Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen
11. 05. 2021 12:02
Zutaten für 4
3
Eigelb
30 g
Zucker
100 g
Kuvertüre
250 ml
Sahne
Eiweiß
1
Lebkuchen
1 Prise(n)
Lebkuchengewürz
5
Orange(n)
100 ml
Wein, weiß
10 g
Speisestärke
Zimt
Nelke(n)
Minze, für Deko
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten Sahne steif schlagen. Eiklar steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. Eigelb zügig mit der Schokolade verrühren. Lebkuchenwürfel und Gewürze zufügen. Lebkuchen Und Orange Dessert Rezepte | Chefkoch. Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben. Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach frieren. Nun die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Diese auf ein Sieb legen und den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft und Gewürze zufügen. Aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Orangenfilets mit dazu geben und kühl stellen.
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- Lebkuchenparfait mit Orangensauce Rezepte - kochbar.de
Lebkuchen Und Orange Dessert Rezepte | Chefkoch
Wildreis-Salat mit Spargel, Lachs und Wachteleiern
250g Spargel Salz etwas Zucker 10g Butter 150g Wildreis 8 Wachteleier Pfeffer aus der Mhle 1ts Dijonsenf 7tb Weissweinessig 125ml l 2bn Dill 200g Rucherlachs
Zubereitung:
Spargelstangen waschen und sorgfltig schlen, dann in knapp 5 cm
lange Stcke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen
bringen, Spargelabschnitte hineingeben und in 15 bis 20 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Lebkuchenparfait mit Orangensauce Rezepte - kochbar.de. Den
Wildreis in das Spargelwasser geben, zugedeckt in 40 bis 45 Minuten
ausquellen lassen. Inzwischen die Wachteleier 10 Minuten kochen, mit
kaltem Wasser abschrecken und pellen. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker,
Senf und Essig in einer Schssel verrhren, zuletzt das l
untermischen, den feingehackten Dill dazugeben. Reis in ein Sieb geben,
mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkhlen lassen. Spargel
und Reis mit der Salatsauce mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann anrichten und mit halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben
garnieren.
Lebkuchenparfait Mit Orangensauce Rezepte - Kochbar.De
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Wenn der Alkohol einreduziert ist, Orangensaft und Gewürze beigeben. Die Stärke mit einer kleinen Menge Orangensaft anrühren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und mit der zuvor angerührten Stärke abbinden. Zuletzt die Orangenfilets hinzufügen und kalt stellen. Quelle für das Lebkuchenparfait-Rezept:
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