Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 Fotos: Lena Staal Foodstyling: Gitte Jakobsen
Zutaten (4 Personen)
2
mittelgroße Knoblauchzehen
1
kleines Glas Weißwein oder Wasser
90
g
Emmentaler, gerieben
8
Scheiben Kochschinken, nicht geräuchert (z. B. Prosciutto Cotto)
Zubereitung: Die Chicorée der Länge nach in zwei Hälften teilen. Je nach Geschmack den leicht bitteren Strunk vorsichtig entfernen, sodass die Blätter trotzdem noch anhaften. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten. Unsere aktuellen Rezepte|Marley Spoon. Mit Staubzucker bestreuen, zudecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit dem Weißwein ablöschen, die Chicorée wenden und den Bratrückstand in der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen, sodass er sich mit dem Wein verbindet. Weitere 5 Minuten kochen und salzen. Für die Sauce in einer Küchenmaschine zwei der Chicorée-Hälften mit der geschälten, entkeimten Knoblauchzehe, 30 g geriebenem Emmentaler und dem Glas Obers vermischen. Das Backrohr auf Grill-Stufe maximal vorheizen.
Gratinierter Chicoree Mit Schinken Und
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1 / 3
Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Chicorée waschen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée darin mit der Schnittseite nach unten ca. 3 Minuten braten. Butter in einem Topf schmelzen und unter Rühren das Mehl zugeben. Mit Milch ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan fein reiben. Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/ Gas: s. Parmesan fein reiben. 4
Chicorée
|
2
EL
Butter
Weizenmehl
300
ml
Milch
Balsamico-Essig, hell
1
Prise
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
2 / 3
Chicorée in den Schinken einwickeln und in eine Auflaufform geben. Tomaten grob würfeln und zum Chicorée geben. Rezept Tipp: Mit Schinken gratinierter Chicorée – nach Alain Ducasse - Falstaff. Béchamel darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Alles im heißen Ofen ca. 5 Minuten gratinieren. Chicorée in den Schinken einwickeln und in eine Auflaufform geben. 5 Minuten gratinieren. 8
Scheiben
Parmaschinken
Tomaten, getrocknet
50
g
Parmesan
3 / 3
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden.