Auch hier erhitzt man die Zutaten mit Salz und Öl, bis sich eine schwarze Schicht gebildet hat. Angeblich ist der Geschmack der zubereiteten Speisen dann nochmal etwas ganz Besonderes. Öl
Alternativ zu Kartoffelschalen kannst du die Eisenpfanne auch einfach nur mit Öl einbrennen. Muurikka Einbrenn-Guide | Pfannen und Grillplatten richtig einbrennen. Gib dazu so viel Öl in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist und erhitze dieses, bis es kräftig zu rauchen anfängt. Stelle die Pfanne vom Herd und lass sie abkühlen. Anschließend brauchst du das überschüssige Öl nur noch auswischen, bevor die Pfanne zum Gebrauch bereit ist. Im Feuer oder auf dem Grill
Das Einbrennen der Pfanne im Freien ist besonders dankbar, da du die Qualmentwicklung so nicht in der Wohnung hast. Das Prinzip ist dabei das Gleiche wie bei der Methode auf dem Herd – mit dem Unterschied, dass du die Pfanne auf den Grill stellst. Achte hierbei darauf, dass der Abstand zwischen Kohle und Pfanne groß genug ist, denn Temperaturen über 500°C können die Patina wieder beschädigen, da diese die Kohlenstoffketten zerstören.
Muurikka Einbrenn-Guide | Pfannen Und Grillplatten Richtig Einbrennen
Und diese wird meist selbst erstellt. Patina durch Einbrennen der Eisenpfanne
Es gibt verschiedene Möglichkeiten eine Patina zu erzeugen und die Eisenpfanne erfolgreich einzubrennen. Gleich für welche Vorgehensweise man sich entscheidet, zunächst muss die neue Pfanne unter warmen Wasser (und natürlich ohne Spülmittel) abgewaschen werden. Anschließend noch gut trocknen und das Einbrennen kann los gehen. Dafür muss die Pfanne aber wirklich trocken sein. Einbrennen mit Leinöl
Leinöl sollte eigentlich nicht hocherhitzt werden, wenn man damit Speisen aufpeppt und etwas von den vielen gesunden Inhaltsstoffen haben möchte. Das Leinöl einen niedrigen Siedepunkt hat, macht man sich dann aber beim Einbrennen zunutze. Die Pfanne wird erhitzt und in die sich erhitzende Pfanne wird dann etwas Leinöl gegeben und mit einem Silikonpinsel verteilt. Wichtig ist es, auch den Rand der Pfanne mit dem Leinöl zu bestreichen. Es sollte wirklich ein Silikonpinsel sein, da dieser mehr Hitze aushält als zum Beispiel ein Naturhaarpinsel.
Im Backofen – verursacht weniger Qualm
Die Methode des Einbrennens im Ofen ist etwas zeitintensiv, dafür rauchfrei. Bei glatten Pfannen kann es hier auch passieren, dass ein Teil der Patina wieder abblättert. Das macht aber nichts, denn beim weiteren Gebrauch wird sich die Patina dennoch schön gleichmäßig ausbilden. Heize die Pfanne im Ofen bei 100°C vor und stelle die Pfanne hinein. So verdunstet auch das letzte Wasser in der Pfanne. Das ist wichtig, damit sich später kein Rost unter der Patina bildet. Reibe die komplette Innenseite der Pfanne mit einem hitzebeständigen Öl ein. Wiederhole den Vorgang, bis die Pfanne glänzt. Anschließend entfernst du das überschüssige Öl wieder. Wünschst du dir auch für die Außenseite einen Korrosionsschutz, kannst du das Öl auch hier auftragen. Stelle die Temperatur des Ofens auf 250°C und lege die Pfanne umgedreht auf den Rost. Eigentlich sollte nach dem Auswischen nicht mehr viel tropfen, dennoch kannst du etwas Folie unterlegen. Brenne die Pfanne bei 250°C für 60 Minuten ein.
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