Alte Wutz ist dry-aged Schweinerücken vom schwäbisch-hällischen Landschwein. Ich hatte jetzt endlich mal die Gelegenheit das vier Wochen trockengereifte Schweinefleisch zu probieren. Gegrillt habe ich es auf dem Gussrost im Big Green Egg Mini. Ich nehme das Fazit ja ungern vorweg, aber "Alte Wutz" ist das beste Stück Schweinefleisch, was ich bisher gegessen habe. Erfinder der alten Wutz ist Heiko Brath von der Metzgerei Brath aus Karlsruhe. Als er vor gut einem Jahr den ersten Versuch startete einen Schweinerücken trocken reifen zu lassen, war er selber skeptisch, ob es funktioniert. Hällisches landschwein rezept original. Das Ausgangsprodukt und die Bedingungen müssen stimmen. Das schwäbisch-hällische Landschwein bietet sich dank seiner dicken Fettschicht zum "dry-agen" an. Unter Kälte und Trockenheit, die mit Hilfe von Salzblöcken erreicht wird, reifen die durchwachsenen Kotelettstränge unter den gleichen Bedingungen, wie auch Rindfleisch trockengereift wird. Entgegen erster Vermutungen ist der Keimgehalt des gereiften Schweinefleisches absolut vorbildlich und auch ein Labor in Offenburg hat dies bestätigt.
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Mit knusprigen Bratkartoffeln Ein Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen Schwein ist perfekt zum kurzbraten oder grillen geeignet. Das Fleisch ist saftiger wenn es am Knochen gebraten wird, gerne auch als großes Stück aus dem Ihr die Koteletts dann später herausschneidet. Natürlich könnt Ihr die Stielkoteletts auch schon fertig vorbereitet kaufen. Serviert wird das saftige Stück Schweinefleisch mit Bratkartoffeln. Bewertung: 0, 0 /5 (0 Bewertungen)
45 Min. Gesamtdauer einfach Alkoholfrei Zutaten Rezept für 4 Portionen 4 Stielkoteletts vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein 12 Kartoffeln 60 g Schmalz Salz Pfeffer Rosmarin Zubereitung Die Kartoffeln abwaschen, abtropfen lassen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen lassen dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen. Hällisches landschwein rezept cherry marble bundt. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Die Kartoffeln vierteln, salzen und in einer Pfanne mit etwas Fett für 30 bis 40 Minuten auf kleiner Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Hällisches Landschwein Rezeptfrei
Bei Erreichen der Temperatur werden die Koteletts eingelegt und für 2 Stunden gegart. Grillen
Der Grill (zu Amazon) wird auf 200 Grad vorgeheizt. Die Koteletts werden zuerst auf die Fettrandseite aufgestellt und solange gegrillt bis die gewünschte Kruste am Fettrand erreicht ist. Um noch ein paar Röstaromen auf dem Fleisch zu erhalten, habe ich sie einfach auf jeder Seite noch einmal 2 Minuten gegrillt. Jeweils in der Hälfte der Zeit um 45° gedreht. Tipp: Man kann die Koteletts natürlich auch in der Pfanne (Amazon) braten. Ruhephase
Nach dem Grillen habe ich die Koteletts noch kurz (2 Minuten) entspannen lassen. Schweinebauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein sous-vide - Rezept - Disturbed Cooking Ep. 92 - YouTube. Geschmack
Vor dem Essen nur noch mit ein wenig frischen Pfeffer aus der Mühle würzen. Geschmacklich ist es sehr lecker und unglaublich saftig. Der nussige Geschmack ist mir nicht aufgefallen, aber das hat mir auch nicht gefehlt, denn das Fleisch an sich ist schon etwas Besonderes. Wozu kann man es genießen, oder passt es? Zu diesem Kotelett passt sehr gut Spargel, denn diese, für mich schönste Zeit im Jahr, hat gerade begonnen.
simpel 4, 63/5 (495)
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