Filetschinken: Schweinefilet kalträuchern - bacon zum steak Skip to content bacon zum steak Grill- und Foodblog, Grillkurse und Grillcaterings Navigation Site navigation Home Kochbuch & Co Rezepte Grill Filetschinken: Schweinefilet kalträuchern Schweinefilet kalträuchern – Eine Anleitung für leckeren Filetschinken: Alles über das richtige pökeln, räuchern und die Reifung in der Wohnung. Mal ehrlich, wir essen alle gerne Filetsteaks. Ob vom Rind oder vom Schwein, das Fleisch ist super zart und meistens auch sehr lecker. Aber aus einem guten Stück Fleisch kann man aber auch mal einen leckeren Schinken machen. Bisher haben mich beim Kalträuchern von Schinken aber immer die Bedingungen abgehalten: Noch habe ich keinen kalten Keller, in dem ich Fleisch abhängen könnte. Also musste, wie so oft, improvisiert werden. Dazu mehr in der Zubereitung, jetzt geht es erstmal zu den benötigten Zutaten für einen kalt geräucherten Filetschinken. Fleisch abhängen kellerman. Zutaten für kaltgeräucherten Filetschinken: 2 Schweinefilets, insgesamt ca.
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Über die Zeit verliert das Fleisch einiges an Gewicht. Tipp: Beginne mit einem 500g Stück und 3 Wochen Reifung – so bekommst du ein Gespür für Mengen und Reifezeiten. Übersicht Gewicht und Reifezeit
Um dir den Gewichtsverlust zu veranschaulichen, haben wir unser Fleisch immer gewogen. Natürlich ist das nicht allgemeingültig – sondern es kommt immer auf die äußeren Bedingungen und das Fleisch an. Tag Gewicht 1 1290g 5 1205g 11 1134g 15 1094g 20 1052g 25 1010g 30 980g Gewichtsverlust im Laufe des Reifeprozesses
Zeit, Qualität, Hygiene
Die wichtigsten 3 Begleiter, um zuhause Rindfleisch abhängen zu lassen, sind Hygiene, Qualität und Geduld. Filetschinken: Schweinefilet kalträuchern - bacon zum steak. Wenn du nicht sauber arbeitest, können Bakterien an dein Fleisch kommen und es im ungünstigsten Fall sogar verderben. Daher lohnt es sich, ein extra Brett nur für die Fleischverarbeitung anzuschaffen, bei der Arbeit Handschuhe zu tragen oder zumindest antibakterielle Seife zu verwenden. Theoretisch kannst du jedes Stück Rindfleisch reifen lassen. Wenn du aber ohnehin schon beim Metzger gute Qualität kaufst, eignen sich folgende Sorten am besten:
Rumpsteak Entrecote Porterhouse Roastbeef
Was lange währt, wird endlich gut – dieses Sprichwort passt, wenn du Rindfleisch abhängen willst.
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Speck, Durchbrennen und abhängen | Grillforum und BBQ -
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Pökeln und Räuchern ist für mich soweit klar. Die große Frage die ich mir stelle und auf keinen grünen Zweig komme ist folgende! Fleisch abhängen und reifen lassen – Coop Bau+Hobby. 1)
Welche Lufttemperatur sollte ich beim durchbrennen haben? Wo hängt ihr euer Fleisch auf? Da kann ich mir ja noch helfen weil es zeitlich überschaubar ist! 2)
Was für eine Lufttemperatur sollte ich beim abhängen haben? Wo hängt ihr euer fleisch hin? Ist ja doch über einen längeren Zeitraum!
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Diese Vorgehensweise ist das Wet Aging (also Nassreifung). Vorteile des Wet Aging
kein Flüssigkeitsverlust, auch magere Stücke bleiben saftig
die Reifung geht schneller vonstatten
minimierte Gefahr durch Bakterienbefall
Nachteile des Wet Aging
durch erhöhte Milchsäureproduktion leicht säuerliches Aroma
weniger intensiver Fleischgeschmack
Welche Methode ist besser? Fleisch abhängen | Fleisch abhängen Lamm | MEATMANIAC. Ob eine Fleischreifung -Methode der anderen vorzuziehen ist, muss jeder für sich entscheiden. Gourmets schwören für erstklassige Steaks auf Dry Aging, greifen dafür aber auch tiefer in die Tasche. Für Schmorstücke oder mageres Fleisch ist Wet Aging hingegen gut geeignet. Sicher ist nur: Reifen muss Rindfleisch auf jeden Fall!
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Mein Favorit lag irgendwo in der Mitte: außen mit Biss und innen ein noch saftiger, weicher Kern. Wahnsinnig lecker! :-) Schweinefilet kalträuchern macht tierisch Spaß und bringt einen tollen Schinken hervor. Ich wünsche daher viel Spaß und einen guten Appetit! :-) Post navigation
30. Dezember 2014
Rindfleisch mediterran einlegen und räuchern, kann man das selber machen? Ja das geht. Für mein Projekt "Rindfleisch selber zu räuchern " habe ich mir eine mediterranische Gewürzmischung ausgedacht. Was wollte ich mit meiner Gewürzmischung erreichen? Ich wollte eine angenehme Schärfe im Gaumen und eine besondere Kräuternote herausschmecken. Fleisch abhängen keller park. Aus diesem Grund habe ich mich für zerstoßenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Oregano und Knoblauchpulver entschieden. Das falsche Filet, das ich für dieses Räucherprojekt ausgesucht habe, stammt von einem Simmentaler Fleckvieh, das ich von der Online Metzgerei "Die Fleischgeniesser" bestellt habe. Viele haben mir, wegen der großen Sehne im Filet, abgeraten dieses Stück Fleisch vom Rind zu nehmen. Meine Meinung dazu: Ich habe es nicht bereut, das falsche Filet zu nehmen. Es war sehr Zart und geschmacklich hat es mich wirklich vom Hocker gehauen. Die große Sehne hat überhaupt nicht gestört. Das Filet habe ich mit meiner Gewürzmischung vier Wochen im Vakuumbeutel trocken eingelegt.