Das frische Wildfleisch hält sich nur zwei bis drei Tage, daher sollte es schnell verbraucht oder eingefroren werden. Bei vakuumverpacktem Fleisch dürfen sich an der Innenseite der Folie keine Tröpfchen bilden. Dies ist ein Anzeichen unzureichender Kühlung. Einfrieren: Gefrorenes Fleisch sollte langsam im Kühlschrank abgetaut werden, wobei darauf zu achten ist, dass die entstehende Flüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Ungewaschen und unmariniert hält sich das Wildfleisch bei konstanten minus 18 Grad Celsius sechs bis zwölf Monate im Tiefkühlfach. Nach dem Auftauen sollte es kurz gewaschen und dann sofort verarbeitet werden. Waschen: Vor der Zubereitung sollte das Wildbret gewaschen und mit einem Küchentuch trockengetupft werden. Nur ganze Stücke des Fleisches dürfen kurz unter Wasser gehalten werden. Reh fleischteile verwendung v. Das Schneiden erfolgt nach dem Waschen. Wird das Wild eingefroren, sollte man auf das Waschen verzichten. Beim Schneiden des Wildfleisches sollte ein spitzes und scharfes Messer verwendet werden.
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Das Alter des Fleisches kann durch Druck herausgefunden werden. Frisches Fleisch ist druckfest. Älteres Fleisch enthält weniger Geschmack und Aroma. Reh und Hirsch sollten einen nussigen Geruch verströmen, Wildschwein und Wildkaninchen neutral riechen und Wildhase hat einen strengen Geruch. Erst abgehangenes Wild ist qualitativ hochwertig. Die Dauer des Abhängens hängt von der jeweiligen Tierart in Kombination mit der Größe der Stücke und deren Qualität ab. Unterscheidungen
Haarwild: Rotwild, Damwild, Wildkaninchen
Federwild: Rebhuhn, Fasan, Wachtel
Tipp: Frisches Wildfleisch, auch Wildbret genannt, sollte nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank lagern. Riecht es süßlich oder säuerlich, ist es verdorben. Rehfleisch. Das Fleisch des Haarwildes ist der beste Eisenlieferant für den Menschen. Davon ist am meisten in Keule und Rücken des Rehs vorhanden. Ebenso besitzt Wildfleisch einen geringen Fettgehalt und hat eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren und Eiweißen. 100 Gramm Hirsch Roastbeef enthalten 152 Kalorien
Kaninchenfleisch hat 197 Kalorien pro 100 Gramm
Rehwild, Rotwild und Damwild kommen jeweils auf etwa 125 Kalorien pro 100 Gramm
Rangliste: Besonders beliebt sind Rücken und Keulen des Wildbrets.
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Steaks aus diesen Teilen des Rehs sind ein echtes Highlight auf dem Grill. Das begehrteste Fleisch findet sich jedoch im Rücken. Da Rehe nicht besonders gross sind, wird der Rehrücken oft im Ganzen als Braten verwendet und gilt als echte Delikatesse. Gerne kann aber auch das Filet ausgelöst werden. Es ist besonders zart und bei Wildliebhabern sehr angesehen. Rehfleisch – Wikipedia. Eines gilt jedoch für alle Teile des Rehs: Vom Rohverzehr ist bei Wildtieren abzuraten!
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Es wird für Braten und entbeint als Steak zum Kurzbraten verwendet. Der Rücken kann T-Bone-artig geschnitten und so gebraten und gegrillt werden. Im Ganzen eignet er sich zum Braten und Schmoren. Zubereitung: Braten, Schmoren, Grillen
Aus dem Fleisch der Rippenbogen wird Ragout und Rollbraten hergestellt. Ohne Knochen eignet sich die Schulter im Ganzen zum Braten und zerkleinert für Gulasch und Ragout. Reh fleischteile verwendung nhi. Die Knochen können für einen kräftigen Wildfond verwendet werden. Zubereitung: Braten, Kochen
Das Filet wird von der Unterseite des Rückens abgetrennt und ist der zarteste Fleischteil vom Wildschwein. Filets eignen sich für Medaillons, können aber auch im Ganzen gebraten werden. Zubereitung: Braten, Kochen, Räuchern
Die Haxe vom Wildschein eignet sich vor allem als Zutat für Eintöpfe und zur Zubereitung von Wildfond. Zubereitung: Kochen
Tipps
Fleisch hängt einige Tage ab
Nach zwei bis drei Tagen verwerten
Tiefgefroren bei minus 18 Grad Celsius bis zu zwölf Monaten haltbar
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Frisches Wildfleisch wird nach der Jagd zunächst einige Tage abgehangen.
Rehwild:Rehbock, Rehgais, Rehkitz
Farbe: Hellrotes zartes Fleisch;
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe, Innereien;
Geeignet: Braten, Medaillons, Rouladen, Gulasch, Suppen, Terrinen, Saucen
Rotwild: Hirsche, Hirschkühe, Kälber
Farbe: Dunkelrotes Fleisch
Rezept
Wildschwein: Keiler, Bache
Alter: bis max. 1 Jahr Frischlinge, darüber Überläufer dann Keiler und Bache
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust
Gamswild: Böcke, Gaisen, Kitze
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe
© Sabine Dohrmann - Das Bergische Sie sind hier: Das Bergische Poi Grillhütte Diepeschrather Mühle Überdachte Grillhütte. Schön im Wald gelegen mit einem Spielplatz und Spazierwegen in der Nähe befindet sich die Grillhütte mit Platz für rund 60 Personen. Darunter sind etwa 30 Sitzplätze. Es gibt einen offenen Grill inkl. Grillaufsatz, Grillspieß, Tische, Bänke, Strom- und Wasseranschluss und eine Toilettenanlage. Grillhütte Saaler Mühle. Die Anmietung erfolgt über Stadt Grün der Stadt Bergisch Gladbach Mo und Mi 9-13 Uhr oder per e-Mail. Schlüsselabholung nach Vereinbarung. Auf der Internetseite befindet sich ein Belegungsplan. Die Grillsaison geht vom 1. 4. bis 31. 10.
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Das Wetter ist warm und die Abende sind lange hell. Diese Jahreszeit lässt sich hervorragend nutzen, um einen Grillabend mit Freunden oder der Familie zu planen. Besonders schön ist ein solcher Grill-Sommerabend an einem lauschigen Plätzchen in der unverbrauchten Natur des Bergischen Landes. Einige Orte im Bergischen bieten gut ausgestattete Grillhütten in ruhiger Waldnähe, Grillplätze in Freizeitparks für große Gruppen oder kleine Grillhütten für Familien.
In Köln sind viele der Grillplätze bzw. Grillhütten von der Stadt Köln verwaltet und müssen reserviert werden. Weitere Informationen zur Nutzung der Grillplätze finden Sie bei der Stadt Köln.