4, 4/5 (401)
Gemüseschmarrn mit Knoblauchdip
35 Min. normal 4, 6/5 (129)
Kaiserschmarrn
mit Sauerrahm - locker, fein und vanillig
25 Min. normal 4, 24/5 (156)
Burgis Schmarren 'Kaiser Art' - fluffig - flaumig, ohne Schnee zu schlagen
nach dieser Art/Rezeptur wird auf unseren Tiroler Almen der Kaiserschmarren zubereitet und schmeckt einfach nur
10 Min. simpel 4/5 (11)
Kaiserschmarren nach Alt Wiener Art
5 Min. simpel
Kaiserschmarrn mit Rum-Rosinen, karamellisierten Haselnüssen und Apfelkompott
Rezept aus Chefkoch TV vom 19. 04. 2022 / gekocht von Michael
30 Min. normal 3, 8/5 (3)
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- Kaiserschmarren mit Sauerrahm Rezept - ichkoche.at
- Blitzschneller Kaiserschmarren - Rezept - kochbar.de
- Kaiserschmarren - der österreichische Mehlspeisen Klassiker - Mann backt
Kaiserschmarren Mit Sauerrahm Rezept - Ichkoche.At
1
2
Bild 1: Schmarrn für Jakob, der darüber strahlt wie ein Kaiser! - Verbranntes soll er aber wegschneiden und an den Rand legen. Bild 2: Kaiserschmarrn auf der Alm. Da hat es ja ziemlich geschneit!? Ohne Schnee, herrlich locker! Wie soll ein Kaiserschmarrn sein? Luftig-locker mit leichtem Butteraroma! • Um das zu erreichen, ist Butterschmalz besser geeignet als Tafelbutter, denn es ist, im Unterschied zur Butter, hoch erhitzbar. • Lockerheit bringt traditionell Eischnee in den Schmarrn. - Wer keinen Eischnee schlagen möchte, verwendet statt Milch Sauerrahm. Kaiserschmarren mit Sauerrahm Rezept - ichkoche.at. Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsart, die oft auf Almhütten angewendet wird - und da gibt es ja bekanntlich den besten Kaiserschmarrn: Der duftige Schmarrn sättigt, ohne im Magen zu liegen. Zutaten
6
Eier
250 g
Sauerrahm
1 Sackerl
Bourbon-Vanillezucker
140 g
Weizenmehl, oder Dinkelmehl; darf auch Vollmehl oder eine Mischung sein. 1 EL
Butterschmalz
3 EL
Rosinen, Alternativen: Apfel-, Birnenstückchen, Kirschen, Heidelbeeren.
Blitzschneller Kaiserschmarren - Rezept - Kochbar.De
Staubzucker, zum Bestreuen des fertigen Schmarrns. Eier schaumig rühren. Sauerrahm unterrühren. Vanillezucker und Mehl dazugeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz gut heiß werden lassen. Teig einfüllen, mit Rosinen bzw. mit Apfelstückchen oder Kirschen bestreuen, Deckel auf die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, bis der Rand etwas Farbe annimmt, die Mitte aber noch leicht flüssig ist. Kaiserschmarren - der österreichische Mehlspeisen Klassiker - Mann backt. Mit einem Bratenwender den dicken Pfannkuchen in vier Teile teilen und noch kurz braten lassen. Die Teile wenden und mit zwei Bratenwendern in so große Stücke reißen (nicht schneiden), dass sie die Esser mit ihrer Speisegabel auf dem Teller noch einmal teilen werden, bevor sie sie in ihren Mund schieben. Deckel wieder auf die Schmarrnpfanne setzen und mit fallender Hitze fertig backen, dabei die Schmarrnstücke noch einmal wenden. Den Schmarrn mit Staubzucker (= Puderzucker) bestreut servieren.
TIPP:
Zum Kaiserschmarrn wird traditionell Preiselbeerkompott gegessen.
Kaiserschmarren - Der Österreichische Mehlspeisen Klassiker - Mann Backt
Zutaten für 2 Personen:
Für den Kaiserschmarrn:
4 Eier
300 ml Sauerrahm
60 g Mehl
100 ml Sahne
Abrieb von Zitrone
100 g Zucker
1 EL Butter
1 EL Zucker
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Zitrone waschen und mit einer Raspel den Abrieb auffangen. Eigelbe mit Sauerrahm, Mehl, Sahne und dem Zitronenabrieb verrühren. Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen,
dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Nun langsam den Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen, den Teig langsam eingießen und kurz auf dem Herd stehen lassen, bis er auf der Unterseite stockt und Farbe annimmt. Dann in den Backofen
geben und so lange backen, bis er durch, aber noch immer flaumig ist. In einer weiteren Pfanne 2 EL Zucker in etwas Butter karamellisieren und den Schmarrn von beiden Seiten darin wenden. Für die Himbeeren:
125 g Himbeeren
4 cl Rum
5 Macadamianüsse
3 EL Zucker
Die Himbeeren waschen. Den Zucker in einer Pfanne bei starker Hitze karamellisieren, die Himbeeren hinzugeben und mit Rum ablöschen.
Besonders flaumig ist dieses Rezept vom Kaiserschmarren mit Rahm, er zergeht auf der Zunge. Bewertung: Ø
4, 5
( 30 Stimmen)
Zeit
30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit Milch verrühren, langsam das gesiebte Mehl, Zucker und Sauerrahm einrühren, danach den Schnee vorsichtig unterheben. In einer ofenfesten Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Teig hineingeben und auf mittlerer Hitze die Unterseite goldbraun backen. Die ofenfesten Pfanne in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten backen. Danach zum Karamellisieren die Masse mit Butterflocken und Zucker bestreuen und weiter 5 Minuten backen. Mit 2 Küchenfreunden den Kaiserschmarren in Stücke teilen und mit Staubzucker bestreuen. Tipps zum Rezept
Mit frischem Apfelmus anrichten. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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