Da es heftig windet, steht der Topf in der ODC-Kugel und nicht in der Feuerschale. Das grob gewürfelte "Subbn-Wurzlgmüs": Sellerie, Lauch, Karotte, Zwiebel...
Noch etwas Rosmarin, Liebstöckel, Nelke und Lorbeer...
Noch Petersilie dazu und das ganze Grünzeug scharf andünsten. Von diesem leckeren Getränk sollte der Koch einige ordentliche Schlucke nehmen (hab´nur die eine Flasche fotografiert - nicht den Kasten) und das Gemüse mit dem Rest (eine Tasse) ablöschen. Dann noch einen viertel Liter, dünn angesetzte, heiße Gemüsebrühe darüber. Unser Hauptdarsteller: Ein schönes Schäufele vom glücklichen Franken-Bio-Freilandschwein. Deckel drauf - mit zunächst wenig Kohle/Hitze, unten sind es 4-5 Köhlchen mehr. Klaus grillt » Schäufele mit Speckknödeln. Der Wind nimmt ständig zu und mir fliegen schon die Kohlen um die Ohren... daher ein Experiment: DO in der Kugel! Interessant wird die Temperaturregulierung... Derweil in der Küche. Einige Zutaten für´s Sauerkraut. Keine kulinarischen Geheimnisse für Euch, aber das schon gute Kraut vom MMV wird dadurch noch etwas leckerer... Zwiebel, Apfel, Lorbeer, Zucker & Co.
Schäufele Im Dutch Open In A New
Jetzt durften die Hauptdarsteller ihr Bad verlassen und zugedeckt in einer Schale auf die Erlösung (des Hungers der wartenden Esser) warten. Beim Herausnehmen mit der Zange musste ich schon mit einem Löffel unterstützen, damit sich nicht die Hälfte vom Fleisch schon ablöste - das ließ gutes erahnen
Die Nebendarsteller:
Die Soße wurde in einen Topf umgefüllt und die Gemüßereste durch ein Sieb passiert. Dann kam das verbleibende (ihr erinnert euch bestimmt... Schäufele im dutch open in a new. ) Bier dazu und die Soße wurde nochmal aufgekocht. Ich fand, etwas mehr Kümmel darf sein, und so kam ein weiterer EL davon dazu. Zwischendurch hatte ich a weng Soße abgeschöpft, um den Flüssigkeitsstand weiter zu reduzieren - die Soße habe ich nun auch wieder dazu gegeben. Auf dem Teller präsentierte sich das ganze dann schließlich so:
Wie erhofft - "Budderwaach", die Kruste super knusprig. Die besten Schäufele, die ich je gemacht habe Das wird genau so sicher noch oft wiederholt. Aber - etwas Optimierungspotenzial habe ich noch bei der Soße entdeckt - Frauchen fand sie nen Tick zu scharf, ich hätte sie gerne noch etwas geschmackvoller, kann aber noch nicht genau sagen, was mir fehlt...
Servus!
Schäufele Im Dutch Open In A New Window
Ebenso möglich: Schäufele mit Rotkohl oder Wirsing. Ihr steht auf deftig-herzhafte Hausmannskost? Dann empfehle ich euch zum Beispiel noch ein Rezept für Sauerbraten. Auch das Zwiebelfleisch oder ein Saures Lüngerl könnte euch gefallen. Schäufele im dutch oven for sale. Hinweis: Wenn Du weiterhin über unsere Rezepte auf dem Laufenden bleiben willst, dann abonniere gerne unsere Facebook Seite, den Newsletter, den Pinterest-Account oder YouTube-Kanal
Fränkisches Schäufele – mit krosser Schwarte & leckerer Soße
Schäufele Rezept
Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 3 Stdn. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Bayerisch, Deutsch Keyword: außen kross, Dutch Oven Rezept, Fränkisch
Portionen: 4 Portionen
1, 3 kg Schäufele 600 g Kleinfleisch mit Knochen vom Schwein 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 100 g Sellerie 100 g Lauch 2 Karotten 500 ml Wasser (Fleischbrühe oder Gemüsebrühe und/oder einen Schuss Dunkelbier) 1 EL Paprikapulver 1 EL Salz 1 TL Kümmel 1 EL Speisestärke
Zuerst wird das Schäufele, bis auf die Schwarte, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.
