1. Den Lachs und die Frühlingszwiebeln fein würfeln und vermischen. Die Limetten auspressen, mit Olivenöl, Honig, Chili, Fischsauce und Sojasauce vermischen und zum Tartar geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss den Koriander hacken und nach Geschmack unterheben. 2. Die Avocado mit dem Pürierstab zerkleinern, ein Schuss Limettensaft hinzufügen und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Limettenabrieb zum Crème Fraîche geben und ebenfalls mit Pfeffer & Salz abschmecken. Das Lachstartar in einem Metallring auf dem Teller anrichten. Danach das Avocado-Püree darauf schichten. Zum Schluss die Limettencrème als dritte Schicht hinzugeben. Mit Chiliflocken und Kresse garnieren. 3. Lachstatar mit avocado und creme friche belle. Zwei Scheiben Baguette mit Olivenöl bestreichen und bei größter Hitze im Ofen 2-3 Minuten goldgelb backen. Zum Tartar servieren.
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Je eine halbe Waffel und einen Avocadofächer auf das Tatar geben. Mit Wasabi-Creme verzieren und mit Wasabinüssen und Salat garnieren. Mit freundlicher Unterstützung von Jules Destrooper.
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In der Zwischenzeit den Dill waschen und fein hacken. Mit Crème fraîche und Sahnemeerrettich verrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Die Eier wie gewohnt kochen. Die Kartoffelnester nach dem Backen etwas auskühlen lassen. Anschließend mit der Creme füllen. Den Lachs einrollen und hineinsetzen, ein Stück Avocado und 1/4 Ei dazugeben. Etwas von der Creme und ein wenig Dill darüber geben. Den Rucola waschen und trocken schüttel. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Rucola-Tomaten-Mischung auf einer Platte oder einem großen Teller verteilen. Lachstartar mit Butterwaffel. Die Kartoffelnester auf dem Rucola Bett anrichten. Auf Rucola anrichten, die Cocktailtomaten dazu geben und servieren. Keyword Avocado, Kartoffel, Kartoffelnester, Kartoffelnester aus der Muffin Form, Lachs, Lachs und Avocado, Lecker und gesund, Lowcarb, Vegetarisch
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