Wundert euch also nicht, wenn von der Brühe noch etwas übrigbleiben sollte. 😉
Apropos Brühe: Wir verwenden meist selbst gemachte Hühnerbrühe – einfach nur, weil es uns am besten schmeckt. Sehr lecker wird das Risotto ebenso mit Gemüsefond. Zum Reis: Für das Risotto unbedingt den speziellen Risottoreis verwenden. Im Gegensatz zu Milch- oder Klebereissorten verwandelt sich guter Risotto-Reis durch einen höheren Anteil weniger klebender Stärke beim Kochvorgang zu sämiger Konsistenz. Außerdem behält er beim Kochen einen festeren Kern und bleibt dadurch angenehm bissfest. Spargelrisotto mit garnelen meaning. In Deutschland findet man häufig die Sorte Carnaroli, in Italien ist Arborio sehr beliebt, in meiner Familie S. Andrea. 😊
Nun aber endlich zum Rezept: Zutaten (für 4 Personen als Hauptgang)
300 g weißen Spargel 300 g grünen Spargel 200 g Garnelen 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 400 g Risotto-Reis (am besten Arborio oder S. Andrea, in Deutschland gibt es oft Carnaroli) 100 g geriebener Parmesan (oder so viel du magst) 1 dl Weißwein 1, 5 bis 2 l Gemüsebrühe (oder auch Hühnerbrühe) Salz Zubereitung
1.
Spargelrisotto Mit Garnelen
Den weißen Spargel schälen und Enden entfernen, bei grünem Spargel die trockenen Enden großzügig abschneiden. Pro Teller, den du anrichten möchtest, 2 weiße und 2 grüne Spitzen von den Spargelstangen abschneiden. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden (siehe Foto). Nicht wundern: Das Rezept ist für 4 Personen. Wir haben für 3 gekocht – deswegen alle Garnierungen auf den Fotos nur dreimal. 2. Die Spargelspitzen in wenig gesalzenem Wasser bissfest kochen, herausnehmen, auf Küchenpapier legen und beiseitestellen. 3. Von den Garnelen den Darm entfernen (der schwarze Streifen, der am Rücken ist). Je eine Garnele pro Person bzw. Teller in einer Pfanne braten, bis sie gar sind, sie werden als Deko verwendet. Die restlichen Garnelen in kleine Stücke schneiden. 4. Spargelrisotto mit garnelen die. Zwiebel schälen, in feine Stücke schneiden und mit der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Den Reis langsam einrühren, und auch diesen rösten bis er glasig wird, nun mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Spargelrisotto Mit Garnelen En
Vorbereitung
Spargel sorgfältig schälen, Spargelspitzen abschneiden, getrennt aufheben. In den Monaten außerhalb der Saison kann auch geschält eingefrorener TK-Spargel verwendet werden. Spargelstangen schräg in je 5 Stücke schneiden, 10 Minuten bei mittlerer Hitze und meist geschlossenem Deckel in tiefer Pfanne (oder Wok) in der Brühe mit Zucker, Salz und Essig dünsten. Nun Butter einmontieren und nach 2 min vom Herd nehmen. Geschlossen etwas abkühlen lassen. Risotto mit Garnelen – einfach, cremig, lecker! | DasKochrezept.de. Abseihen, Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Brühe durch feines Sieb geben, aufkochen. R isotto
Schalotte n fein schneiden, in die bei mittlerer Hitze aufschäumende Butter in einer Kasserolle mit dickem Topfboden geben, kurz anschwitzen, Reis hinzugeben, bei stetigem Rühren Reis anglänzen, mit Champagner löschen, etwas einkochen lassen. Nun die kochend heiße Mischung aus Gemüsebrühe und Krustentierjus mit einem kleinen Schöpflöffel nach und nach zugeben. Immer fast vollständig einkochen lassen, dann erst Brühe nachfüllen (Achtung: ständig umrühren – brennt schnell an!
Nun die Spargelstücken dazu geben, kurz mit andünsten lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter Rühren die Brühe kellenweise langsam einrühren. Nach ca. 10 Minuten die Garnelen unterrühren und mitkochen lassen. Das Risotto immer wieder einkochen lassen und mit Brühe aufgießen bis der Reis bissfest ist und das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Beim Köcheln stetig umrühren. Je nach Reissorte und je nachdem wie bissfest man das Risotto haben möchte, braucht es nach dem Rösten 15 bis 20 Minuten. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. 5. Spargelrisotto mit Garnelen Rezept | Küchengötter. In einem tiefen Teller anrichten und mit den Spargelspitzen und einer Garnele garnieren. Buon appetito!
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