Mehr zu den Kühlzeiten
Temperaturschock während des Kühlvorgangs
Wird die Schokolade auf eine zu niedrige Temperatur abgekühlt, wird sie zu schnell fest und erhält matte Stellen. Wie wird Schokolade richtig gekühlt? 02 Es sind Löcher in der Schokolade
Die Schokolade war nicht flüssig genug
Eine weniger flüssige Schokolade füllt die Ecken und Muster der Form nicht richtig aus, so dass hinterher Löcher entstehen. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Wie wählt man die richtige Fließfähigkeit aus? Schokolade aus form lose belly. Eckige Formen
Für eckige Formen ist eine eher flüssigere Schokolade erforderlich, die sich sauber einfüllen lässt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Was zu beachten ist
Überkristallisierte Schokolade ist recht dick, wodurch die Details der Form nicht richtig gefüllt werden. Behalten Sie die Festigkeit Ihrer temperierten Schokolade bei, wenn Sie sie weiterverarbeiten. Wie können Sie bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schaffen?
Luftbläschen wurden beim Formen der Pralinen nicht entfernt
Nachdem Sie Ihre Form mit temperierter Schokolade gefüllt haben, klopfen Sie sie immer gegen die Kante Ihrer Arbeitsfläche, um alle Luftbläschen aus der Schokolade zu entfernen. Mehr zu Luftbläschen
03 Die Formpralinen wurden nicht richtig verschlossen
Zu viel Füllung
Das Ergebnis ist, dass Ihre Formpralinen nicht richtig verschlossen werden können. Füllen Sie sie nie bis an den Rand, sondern lassen Sie nach oben hin immer 1 bis 1, 5 mm Platz. Schokoladenform - Schokolade rausholen? (Plastik, Kunststoff, Kuvertüre). Wie Sie Ihre Formpralinen sauber füllen
04 Es sind Fingerabdrücke auf den fertigen Pralinen
Fingerabdrücke in den Formen
Jedes Mal, wenn Sie die Innenseite einer Form berühren, bleiben Fingerabdrücke auf den geformten Schokoladenschalen. Sie können dies vermeiden, indem Sie Ihre Schokoladenformen ordentlich säubern. 05 Die Formen sind schmutzig und enthalten Schokoladenreste
Sie wird nicht richtig fest und klebt an der Form. Reinigen Sie Ihre Formen und arbeiten Sie mit richtig temperierter Schokolade.
Viel Glück beim Testen. Vielleicht könnte man ja auch die Formen noch zusätzlich in die Gefriertruhe stellen. Rosalilla
Wenn Niemand perfekt ist,
dann bin ich Niemand! Mitglied seit 19. 09. 2006
566 Beiträge (ø0, 1/Tag)
Hallo Silberfuechsin,
wenn du die schokolade richtig Temperiert hast dann faäält die von alleien raus. Du mußt Ihr aber auch Zeit lassen. Ich hoffe du weist wie man Schokolade Temperiert. Hoffe ich konnte helfen. Gruß
Simon
Mitglied seit 31. Selbst gegossene Schokolade aus der Form bekommen | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. 2004
4. 058 Beiträge (ø0, 64/Tag)
wie Simon schon andeutet, die Schokolade muss
punktgenau temperiert sein. Auch solltest Du bei ca. 20° Raumtemperatur arbeiten. Die Formen aus Metall möglichst mit Watte polieren,
und nie mit Spülmittel reinigen. Nur aus reiben. Die Form kurz in den Kühlschrank legen wie bei
Rosalilla ist auch hilfreich. Hallo an alle,
das mit der Watte kannte ich noch überhaupt nicht, wird gemacht! Ja, das Temperieren der Schokolade habe ich drauf doch gestern waren die 20°C Raumtemperatur wohl dank der guten Wetterlage ein Stück weit überschritten.