Wenn Sie das erste Mal geräucherten Fisch zubereiten, dann können Sie selbst ein Räucherlaken-Rezept vorbereiten, bevor Sie das Räuchergut auf den Grill oder in den Räucherofen geben. Während Ihre Wahl von Holzspänen einen riesigen Unterschied im Geschmack Ihres Räucherfisches machen wird, werden Sie herausfinden, dass auch die Lake einen bemerkbaren Einfluss hat. Es ist besonders hilfreich, wenn Sie nicht-ölige Fische räuchern, die beim Räuchern zum Austrocknen neigen. Jedoch funktioniert es auch gut bei öligen Fischen, da es ein wunderbares Aroma hinzugibt. Selbstgemachte Räucherlake ist eine beliebte Art, um Feuchtigkeit und Geschmack in den Fisch zu bekommen, ohne die Zugabe von Fett oder übermäßigen Mengen von Gewürzen. Die Lake gibt dem Fisch ein subtiles, durchdringendes Aroma und kann ein trockenes Fischfilet saftig und würzig machen. Rezept - Grundregeln Fische räuchern. Das Herstellen von Räucherlake ist ein einfacher Prozess, der ein wenig Erfahrung und Vorbereitungszeit erfordert. Und doch können Sie so Ihren langweiligen und trockenen Räucherfisch in würzig, geschmackvollen und saftigen Leckerbissen verwandeln.
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Fische Räuchern Salzlake
Gib doch einfach mal 9, 2L und 8% ein 😉
Wenn du sagst das er falsch rechnet dann stell das doch einfach richtig. Ich kann das auch behaupten auch wenn ich keine Ahnung habe was ich sage. Also warum rechnet er falsch obwohl der Besitzer der Seite behauptet er rechnet richtig. Und bitte keine wortklaubereien und Spitzfindigkeiten das mus ich mir jeden Tag aus unseren Zeitungen anhören darauf habe ich keine Lust. Gruß Matthias
Hallo Matthias,
kein Grund zur Aufregung: ich hatte die Proberechnung ja schon geliefert und damit den Beweis angetreten, dass der Rechner genauso funktioniert, wie @Profischlachter49j es gerne hätte 😉
Prima gemachte Seite. Vielen Dank und ein ganz großes Lob. Fische räuchern salzlake rezept. Ich hätte ohne den Artikel zum Rechner die Lake ganz sicher falsch berechnet. Mit Rechner ist es natürlich noch einfacher. Für die Zukunft wünsche ich viel Erfolg. LG
Vielen Dank für die Rückmeldung. Ich freue mich, dass Dir die Informationen aus dem Räucherwiki helfen können. Viel Spaß noch beim Erkunden und ich wünsche viele, leckere Räucherwaren.
Fisch Räuchern Salzlake Rezept
Pökeln ist eine tolle Art und Weise Fleisch haltbar zu machen und verschiedene Wurstarten selber herzustellen. Ich zeige dir in diesem Beitrag alles, was du über Pökeln wissen musst. Es geht sowohl um Trockenpökeln als auch Nasspökeln und eine Hybridlösung der beiden Methoden. Was ist eigentlich Pökeln? Fisch räuchern salzlake hakini beyaz peynir. Pökeln ist eine spezielle Form des Einsalzens und hilft dir dein Fleisch zu konservieren oder es für verschiedene Wurstarten vorzubereiten. Da Kochsalz alleine nicht ausreicht Fleisch über längere Zeit haltbar zu machen UND gleichzeitig die natürliche Fleischfarbe zu erhalten benutzt man zum Pökeln Nitritpökelsalz. Du kannst beim Pökeln auch Gewürze und Kräuter hinzugeben und somit den Geschmack nach deinem Belieben anpassen. Nun starten wir mal mit der ersten Pökelmethode…
Nasspökeln
Als Erstes brauchst du zum Nasspökeln ein ausreichend großes Gefäß. Dabei ist es egal, ob es ein Topf, Pökelfass, Schüssel aus Kunststoff oder Glas ist. Der zweite Schritt ist es eine Pökelflüssigkeit herzustellen (siehe Lake herstellen).
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Beizen-Gewürz
• 1/4 TL. Zitronenpfeffer
• 3 Lorbeerblätter
Räucherlake 2
• 700 ml Wasser
• 240 ml Sojasoße
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/3 Tasse weißer Zucker
• 1/3 Tasse Koscher-Salz
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
Für beste Räucherergebnisse können Sie sich zusätzlich in unseren Testberichten umsehen:
> Landmann Räuchertonne im Test…
> Edelstahl Räucherschrank…
Fische Räuchern Salzlake Rezept
Vielen Dank schon mal
MfG
Harzer
Salmonidenfreund
5. März 2007
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Ich räucher ja auch viel und gern. Aber bei Schollen muß ich leider passen. Schollen sind für mich persönlich für die Pfanne. Zu schade zum Räuchern. Aber jeder wie er mag. Wenn Du hier keine schlüssige Antwort finden solltes dann hilft nur
ausprobieren. Wobei ich Dir gleich mal so sage das die Salzmenge an sich okay ist
aber die Einlegezeit halte ich bei 10 Std., max. 12. Wie groß ist der Dorsch denn? Gruss Armin
Der Dorsch ist ca 65 cm groß, ist aber schon in Stücke geschnitten worden. Fisch räuchern salzlake rezept. Leider bekomme ich den erst heut Abend zu Gesicht, weil n Kumpel die Scholle, Dorsch und Aal erst dann mitbringt. Ich denke mal bei der Scholle sollten 30 g je Liter fast reichen, sind auch nur kleine... Aber beim Dorsch bin ich überfragt. Die Stücke sind ja dick, wasa heißt mehr Salz, aber dafür sind sie auch weicher vom Fleisch, was wieder heißen würde weniger Salz. Wenn du n Tipp abgeben müsstest für'n Dorsch, wieviel Salzmenge würdest du vorschlagen.
Bei Spargel funktioniert das bis zu einem Tag ganz gut. Am besten allerdings wäre das dazwischen gekommene irgendwie abzuwimmeln,
oder direkt nach der neuen Verpflichtung mit Räuchern zu beginnen. Räuchernachtschicht sozusagen. Bin natürlich auch gespannt was die anderen Räucherfreunde zu deinem
Problem sagen. MFG Armin
Aalschreck
Raubfischangler
19. Oktober 2006
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Hallo
Es kommt immer darauf an, wie stark man die Räucherlauge ansetzt! Wenn man sie so sättigt, dass die Fische nur eine Nacht darin liegen sollen, ist jede Stunde länger ein geschmackliches Problem (Versalzung). Ich setze meine Lauge immer so an, dass ich die Fische 24 Std. darin liegen lassen kann und sie nicht versalzen (jeder hat da sein Geheimrezept). Räucheranleitung - Forellen, Saiblinge, Aal - Axtschlag-Shop. Ab einem bestimmten Grad nehmen die Fische allerdings keinen Geschmack (Salz usw. ) mehr auf, weil die Fettzellen schon komplett mit den Gewürzen gefüllt sind. Wenn das der Fall sein sollte, kannst Du deinen Fang in die Tonne kloppen (da hilft dann auch kein "GROßZÜGIGES WÄSSERN" mehr).
Ach ja: wenn die Fische in der Salzlake liegen, müssen sie natürlich kühl gelagert werden. Der Kühlschrank ist der richtige Ort dafür. Ich hoffe, meine Tabelle gefällt Dir und ich wünsche viel Freude beim Räuchern!