Diese Kastanien-Gnocchi nach dem Rezept von Gennaro Contaldo aus "Italienische Landküche" werden statt mit Weizenmehl mit Kastanienmehl zubereitet – sie haben eine leichte Süße, schmecken allerdings nicht so "kastanig" wie man erwarten könnte. Sie schmecken lecker in Salbeibutter gebraten und mit Parmesan bestreut. Oder mit einer fruchtigen Sauce (z. B. Sauerkirschsauce). Auf jeden Fall sollte man sie nach dem Garziehen in Butter anbraten, das Aroma kommt dann am Besten durch. 500g mehligkochende Kartoffeln
kochen und durch die Kartoffelpresse drücken
250g Kastanienmehl
50g Weizenmehl
1 Tl Salz
2 Eier
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, kleine lange dünne Würste rollen und Gnocchis abschneiden. In leicht gesalzenem, siedenden Wasser garziehen lassen. Gnocchi mit kastanienmehl und. Danach die Gnocchis in Butter mit Salbeiblättern anbraten. Etwas von dem Kochwasser dazugeben und mit Parmesan bestreuen.
Gnocchi Mit Kastanienmehl 1
Meryl Feinsteins Ossola-Art-Gnocchi mit Salbei-Butter-Sauce sind herzhafte Kaltwetter-Knödel aus dem Ossola-Tal im nördlichen Piemont, nur wenige Kilometer von der Schweizer Grenze entfernt. Zu diesen Gnocchi gehören neben Kartoffeln auch Winterkürbis, Kastanienmehl und Muskatnuss. Das Kastanienmehl sorgt für Nussigkeit und Wärme: "Da möchte ich einen Pullover anziehen und am Feuer sitzen", sagt Feinstein. Das Kastanienmehl ist optional (Sie können das Kastanienmehl durch das gleiche Gewicht des Mehls "00" ersetzen), aber es lohnt sich, es zu verwenden – sowohl für den verstärkten Geschmack als auch für die Karamellfarbe, die es den Gnocchi verleiht. Kastanien-Gnocchi mit Salbei-Butter-Sauce - Rezept - kochbar.de. Feinstein kombiniert ihre Gnocchi mit Butter und Kräutern, aber anstatt die blanchierten Gnocchi nur in die Sauce zu werfen, knusprig Feinstein sie zuerst in Öl und schwenkt sie dann kurz vor dem Servieren in der mit Salbei angereicherten Butter, um ihren Geschmack zu intensivieren und ihnen einen angenehmen Crunch zu verleihen. Die Gnocchi können im Voraus zubereitet und eingefroren werden; Feinstein empfiehlt, die Gnocchi vor dem Einfrieren zu blanchieren, um ein Aufplatzen zu vermeiden und die Knödel beim Kochen zu bewahren (siehe Hinweis).
Gnocchi Mit Kastanienmehl Video
Schritt 5
Das Fruchtfleisch vom abgekühlten Kürbis in eine mittelgroße Schüssel geben; pürieren, bis es glatt ist. Kürbis auf einem großen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller verteilen. Mit Papiertüchern trocken tupfen, um so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, um 1 1/4 Tassen Kürbispüree zu erhalten. Schritt 6
Kastanienmehl, 00 Mehl und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen; Erstellen Sie eine große Mulde in der Mitte der Mischung. Eigelb, die Hälfte der Kartoffeln, die Hälfte des Kürbisses, die Hälfte des geriebenen Käses und eine Prise Muskatnuss in die Mulde geben. Wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Kartoffeln, Kürbis, Käse und Muskatnuss. Schritt 7
Mehlmischung vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben, bis eine zottige Masse entsteht. Kastanien Gnocchi Rezepte - kochbar.de. Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Schritt 8
2 große Backbleche mit Backpapier auslegen und das Pergament mit 00 Mehl bestäuben. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit 00 Mehl in die Nähe des Arbeitsplatzes.
Gnocchi Mit Kastanienmehl Online
Ungestört kochen, bis der Boden der Gnocchi knusprig ist, etwa 4 Minuten. Gnocchi wenden und etwa 2 Minuten kochen, bis die andere Seite knusprig ist. Gnocchi auf einen Teller geben. Pfanne nicht sauber wischen. Mit den restlichen 2 EL Öl und den restlichen Gnocchi wiederholen. Schritt 12
Geben Sie alle gekochten Gnocchi in die Pfanne zurück; Die Buttermischung über die Gnocchi gießen und umrühren. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Kastanien-Gnocchi mit gebratenen Gewürzquitten Rezept - ichkoche.at. Gnocchi, Buttersauce und gebratenen Salbei gleichmäßig auf Teller verteilen. Mit zusätzlichem Käse garnieren. Quelle: Food and Wine
Gnocchi Mit Kastanienmehl Und
Ohne Bilder, aber mit Inhalt: pasta&potato
Gnocchi Mit Kastanienmehl 2
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Nährwertangaben:
Bei vier Portionen Hausgemachte Kastanien-Nudeln enthalten 1 Portion ca. 370 kcal und ca. 7, 5 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten: