromen und färbende Lebensmittel. Auch andere Zutaten sind je nach Sorte und Geschmack denkbar; ebenso diverse Kombinationen (z.
Markeneis
Diese Begriffe geben zumindest eine erste Orientierung
Ob aus eigener Herstellung oder industriell gefertigt: Für bestimmte Bezeichnungen geben die Leitsätze für Speiseeis des Deutschen Lebensmittelbuches Mindestanforderungen vor:
Cremeeis enthält mindestens 50 Prozent Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb sowie kein zusätzliches Wasser. Sahneeis/Rahmeis enthält mindestens 18 Prozent Milchfett aus der bei der Herstellung verwendeten Sahne (Rahm). Milcheis enthält mindestens 70 Prozent Milch. Eiscreme enthält mindestens 10 Prozent der Milch entstammendes Fett. Fruchteis muss einen Anteil von mindestens 20 Prozent an Frucht haben. Fruchteiscreme enthält mindestens 8 Prozent der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. "(Frucht-)Sorbet" darf keine Milch oder Milchbestandteile enthalten. Der Fruchtanteil beträgt normalerweise mindestens 25 Prozent (außer bei Zitrusfrüchten, anderen sehr sauren Früchten oder Fruchtarten mit sehr intensivem Geschmack oder einer dichten Konsistenz wie Mango, Passionsfrucht oder Guave).
Leitsätze Für Speiseeis - Www.Eis-Traeume.De
Eissorten - vielfältig von cremig bis fruchtig Die Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse beschreiben sogenannte Standard-Eissorten. Das sind Eissorten, die bestimmte Anforderungen zur Menge qualitätsbestimmender Zutaten, wie etwa Milch, Ei oder auch Früchte oder anderer Geschmackskomponenten, erfüllen müssen, um eine bestimmte Bezeichnung tragen zu dürfen. Produkte, die diese Anforderungen nicht erfüllen, heißen schlicht "Eis". Kremeis, auch Cremeeis, Eierkremeis oder Eiercremeeis, zeichnet sich wie der Name sagt, durch ein besonders cremiges Mundgefühl aus. Dies verdankt es dem Zusatz von Eiern, deren emulgierende Wirkung dem Eis seine Konsistenz verleihen. Kremeis enthält mindestens 50 Prozent Milch und mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb je Liter Milch. Es enthält kein zusätzliches Wasser. Sahneeis, auch Rahmeis oder Fürst Pückler Eis genannt, enthält mindestens 18 Prozent Milchfett. Dieses muss aus der bei der Herstellung verwendeten Sahne (Rahm) stammen.
Was Ist Eis? - Die Leitsätze Für Speiseeis - Einfach Gutes Eis
Dazu zählen Cremeeis, Rahmeis oder Milcheis, Eiscreme, Fruchteiscreme, Sorbet, Parfait bzw. Halbgefrorenes oder Wassereis. Wer in die Details tiefer eintauchen möchte, wird auf der Markeineis-Webseite des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) fündig:
Nach Angaben des BDSI schleckten die Deutschen im vergangenen Jahr 8, 0 Liter Eis pro Kopf. 86 Prozent des konsumierten Eises entstammt industrieller Fertigung. Der Rest kommt aus handwerklicher Herstellung bzw. eine kleine Menge entfällt noch auf Softeis-Angebote. Über die Anfänge…
Bereits im antiken Griechenland vor mehr als 5. 000 Jahren wurde Eis von der damaligen Oberschicht genossen. Der "Schnee vom Olymp", verfeinert mit Honig, Fruchtsäften und Wein, galt als "Götterspeise". Alexander der Große (356-323 v. Chr. ) war großer Fan der kalten Köstlichkeit: Seinen Offizieren servierte der Feldherr vor den Schlachten gesüßten Schnee, gemischt mit Wein, Milch, Fruchtsaft oder Honig. Hippokrates wiederum, nach dem noch heute alle Mediziner ihren Berufseid ablegen, verschrieb seinen Patienten Gefrorenes, weil es "die Säfte belebt und das Wohlbefinden hebt".
Leitsätze Speiseeis | Hygiene Netzwerk
Ausschließlich mit Milchfett und -proteinen hergestelltes Eis Diese Kategorie Eis enthält relativ viele Typen, die dem einen oder anderen von uns sicher schon über den Weg gelaufen sind.
