Rezept
Pulled Pork ist ein echter Grillklassiker, der natürlich unbedingt auch auf dem Big Green Egg zubereitet werden sollte. Das Fleisch wird im Keramikgrill langsam und bei niedriger Hitze gegart, bis es schön weich ist. Wenn du bei der Zubereitung die Kerntemperatur misst, wirst du merken, dass diese längere Zeit bei etwa 70 °C bleibt. Das Fleisch hat dann sozusagen seine Wohlfühltemperatur erreicht. Mach dir keine Sorgen, dass ist völlig normal. Nach einiger Zeit wird die Temperatur wieder langsam ansteigen. PULLED PORK
2 kg Bürgermeisterstück (Schweinenacken)
2 EL Olivenöl
Grillsoße
Krautsalat
10 Schnittlauchhalme
RUB FÜR DAS SCHWEINEFLEISCH
20 g Vadouvan, ungemahlen
10 g schwarze Pfefferkörner
15 Wacholderbeeren
20 grüne Kardamomkapseln
12 Gewürznelken
2 Stück Muskatblüte
20 g Senfsamen
8 g Fenchelsamen
20 g ungarisches Paprikapulver
8 TL Madras-Currypulver
6 g gemahlener Ingwer
4 g Kümmel, gemahlen
50 g feines Meersalz
30 g dunkler Farinzucker
VORBEREITUNG
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
Pulled Pork Burger Mit Krautsalat Restaurant
Am Wochenende gepulled, hast du die halbe Arbeitswoche feinstes Schweinefleisch und kannst motiviert in den Arbeitstag starten, da du weißt, was abends auf dich wartet. MEIN TIPP:
Für einen Pulled Pork Burger mit extra Kick, tausche den Käse gegen einen milden Cheddar und den Krautsalat gegen Kimchi aus. Oder switche von Schwein zu Lamm und mach einfach gleich 'nen Pulled Lamb Burger draus! kcal 2. 067 khdr. 141g
Fett
118g
Eiweiß
93g
Zubereitung 1
Gasgrill mit Wendeplatte auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vorbereiten. Buns in der Mitte durchschneiden und die Schnittseiten mit etwas Öl bestreichen. Etwa eine Minute auf dem Rost angrillen. 2
Brötchenhälften mit Erdnussbutter bestreichen und mit Cole Slaw, Feldsalat und Pulled Pork belegen. 3
Käse auf der Wendeplatte bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und auf das Pulled Pork geben. Barbecue Sauce über den Burger geben und Burgerdeckel aufsetzen. Freddi alias "Earl of booze 'n bacon" versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten.
Pulled Pork Burger Mit Krautsalat Youtube
Die Mohrrüben schälen und ebenfalls reiben. Die Zwiebel schälen und super fein hacken. Aus restlichen Zutaten eine Sauce rühren und nun alles miteinander vermischen. Nach Belieben würzen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen, besser aber über Nacht, dann zieht der Salat schön durch. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, ggfs. nochmals abschmecken. Pulled Pork: Zutaten Pulled Pork: Pulled-Pork (Rezept adaptiert von hier): 1, 5 kg Schweinenacken 300 ml Wasser 2 TL Salz 250 ml Balsamico-Essig 250 ml Ketchup (ich habe Hoisin-Sauce verwendet) 75 g brauner Zucker 4 fein gehackte Knoblauchzehen 100 ml Waldhonig 2 EL Worcestershire-Sauce Pfeffer und Salz Evtl. 1 EL Speisestärke zum Binden der Sauce Zubereitung Pulled Pork: Aus allen Zutaten eine Marinade rühren. Das Fleisch einen Tag vor dem Braten in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Fleisch in einen Bräter legen (ohne Deckel), Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Bräter auf der untersten Schiene in den Ofen stellen.
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Bräter auf dem Rost darüber in den Ofen schieben und das Fleisch schmoren, bis es eine Kerntemperatur von 90-95°C hat, ca. 6-7 Stunden. Nach 4 Stunden immer wieder etwas von dem ausgetretenen Fleischsaft über das Fleisch gießen. Ofen ausschalten, das Fleisch in zwei Lagen Alufolie einwickeln und eine Stunde im warmen Ofen ruhen lassen. 3 Schöpfkellen Fleischsaft beiseite stellen, den Rest entsorgen oder für eine andere Verwendung aufheben. Währenddessen den Krautsalat zubereiten. Dafür den harten Strunk vom Weißkohl entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und raspeln. Beides in eine Schüssel geben. Joghurt mit Sojasauce, Zitronensaft, Honig und Salz vermischen. Dressing gut mit dem Salat vermischen und durchziehen lassen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke rupfen. Den Fleischsaft mit 1 EL Pulled Pork Rub verrühren und gut mit dem Pulled Pork vermischen. Zum Servieren auf jeden Burger Bun etwas Pulled Pork geben und mit Krautsalat und einigen Rucolablättern belegen.
