Die Brühe nochmals durch ein mit einem Passier-Flies ausgeschlagenes feinmaschiges Sieb passieren. Brühe zugedeckt kalt stellen – im Kühlschrank oder (im Winter) im Freien. Rinderbrühe Markknochen Rezepte | Chefkoch. Am nächsten Tag hat sich auf der Brühe eine feste Fettschicht gebildet, die mit einem Spachtel abgehoben werden kann. Die Brühe ist nun fertig und kann sofort verwendet oder eingefroren werden. Erst bei der Verwendung mit Salz abschmecken!
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In einem großen, hohen Topf Sonnenblumenöl ( 1 EL) erhitzen, die Rinder-Markknochen darin von allen Seiten kräftig anbraten und mit dem Wasser ( 5 Liter) ablöschen/angießen. Das Gemüse ( Möhren, Sellerie, Porree, Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer und Chilischote) putzen und alles sehr klein schneiden/würfeln und mit der gezupften Petersilie in die Brühe geben. Mit Salz ( 2 EL), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 6 kräftige Prisen), Nelken ( 6 Stück), Pimentkörner ( 6 Stück), schwar-ze Pfefferkörner ( 6 Stück), Lorbeerblätter ( 2 Stück) und Thymianzweige ( 2 Stück) würzen. Alles aufkochen lassen und auf kleiner Stufe und ca. Rinderbrühe selber kochen – für Suppen & Soßen. 3 Stunden köcheln / kochen lassen. Nach ca. 1, 5 Stunden Apfelessig ( 2 EL), Ketchup manis ( 2 EL) und Maggi Würze ( 2 EL) zugeben. Die Brühe durch ein feines Küchensieb abgießen, entfetten und zum Trinken mit Schnittlauchröllchen bestreut, servieren. In Tassen mit Schnittlauchröllchen bstreut, servieren.
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Um die Kochzeit zu verkürzen, kann man einen Schnellkochtopf nehmen. Die Zutaten mit 4 Liter oder so viel gefiltertem Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind, der Topf aber maximal bis 2-3 cm unter den Rand gefüllt ist. 3. Bei geringer Temperatur mindestens 4 Stunden köcheln oder bei Verwendung eines Schongarers bis zu 12 Stunden. Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen. 4. Brühe durch ein großes Sieb geben, bis alle größeren Bestandteile aussortiert sind. Gegebenenfalls zweimal sieben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Rinderbrühe mit knochen de. 5. Brühe in sterile Gläser oder luftdichte Behälter umfüllen. Die Brühe hält sich für etwa eine Woche im Kühlschrank, im Tiefkühler für 6 Monate.
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