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Entenkeule Mit Rotkohl Und Klößen 2
Kommentare zu "Entenkeulen von der Barbarie-Ente mit Rosenkohl und Rotkohl"
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Egal ob im späten Herbst, in der Vorweihnachtszeit oder an den Weihnachtsfeiertagen – mit diesem Rezept für eine zarte Entenbrust mit Rotkohl und Klößen wird die kalte Jahreszeit gleich viel angenehmer! Je nach Größe der Entenbrust nehme ich ein Stück Brust pro Person, oder ich schneide das Fleisch in Tranchen auf. Und wenn ihr wirklich das volle Programm wollt, dann solltet ihr die Kartoffelklöße unbedingt selbst machen – es ist nur halb so aufwendig wie man denkt und die Mühe lohnt sich. Entenkeulen von der Barbarie-Ente mit Rosenkohl und Rotkohl - Rezept - kochbar.de. Zutaten für 2 Personen:
2 kleine oder 1 großes Entenbrustfilet – zusammen 400-500g
2 TL Salz – hier Orangen-Rosmarin-Lavendel Salz
1 TL Rosmarin
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter
Für den Rotkohl:
1 kg Rotkohl
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
3 Pimentkörner
1 1/2 EL Essigessenz oder ca. 4-5 EL heller Speiseessig (z. B. Balsamico blanco)
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Glas Rotwein
1/4 L Wasser
2 EL Schmalz (wer keinen Schmalz hat: Butter geht auch)
1 Apfel
1 kleine Zwiebel
etwas Pfeffer bei Bedarf zum Abschmecken
Für die Beilagen:
1-2 Klöße pro Person, fertig oder nach diesem Rezept
1-2 TL Wildpreiselbeeren für die Sauce und 1-2 TL pro Person zum Anrichten
350-400ml Rotwein
100 ml Entenfond
1-2 EL Butter
Zubereitung:
Da der Rotkohl deutlich am längsten braucht starten wir mit dem Rotkohl, wer Rotkohl "aus dem Glas" verwendet kann direkt zur Ente weiterspringen und den Kohl parallel erwärmen.