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- Ossobuco martina und moritz kartoffelsalat
- Ossobuco martina und moritz alter
Ossobuco Martina Und Moritz Kartoffelsalat
Salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einem großen, flachen, gusseisernen Bräter im sehr heißen Öl geduldig auf beiden Seiten anbraten. Eventuell portionsweise, wenn der Topf nicht genügend Platz für die Fleischstücke bietet. Erst dann das Gemüse hinzufügen und anbraten und schließlich das Tomatemark und den Safran mitrösten. Mit Wein ablöschen, die Brühe angießen und dann die Hitze auf ganz kleine Einstellung reduzieren. Zugedeckt langsam eine gute Stunde schmoren (man kann den Bräter auch in den Backofen stellen, bei 120 Grad Celsius). Ca. 10 Minuten vor Bratende die Tomatenfilets und die Oliven kurz mitschmoren. Ossobuco martina und moritz alter. Sie sollten nicht zerkochen! Gremolada
Alle Zutaten im Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern. Davon auf jede Portion einen guten Klecks geben. Beilagen: Spätzle, Pasta (z. B. Fusilli), Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dieser Beitrag wurde unter Kalb veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.
Ossobuco Martina Und Moritz Alter
Ein richtiges Lieblingsessen! Die geschmorten Scheiben ergeben immer eine herrliche Soße. Es braucht zwar ein bisschen Zeit, macht aber wirklich keine Mühe:
Die Fleischscheiben werden gewürzt, in Mehl gewendet und dann in einem flachen, großen Bräter, der sie nebeneinander aufnehmen kann, schön angebraten. Erst dann wird sehr fein gewürfeltes
Wurzelwerk dazugegeben, das ebenfalls gut angeröstet wird – Röststoffe geben Geschmack. Schließlich wird mit Wein abgelöscht und alles schön langsam geschmort. Bei zartem Kalbfleisch sollte
man keine Tomaten verwenden – das feine Kalbfleisch würde von einer Tomatensoße übertüncht. Lieber mit Safran würzen, dessen verheißungsvoller Duft gut zu Kalbfleisch passt. Ossobuco martina und moritz kartoffelsalat. Alles auf leisem Feuer langsam gar schmoren. Und in der Zwischenzeit eine Gremolada mixen: die verführerische, typische Mischung aus Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Olivenöl – als Würze, Duft und Farbklecks obenauf. Zutaten für 4-6 Personen:
6-8 Scheiben von der Kalbshaxe
Salz
Pfeffer
circa 3 EL Mehl
3-4 EL Olivenöl
1 weiße Zwiebel
1 Möhre
2 Selleriestängel
1 Lauchstange
1 kleine Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Messerspitze Safran (1 Döschen oder circa 10 Fäden)
1 Glas säurearmer Weißwein
1 Tasse Brühe
Für die Gremolada:
1 gute Handvoll glatte Petersilienblätter
2-3 Knoblauchzehen
dünn abgeschnittene Schale einer Naturzitrone
circa 1/8 l Olivenöl
Zubereitung:
Fleischscheiben mit einem Stück Bindfaden umgürten und verschnüren – so bleiben sie besser in Form.
Ein wunderbares Schmorgericht, dass besonders in die kalte Jahreszeit passt. Das Originalrezept stammt von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer (WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 7. 9. 2013 "Das schmeckt nach Ferien"). Ich habe es jedoch etwas abgewandelt. Zutaten für 4-6 Personen
6-8 ca. 2-3 cm dicke Scheiben von der Kalbshaxe
circa 3 EL Mehl
3-4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 weiße Zwiebel, kleingeschnitte
2 Möhren in grosse Stücke schneiden
2 Selleriestangen, in Stücken
Filets von ca. 4 Tomaten
1 Lauchstange, in Stücke
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
6 schwarze Oliven á la Grecque, entkernt. 1 Messerspitze Safran (1 Döschen oder circa 10 Fäden) – Ist nicht unbedingt notwendig! 1 Glas säurearmer Weißwein
1 Tasse Brühe
Salz und Pfeffer
Küchengarn
Für die Gremolada
1 gute Handvoll glatte Petersilienblätter
2. 3 Knoblauchzehen
Schale einer Zitrone
ca. Toskanisches Osso Buco Rezept | LECKER. 1/8 L Olivenöl
Zubereitung
Fleischscheiben waschen, abtrocknen und ggf. mit einem Stück Bindfaden umgürten und verschnüren – so bleiben sie besser in Form.