Antigeliermittel (kurz: Antigel) sind Stoffgemische, die in der Fruchtsaft - und Weinbereitung Verwendung finden. Es handelt sich hauptsächlich um Enzyme, so genannte Pektinasen, die beim Aufschluss von Maische und der Klärung von Saft und Wein eingesetzt werden. Sie sorgen beispielsweise dafür, dass der Fruchtsaft flüssig bleibt und nicht geliert. Antigeliermittel werden gentechnisch mithilfe von Pilzen gewonnen. Durch Antigeliermittel in der Maische kann die Saftausbeute bei pektinreichen Früchten wie zum Beispiel Pflaumen erhöht werden. Auch zum Klären muss in erster Linie Pektin abgebaut werden, damit entweder die Klärung eintritt oder das Filtern möglich wird. Außerdem wird durch den Abbau des Pektins bei der Gärung die Schaumbildung verringert. [1]
Literatur
Nils Schäffner: Lernen durch Lehren im Fachbereich Chemie am Beispiel der Thematik "Rund um den Wein" [Elektronische Ressource] / Nils Schäffner. GRIN Verlag GmbH, München 2008, ISBN 978-3-638-92456-6, S. Antigeliermittel 1000 ml. XXXI. Einzelnachweise
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Der Fruchtweinkeller Zutaten / Glossar
- Was ist antigeliermittel und
Was Ist Antigeliermittel Und
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Antigeliermittel 50ml
Dieses hervorragende Enzympräparat hilft beim Abbauen von Pektinen und Schleimstoffen die beim Saftpressen und Einmaischen entstehen. Dadurch wird die Ausbeute höher, das Abpressen fällt leichter, die Vergärung verläuft viel sauberer und der Gesamtertrag wird deutlich höher. Antigeliermittel hilft beim Abbauen von Pektinen und Schleimstoffen. Dieses Antigeliermittel ist flüssig konserviert mit Benzoesäure. Sie benötigen je nach Obstsorte etwa 1, 5 bis 3 ml pro Liter oder Kilo Maische, es liegt dem Päckchen aber eine gute deutsche Gebrauchsanleitung mit genauen Mengenangaben bei. Original Arauner Antigeliermittel aus Kitzingen
50 ml in Kunststoffflasche
Mit genauen Dosierangaben in der Packung
Ausreichend für bis zu 35 Liter Maische
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Antigeliermittel 50ml
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ANTIGELIERMITTEL- Enzym-Präparat - bewirkt den Pektinabbau sowie den Abbau von Schleimstoffen... mehr
Produktinformationen "Antigeliermittel 1 L"
ANTIGELIERMITTEL- Enzym-Präparat - bewirkt den Pektinabbau sowie den Abbau von Schleimstoffen in Fruchtmaischen und somit der besseren bzw. höheren Saftausbeute beim Abpressen. Das Antigeliermittel ist flüssig und mit Benzoesäure konserviert. In das zerkleinerte Obst (Maische) v o r dem Abpressen einrühren/untermischen. Antigeliermittel – biologie-seite.de. Die entsprechende Einwirkzeit beachten. Dosierung: 2 ml/L
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