"Fichtenmonokulturen versauern unsere Böden", erläutert der Experte. Das sei für den Trüffel keine gute Umgebung. In die Saison startet der 34-Jährige im März. "Dann kann man Trüffel suchen, bis der erste Schnee kommt. " Für die Forschungsarbeit hat der Trüffel-Experte Zugriff auf eine digitale Karte. "Dort trage ich ein, wann ich wo welche Art gefunden habe", sagt Schauer. Seit knapp zwei Jahren darf er offiziell Trüffel sammeln. Die Trüffelprofis | Frische Trüffel, Trüffeltouren & Trüffelprodukte. "Wir haben im Allgäu bereits sieben verschiedene Arten nachgewiesen", sagt der 34-Jährige. Etwa 250 Trüffelarten soll es weltweit geben. Lesen Sie auch Eishockey ESV Kaufbeuren Neuer Verteidiger für den ESV Kaufbeuren: Dieter Orendorz wechselt aus Kassel ins Allgäu
Naturverbunden sei er schon immer gewesen. Sein Vater, ein Förster, habe ihn als Jugendlichen oft mit in den Wald genommen. "Während meine Kumpels Playstation gespielt haben, habe ich ein Lagerfeuer gemacht oder war Angeln", sagt Schauer und lacht. Die Leidenschaft für Trüffel sei vor etwa sieben Jahren durch einen Freund aus Kroatien entstanden.
- ÖMA Trüffelschwein, Bioland
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- Pistazien-Trüffel-Pesto | Mediterraneo Allgäu
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Öma Trüffelschwein, Bioland
(z. Kelterei Stiefel/ Ravensburg). Zusammen mit den ersten Weinbergen entsteht hier wieder ein ganz anderes Landschaftsbild und man spürt die lieblichen Düfte des Südens. Pistazien-Trüffel-Pesto | Mediterraneo Allgäu. Unser kulinarischer Tipp für Wanderbegeisterte in den Allgäuer Alpen sind insbesondere Sennalptouren, von denen Sie hier: href= einige ausgewählte Routenvorschläge finden. traditionelle Allgäuer Küche
Die traditionelle Allgäuer Küche ist gekennzeichnet durch die Zutaten, die es in früheren Zeiten in der Region ausreichend gab. Das waren neben Milcherzeugnissen und Fleisch vor allem Eier, Mehl, Fett und Sauerkraut und was im Bauerngarten an Kräutern und Gemüse wuchs. Dementsprechend gibt es neben den klassichen Bratengerichten und üppigen Wurst-Brotzeittellern ein breites Spektrum von Mehlspeisen und anderen einfachen Gerichten, bei denen die Rohstoffe einfach und preiswert sind, die aber trotzdem gut schmecken und einen hohen Nährwert haben. Zuden wichtigsten Mehlspeisen zählen: Kässpatzen Krautspätzle Kratzat Schleifernudla (ähnlich wie Schupfnudeln, aber Teig aus Weizenmehl) und als Süsspeisen Nonnafürzle (kleine Teigknödel in heißem Fett goldbraun gebacken) Versoffene Jungfern (in schwimmendem Fett ausgebackene Teigstückchen, die anschließend mit heißem Most oder Wein übergossen werden).
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"Der stand eines Tages mit einer Kühlbox vor meiner Türe und hatte 3, 5 Kilo Trüffel dabei", erinnert sich Schauer. "Ich habe dann Hotels und Gaststätten abgeklappert und den Trüffel verkauft. " Daraufhin hätten immer wieder Gastronomen wegen des Pilzes angefragt. Daraus entstand die Idee für "Gourmet und Meer", ein Unternehmen für alle möglichen Produkte mit Trüffel: Pesto, Käse, Salami und seit neuestem auch Trüffel-Bier. Die Arktis im Allgäu erleben • Bayerns Bestes. Den Trüffel dafür bezieht Simon Schauer, der den Shop in Sonthofen mit seiner Lebensgefährtin Ronja Mayr führt, hauptsächlich aus Istrien in Kroatien. Den gefundenen Trüffel aus dem Allgäu verbraucht er selbst.
Pistazien-Trüffel-Pesto | Mediterraneo Allgäu
unbeschreiblich! Beschreibung Wenn von "duftendem Gold" die Rede ist, dann schwärmen Gourmets von einem unterirdisch wachsenden "echten Schlauchpilz" - uns besser bekannt als Trüffel!
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Unsere Produkte
Als erster Trüffel-Cultivateur im Allgäu werden wir in der Lage sein, Ihnen ab ca. 2020 regional kultivierte Burgunder Trüffel (Tuber aestivum bzw. unicatum var. chatin) anzubieten. Unsere Ernte besteht dann künftig aus zwei Variationen zu unterschiedlichen Erntezeitpunkten:
Sommertrüffel "Tuber aestivum", von Mai, Juni - August
Herbsttrüffel "Tuber unicatum var. chatin", von September - Dezember, Januar
Da die Trüffeln nach der Ernte rapide an Geschmack und folglich auch an Qualität abnehmen,
werden Sie diese nirgends so frisch wie direkt vom Erzeuger beziehen können. Wir legen besonderen Wert darauf die Trüffeln so naturnah wie möglich zu kultivieren. Link: Eidg. Forschungsanstalt für Wald, Schnee und Landschaft WSL >>>
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