Name Kriterien Erdbeereis – min. 20% Frucht Erdbeereiskrem – min. 20% Frucht (wie Erdbeereis) – Fette und Proteine ausschließlich aus der Milch – min. 8% Milchfett Erdbeerfruchteis – min. 20% Frucht – kein Fettzusatz Eis mit Erdbeere – enthält Frucht, die deutlich sensorisch wahrnehmbar ist (min. 10%) – optional mit Fettzusatz Eis mit Erdbeergeschmack – Geschmack überwiegend aus Aromen – Fruchtbestandteile nicht erforderlich – optional mit Fettzusatz Eiskrem mit Erdbeergeschmack – Wie "Eis mit Erdbeergeschmack" – Fette und Proteine ausschließlich aus der Milch – min. 10% Milchfett Vergleich der Kriterien verschiedener Bezeichnungen für Eis am Beispiel von Erdbeereis Wir sehen also, dass es gravierende Unterschiede in der Zusammensetzung der Eissorten gibt. Daher müssen wir beim Vergleich von Speiseeis stets auf die Benennung achten, um nicht Äpfel mit Birnen zu messen. Fazit: Eis ist nicht gleich Eis Zusammenfassend müssen wir im Kopf behalten, dass jeder noch so kleine Bestandteil des Namens einer Eissorte gravierende Bedeutung für die Zusammensetzung der Eismasse hat.
Heute gibt es für euch mal wieder ein leckeres Kuchenrezept... für einen Eierlikörkuchen mit Eierlikör-Glasur aus weißer Schokolade. Es ist eigentlich ein ganz schlichter Kuchen aus Rührteig, aber er ist super schnell und einfach gebacken und wirklich mega lecker! Dieser Eierlikörkuchen wird sehr saftig und fluffig und hält sich für einige Tage frisch. Er kann also ganz prima in aller Ruhe vorbereitet werden und schmeckt dann tagelang gut. Die leckere Eierlikör-Glasur aus weißer Schokolade und Eierlikör rundet ihn geschmacklich so richtig gut ab. Als Deko habe ich mich noch für Pistazien entscheiden, die ihr natürlich weglassen oder gegen etwas anderes austauschen könnt. Ich könnte mir auch sehr gut backfeste Schoko-Drops im Teig vorstellen, würde geschmacklich sehr gut passen. Eierlikör und Schokolade sind sowieso eine köstliche Kombination. Eierlikörglasur Rezept | EAT SMARTER. Daher gehört mein Marmor-Eierlikör-Kuchen mit knackiger Schokoladenglasur auch zu unseren Favoriten. Den Eierlikörkuchen habe ich mit diesem selbstgemachten Eierlikör gebacken, ihr könnt aber selbstverständlich auch gekauften Eierlikör verwenden.
Eierlikörglasur Rezept | Eat Smarter
Beschreibung
Saftig, saftiger, Eierlikörkuchen! Glaubst du nicht? Dann hast du dieses Exemplar noch nicht probiert. Hier kommt die extra Portion Eierlikör nicht nur in den Teig, sondern auch in die beschwipste Glasur aus weißer Schokolade. Der beste Grund für jeden Eierlikörfan, direkt die Gugelhupfform rauszukramen und sich auf schnellstem Wege in die Backstube zu begeben. Zubereitungsschritte
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Kuchenteig Puderzucker sieben und mit Öl in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Vanillezucker und Eierlikör unterrühren. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Eiermischung rühren. Teig auf höchster Stufe 2 Minuten aufschlagen und in die Backform füllen. Kuchen für 45-55 Minuten im heißen Ofen backen. Eierlikör glasur für kuchen. Stäbchenprobe machen und einige Minuten auskühlen lassen. Fertigen Kuchen aus der Backform stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Man unterscheidet herkömmlichen Zuckerguss und Spritzglasur, die dickflüssiger ist und sich zum Verzieren eignet. Das richtige Mischungsverhältnis für Zuckerguss Für herkömmlichen Zuckerguss mischen Sie am besten 4 EL Wasser auf 250 g Puderzucker. Kommt der Guss Ihnen zu dünnflüssig vor, können Sie ihn mit weiterem Puderzucker vorsichtig andicken, bis er ideal ist. Kleiner Tipp: Egal, ob der Zuckerguss zu dick oder zu dünn ist, "doktern" Sie erst einmal nur an einer Hälfte des Gusses herum. So können Sie ihn perfektionieren, ohne gleich die ganze Masse zu risikieren. Brauchen Sie besonders dicken Zuckerguss, geben Sie das Wasser löffelweise zum Puderzucker dazu. Drei Esslöffel auf 250 g Puderzucker reichen hier meist aus. Zarter Zuckerguss, der Plätzchen, Kuchen und Co. mit einer hauchdünnen Schicht überzieht, gelingt Ihnen, indem Sie 125 g Puderzucker mit 3 EL Wasser mischen. Diesen Guss können Sie auch nutzen, um Kuchen besonders saftig zu machen. Stechen Sie ihn dazu mit einem Holzstäbchen mehrmals ein und übergießen Sie ihn dann mit dem Zuckerguss.