Schäufele Im Dutch Oven For Sale
Es gibt doch oft beim Metzger Schweinebraten aus der Schulter, das ist das gleiche Fleisch, nur ohne Knochen. Durch den Knochen gibt es halt einen anderen Geschmack. Deshalb gibt die kluge Hausfrau auch immer ein paar Rippchen zum Hals, bzw Schulterfleisch, um eine vernünftige Sosse zu bekommen. Der Name Schäufle stammt daher, daß das übrigbleibende halbierte Schulterblatt wie eine Schaufel ohne Stiel aussieht. Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley. Joerg
Scherbenkeramiker
Beiträge: 1354 Registriert: 01. 01. 2009, 08:58
Wohnort: Fürth
02. 2010, 12:06
wow, Olli, die schauen klasse, ob es Sonntag knapp 30 Grad hätte ich auf jedenfall gegessen....
Jörg
03. 2010, 06:58
Sporty hat geschrieben:
Oh, danke für die Aufklärung. Ich bin bis dato irgendwie davon ausgegangen, dass es sich um "Dicke Rippe" oder ähnliches handelt... Dutch Oven Schäufele - Super Saftig | Video Rezepte. Wieder was dazugelernt. Gnom
Zwergengriller
Beiträge: 12591 Registriert: 06. 2007, 08:21
Wohnort: Waldbronn
03. 2010, 07:34
Kleine Anmerkung noch zu badischen Schäufele:
die Badischen sind gepökelt und dann geräuchert,
das ist die Besonderheit bei denen, geschmacklich einmalig!
Sondern die man in heißem essigsaurem Wasser siedet. Soviel dazu. Die drei Zubereitungsschritte
Ja, es geht schon los, auf was noch warten? Das Fleisch, das Gemüse, sowie die Gewürze und etwas Wasser oder Fleischbrühe fürs Schäufele stehen schon bereit? Super, dann starten wir mit dem ersten Schritt, der Vorbereitung vom Fleisch:
1. Das Fleisch vorbereiten
Eine einfache Nummer! Ihr müsst da eigentlich nicht viel vorbereiten. Wascht zuerst das Schäufele und tupft es anschließend trocken. Dann geht es ans Würzen. Traditionell wird das fränkische Schäufele mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Ich habe mich für mein Schäufele Rezept zusätzlich noch für Paprikapulver entschieden. Diese Gewürzmischung hat sich auch bei Schweinebraten wie dem Krustenbraten, Schweinerückenbraten oder Schweinenacken im Bräter bewährt und kann demnach hier auch nicht schaden. Schäufele im dutch open in a new window. Reibt das Fleisch damit ein, aber lasst die Schwarte aus, um die kümmern wir uns später im Schäufele Rezept. Jetzt kommt das Fleisch in einen Bräter mit Deckel.
Den Zucker in etwas Butter leicht anschmelzen, die restlichen Zutaten in den Topf, mit trockenem Wein (der gute aus Unterfanken) ablöschen, Speck drüber und langsam köcheln lassen... was sollen die Worte - seht die Bilder! Ach ja - bei Bedarf nachgießen...
Draußen im DO haben wir nach ca 1, 5 Stunden eine Kerntemperatur von 66° C erreicht. Für´s Schweinefleisch noch zu niedrig, aber die Kruste muß ja auch noch her! Die Lehre aus Versuch 1: Für die letzten ca. 30 Minuten "leistungsgesteigerte Oberhitze"! Was Ihr auf dem Bild nicht sehen könnt: Zwischen Topf und Deckel habe ich einen Spalt gelasssen, damit der Dampf raus kann. Aber: Zwischendurch immer nachsehen, daß nicht alles verdampft und Fleisch, Grünzeug und Soße unten im DO verbrennen. Die fränkischen Klöß´ möchte ich Euch in ihrem kulinarischen Werdegang nicht vorenthalten... GESCHAFFT! Nach etwas über 2 Stunden im DO eine tolle Kruste! Und innen??? Passt! Saftig, zart und fällt freiwillig vom Knochen! Fränkisches Schäufele | krosse Schwarte & lecker Soße | diefrauamgrill. Besonders dekorativ und fotografisch hochwertig hab´ ich es jetzt nicht mehr gemacht... sorry... der Hunger... noch zur Soße: aus dem DO durch ein Sieb streichen (aber: Topf drunter - der, der gemeint ist, erinnert sich... mit mir... ) bei Bedarf abschmecken und aufkochen mit etwas Brühe, Bier, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat vielleicht, aber ohne Sahne.