Pulled Pork Burger Mit Krautsalat In Oven
Den Beutel verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die äußeren Blätter und den Strunk des Weißkohls entfernen. Die Möhre waschen und schälen. Den Weißkohl und die Möhre in grobe Stücke schneiden, in den Mixbehälter geben und in 2 Schüben mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Anschließend in eine Schüssel umfüllen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Alle restlichen Zutaten in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Weißkohl und Möhre dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/30 Sekunden/Stufe 3 verrühren, dabei mit dem Spatel durch die Deckelöffnung mitrühren. Krautsalat umfüllen und abgedeckt über Nacht kühl stellen. Erst dann erhält er seinen typischen Geschmack und die gewünschte Konsistenz. Am nächsten Tag den Salat noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch aus dem Frischhaltebeutel nehmen und flach in den Mixbehälter schichten, die Sauce in den Mixbehälter geben und mit 250 ml zimmerwarmem Wasser auffüllen.
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Gemälde von Juan van der Hamen y León
Stillleben mit Obstschale, Vögeln und Fensterausblick ist jeweils Titel zweier 1621 bzw. Stillleben mit Vorhang, Krug und Obstschale. 1623 entstandener Gemälde des spanischen Malers Juan van der Hamen y León. Die jeweils 56 cm × 74 cm großen, in Öl auf Holz gemalten Stillleben sind als Bildpaar konzipiert und befinden sich in der Gemäldesammlung des Real Sitio de San Lorenzo de El Escorial. Beim älteren der beiden Gemälde handelt es sich um die Kopie eines Bildes gleichen Namens des flämischen Malers Frans Snyders und um das erste bekannte Stillleben Juan van der Hamens. [1]
2 mal Stillleben mit Obstschale, Vögeln und Fensterausblick von Juan van der Hamen y León; links das Gemälde von 1621, rechts das aus dem Jahr 1623
Beschreibung Bearbeiten
Das Stillleben mit Obstschale, Vögeln und Fensterausblick von 1621 zeigt eine mit blauen und weißen Trauben, Birnen, Haselnüssen, Pflaumen, Äpfeln und Pfirsichen gehäuft gefüllte Keramikschale, die auf einem mit einer roten Damastdecke bezogenen Tisch steht.
Stilleben Mit Obstschale By Christian Rohlfs | Art.Salon
Er starb am 9. Mai 1918 im bayrischen Kriegslazarett 20 in Froyennes.
Stillleben Mit Vorhang, Krug Und Obstschale
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11
↑ Sächsische Staatszeitung, "Sächsischer Kunstverein". Nr. 105, 2. Beilage, 9. Mai 1919. ↑ Dresdner Journal, 24. Februar 1912, S. 10
↑ Dresdner Künstlergruppe 1913. Ausstellung von Gemälden, Graphik, Zeichnungen und plastischen Werken. 1. Februar bis 21. Februar 1914. Ausstellungskatalog. Galerie Ernst Arnold, Dresden 1914 ( Digitalisat). ↑ Dresdner Neueste Nachrichten, 12. Mai 1912, Nr. 127, S. 1
↑ Dresdner Nachrichten, 19. 320, S. 10
↑ Dresdner Neuesten Nachrichten, 15. Dezember 1912, Nr. 134, S. 2
↑ a b Max Kowarzik. Stilleben mit Obstschale by Christian Rohlfs | Art.Salon. In: Database of Modern Exhibitions. Exhibitions of Modern European Painting 1905-1915, Institut für Kunstgeschichte Universität Wien, 23. Dezember 2021, abgerufen am 15. Mai 2022 (englisch). ↑ Jahresbericht des Kuntsvereins in Hamburg, 1915-1919, Hrsg. Anton Leitenbauer, Hamburg
↑ Sächsische Staatszeitung, 2. November 1915, Nr. 255, S. 11
↑ Sächsische Staatszeitung, 3. März 1917, Nr. 52, S. 11
↑ Dresdner Nachrichten, 1. Mai 1919, Nr. 122, S. 3
Personendaten
NAME
Kowarzik, Max
KURZBESCHREIBUNG
deutscher Maler
GEBURTSDATUM
5. Mai 1875
GEBURTSORT
Berlin
STERBEDATUM
9. Mai 1918
STERBEORT
Froyennes