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Mit Schnittlauch garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rezept: Björn Freitag
Quelle: Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich vom 14. Februar 2020
Episode: Der Westen trifft Niedersachsen
und Rheinland-Pfalz
Björn Freitag – Zweierlei Kartoffeltasch
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Björn Freitag Sauerkraut Auflauf Recipe
Mettwurst- und Möhrenscheiben mit 1 EL Butter in einen Topf geben, Honig zufügen und alles erhitzen. Dabei umrühren, bis Wurst und Möhren rundherum glasiert sind. Den Kartoffelteig zu 8 Kugeln formen, diese nach und nach auf einer mit Mehl bestäubten
Fläche ca. 0, 5 cm dick und in runder Form ausrollen. Je 2 EL Füllung auf die Teigfladen verteilen. 4x die Sauerkraut-Variante und 4x die mit
Fleisch. Die Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen, dabei die Füllung gut umschließen. Teigränder mit den Fingern und dann
mit den Zinken einer Gabel andrücken. Wasser ca. Björn freitag sauerkraut auflauf recipe. 5 cm hoch in einen großen Topf oder eine Pfanne mit Deckel füllen, salzen, aufkochen und dann die Temperatur
etwas reduzieren. Die Kartoffelteigtaschen vorsichtig hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen, dann mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die fertige Soße geben. Anrichten:
Beide Varianten der Teigtaschen mit der Soße auf Tellern verteilen. Möhren- und
Mettwurstscheiben darauf und daneben anrichten.
Björn Freitag Sauerkraut Auflauf Cake
Geschälte Kartoffeln mit dem Kümmel gar kochen. Die Zwiebel in Stücke schneiden und in einem Kochtopf in dem erhitzten Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und der Brühe hinzufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. sanft kochen lassen, hin und wieder umrühren. Später salzen und pfeffern. Das Kasseler in Streifen schneiden und unter das Sauerkraut mischen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 220 °C) vorheizen. Mildessa sauerkraut rezepte | Essen Rezepte. Die Kartoffeln pürieren. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut fischen und ein Drittel der Kartoffelmasse untermischen. Eine feuerfeste Form ausfetten und das Sauerkraut einfüllen, den Käse unter das restliche Kartoffelpüree mischen, pfeffern und auf das Sauerkraut geben. Die glattgestrichene Oberfläche mit Butterflöckchen versehen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. backen. Tipp: Dieser Auflauf läßt sich gut vormittags schichten und abends abbacken (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C, braucht dann etwas länger im Backofen).
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für die Kartoffeltaschen:
½ kg Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eier
Salz
ca. 150 g Mehl
ca. 50 g Kartoffelstärke
Für die süße Füllung:
½ Apfel
1 TL Butter
100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft, z. Björn freitag sauerkraut auflauf sauce. B. aus der Konserve
2 EL Schmand
Pfeffer
Für die herzhafte Füllung:
1 kleine Zwiebel
80 g Kasseler
80 g frisches Bratwurstbrät
1 TL frischer Majoran, gehackt
Für die Soße:
300 ml Riesling z. aus NRW
400 ml Gemüsefond
50 g stark durchwachsener Speck
Außerdem:
150 g Mettwurst
1 große Möhre
1 EL Butter
2 EL Honig
½ Bund Schnittlauch
Besondere Utensilien:
Kartoffelpresse
Teigrolle
Zubereitung: Für den Teig die Kartoffeln schälen, in
gesalzenem Wasser garkochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Lauwarm durch die Presse in eine Schüssel drücken, 2 Eier und 1 TL Salz zufügen. Alles
vermischen, am besten mit den Händen. Mehl und Stärke nach und nach unterkneten, bis ein kompakter Teig entsteht, den man ausrollen kann. Dem Teig noch einige Minuten auf einem Brett kneten und zu einer Kugel formen.