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Zutaten:
750 g Rinderherz
2 Esslöffel Mehl
1 gross. Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teelöffel Tomatenmark
Salz, Paprika
1/4 l Rinderfond
1/8 l saure Sahne
2 Eigelb
2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch
in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben
schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen,
5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond
mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 1, 5 Stunden schmoren. Nach und nach
restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb
verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung
unterrühren. Rezept rinderherz sauer watches. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren. Beilagen: Püree, Rote Bete
Zubereitungszeit 2 Stunden
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Fleisch in große Würfel schneiden und in die Soße geben. Ganze Möhren mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 5. Möhrenscheiben und Zwiebelspalten zum Fleisch geben. Alles noch einmal erhitzen. Ragout in eine Schüssel füllen. Petersilie waschen, fein hacken und über das Ragout streuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Kopfsalat. Innereien - Herz - Rezept-Nr. 14. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
630 kcal 2640 kJ 49 g Eiweiß 34 g Fett 21 g Kohlenhydrate
Foto: Schmolinske, Armin
Rezept Rinderherz Sauer Stock
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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
Mehr
Eigenschaften
-
Menüart
Region
Zubereitung
Das Herz reinigen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und im heissen Öl anbraten. Das Suppengrün reinigen, abspülen und zerkleinern, die Zwiebel kleinschneiden und beides mit anbraten. Das Paradeismark hinzfügen, mit Lorbeergewürz, Pfeffer, Thymian und Salz würzen und mit Wasser auffüllen. 1/2 Stunde gemächlich dünsten. Darauf den Rotwein hinzugießen und wiederholt 1 Stunde dünsten. Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen. Anzahl Zugriffe: 12399
So kommt das Rezept an info
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So ungefähr alle 20 bis 30 Minuten solltest Du mal vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist, gieße etwas Brühe oder Wasser nach. Nach etwa 1, 5 Stunden hat sich an der Konsistenz des Fleisches nicht viel geändert. Es zerfällt nicht so faserig wie klassisches Schmorfleisch, sondern hält seine Form und bleibt bissfest. Die Zwiebeln dürften zerfallen sein und fast nicht mehr sichtbar. Und alles hat sich gegenseitig durchdrungen und zu einem unvergleichlichen Geschmack verbunden. Kurz vor dem Servieren
Falls Dir das Ergebnis zu dünnflüssig ist, kannst Du 1 EL Mondamin mit einer halben Tasse kaltem Wasser verrühren und vorsichtig ans Schmorfleisch gießen. Rezept rinderherz sauer stock. Sozusagen schluckweise und zwischendrin immer kurz aufkochen, damit Du die Konsisteznz beobachten kannst. Schließlich wollen wir ja nur die Flüssigkeit etwas abbinden und keinen Fleischsaucenglibber produzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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35 Min.
Zutaten
Für
6
Portionen
2
Kalbsherzen
1
Zwiebel
200
g
Wurzelgemüse
Salz
Pfeffer
Mehl
4
El
Pflanzenöl
Tl
Tomatenmark
250
ml
Rotwein
Lorbeerblätter
700
Kalbsfond
Tomaten
Speisestärke
50
Kapern
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Zubereitung
Die Kalbsherzen längs halbieren. Fett und Sehnen entfernen. Die Herzen abspülen und in einer Schüssel, mit kaltem Wasser bedeckt, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebel pellen, das Wurzelgemüse schälen, beides würfeln. Die Herzen aus dem Wasser nehmen, abspülen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl bei starker Hitze in einem Bräter rundherum ca. 4 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Einfaches Ragout vom Rinderherz. Im Bratensatz Wurzelgemüse und Zwiebel dunkel anrösten. Das Tomatenmark zugeben, anrösten, mit Rotwein ablöschen und alles 5 Minuten einkochen. Die Herzen, Lorbeerblätter und Fond zugeben. Alles 2 Stunden, 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt schmoren, dabei die Herzen öfter wenden. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.