"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch:
Ich mache mir nicht viel, wenig zum Essen! !
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Wurst Machen Ohne Kutter 6
Hallo Dresdner77,
ich hab gestern zum ersten Mal ebenfalls Bratwürste gemacht. Als Freund der italienischen Küche, hab ich mir dazu das Rezept von Alberto ausgesucht und noch etwas nach eigener Phantasie verändert. Fleisch-/Speckmenge: 2kg für den Anfang zur Probe. Vielleicht mal zuerst zu den erforderlichen Geräten:
1)elektrischer Fleischwolf mit mittlerer Lochscheibe (ich verwende ein Gerät von Kenwood m. Wurst machen ohne kutter restaurant. 1600Watt) mit Wurstfüllvorsatz
2)elektrische Haushaltsmaschine zum Teig kneten (hier nutze ich meine allround Maschine Bosch Concept 7000)
3)ggfls ein Vakuumiergerät zum portionierten Lagern
einen Kutter habe ich ebensowenig wie die meisten anderen Haushalte. In Ergänzung zu Albertos Rezept bin ich folgendermaßen vorgegangen:
Die zu wolfenden Fleisch-/Speckstücke habe in rd. 2x2cm große Würfel geschnitten, diese in einer großen Schüssel geparkt. Anschließend alle von Alberto beschriebenen Gewürze beigefügt, mit Ausnahme von Koriander. Anstelle von Koriander habe ich mich für frischen Thymian und frischen Salbei entschieden.
Wurst Machen Ohne Kutter Restaurant
Weißwurst ohne Kutter von Wurstler1 | Chefkoch | Rezept | Weisswurst, Würstchen, Rezepte mit würstchen
Das restliche Fleisch in der Zwischenzeit klein geschnitten und gewogen, dann in die Gefriertruhe gegeben, so dass es gut durchkühlt. Jetzt konnte ich die Anteile an Wasser/Schwarte sowie die Gewürzmengen berechnen, die Gewürzangaben beziehen sich auf die gesamte Grundmasse (Fleisch+Wasser+Schwarte)! Nun wurde das gesamte Fleisch mit den Zusatzstoffen/Gewürzen vermengt und mehrfach durch die feinste Scheibe gewolft, dabei die Zwiebel mit durchgedreht. Dann habei ich alles in der Rührschüssel der Küchenmaschine ca. knetet, während dieses Vorgangs das (kohlensäurehaltige) Wasser zugegeben. Schließlich noch die gewolfte Schwarte und die kleingeschnittene Petersilie untergemengt. Dann habe ich die Masse in Schweinedärme Kal. Wurst machen ohne kutter tiller. 30/32 gefüllt und ca. 40min bei 75°C gebrüht. Durch die relativ weiten Därme sind die Würste etwas "dicker" geworden als sie normal beim Metzger sind, aber das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Zuzeln kann man diese Weißwurst zwar nicht, aber die Bindung ist wirklich einwandfrei, auch ganz ohne Kutter!