Nach etwa 20 Minuten die Tomaten mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass eine Suppe mit kleinen Tomatenstückchen übrig bleibt. Bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassend kurz vor Ende das frische Basilikum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – auch wenn bei der kräftigen Rinderbrühe nicht mehr viel nachsalzen nötig ist. Während die Tomatensuppe fertig kocht können die Mehlklöße zubereitet werden. Hamburger Mehlklöße (30-35 kleine Klöße)
125g Mehl (Typ 405)
125g Wasser
1 EL Butter
3g Salz
Das Mehl frei von Klümpchen in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Italienische Tomatensoße Rezepte | Chefkoch. Die Masse solange mit dem Löffel bearbeiten, bis eine homogene, kaum noch klebrige Masse entstanden ist. Die Teigmasse 30 Minuten ruhen lassen. Die Teigmasse anschließend mit der Teigkarte oder einem Messer in die gewünschte Menge Klößchen portionieren und durch Rollen zwischen den Handflächen in kleine Kugeln formen.
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Nachdem meine italienische Nachbarin dann auch noch gesagt hat, das meine Pomerola Tomatensauce sensationell gut geschmeckt hat, war ich natürlich extrem stolz. …und es war soooo einfach! Überall in den Supermärkten in Italien gibt es Tomatenkisten und Einweckgläser
Als ich dann im Supermarkt vor einer Kiste Tomaten stand und einige ausgewählt habe, suchte ich verzweifelt danach nach der Nummer, die ich eingeben muss, um die Tomaten abzuwiegen. Ich konnte das kaum glauben, denn die Kiste sollte 3-4 Euro kosten. Fast eine echte Italienerin: meine erste Pomerola - Geheimtipps Italien. Ich habe dann aber noch andere Tomaten gefunden, die einzeln verkauft wurden und ebenfalls perfekt für die Pomerola Tomatensauce geeignet waren. Toskanisches Rezept für die berühmte Pomerola Tomatensoße
Die Tipps meiner Barfrau im Kopf habe ich dann am Abend meinen ersten Pomerola Versuch gestartet. Am besten 3 Stunden einköcheln lassen, damit alle Flüssigkeit aus den Tomaten entschwindet und nur eine intensive schmackhafte feste Tomatensoße übrig bleibt. Ein anderer Tipp, den ich nun schon öfter von Italienerinnen gehört habe ist, entweder man gibt zu der Tomatensauce Knoblauch oder Zwiebeln, beiden zusammen verwendet die traditionell kochende Italiener nicht.
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Nochmals mit nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken und noch etwas Olivenöl hinzufügen. Abschließend noch einmal umrühren und servieren. Tipp: Die Rinde des verwendeten Brotes eignet sich gut als Beilage. Man kann es mit Olivenöl und Kräutern belegt in den Backofen schieben und so ein großes Crostini zaubern.
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Es ist wirklich völlig einfach, das einzig "Schwierige" ist die Kochzeit. Am besten 3 Stunden einköcheln lassen, damit alle Flüssigkeit aus den Tomaten entschwindet und nur eine intensive schmackhafte feste Tomatenpaste übrig bleibt. Ein anderer Tipp, den ich nun schon öfter von Italienerinnen gehört habe ist, entweder man gibt zu der Tomatensauce Knoblauch oder Zwiebeln, beiden zusammen verwendet die traditionell kochende Italiener nicht. Da beides im geschmack so stark und eigen ist, sollte man beide Zutaten nicht gemeinsam verwenden. Traditionelle italienische tomatensuppe mit. Aber man kann entweder Zweibeln oder Knoblauch für die Pomerola verwenden, je nach Geschmack. Auch ist es komplett geschmacksabhängig, was man noch so in die Tomatensauce hineingibt, nur Basilikum oder Karotten oder beiden oder ganz pur. Wie mir berichtet wurde, ist die echte Pomerola aber so schlicht wie möglich, da sie dann im Laufe des Winters zu verschiedenen Rezepten weiterverarbeitet werden kann. Hier mein Rezept meiner ersten eigenen Pomerola, das ich auf Basis der Tipps der toskanischen Barfrau gekocht habe:
1 kg reifen längliche Flaschentomaten
Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
2 kleine Karotten
(er mag kann noch eine Staudensellerie dazugeben – ich mag das nicht)
Kleines Bund frische glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl leicht anbraten, dann die gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben.
Spaghetti mit Tomatensauce: Der Klassiker aus Italien
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"Salsa Paradiso"
"Ich bin nicht Mama Tomatensoße": Diese Frau produziert Soßen, wie es sonst nur Italiener können
"Eine perfekte Tomate schmeckt fruchtig und süß, ist ohne Säure und hat eine tiefe, schöne rote Farbe", sagt Hermina Deiana, Chefin von "Salsa Paradiso". © Stefano Oliva
Hermina Deiana verkauft ihre Jugendliebe in Gläsern. Eine Soße, die nach frisch gepflückten Tomaten schmeckt und eingemacht wird, wie es die italienische Tradition gebietet - direkt vom Feld in die Kessel, Zusatzstoffe unerwünscht. Es war an einem Sommersonntag in Neapel, als Hermina Deiana ihr Herz verlor. Traditionelle italienische tomatensuppe stadt. 19 Jahre alt und zu Besuch bei der Familie ihres damaligen Freundes, bekam sie etwas serviert, was sie zuvor noch nie gegessen hatte: eine Tomatensoße, so aromatisch, dass sie ihr verfiel. Es war Liebe auf die ersten Bisse. Deiana ist die Frau hinter den Tomatensoßen "Salsa Paradiso". Als sie sich dazu entschloss, in die Food-Branche einzusteigen und sich auf ihre Jugendliebe, die Tomatensoße besann, lag ihre Zeit in Neapel lange zurück.