Ich liebe Vitello tonnato – ein echter Vorspeisenklassiker beim Italiener. Auf die Idee, das selbst zu kochen, bin ich noch nie gekommen und habe es mir auch immer sehr aufwendig vorgestellt: Kalbfleisch kochen und dann ganz dünn aufschneiden, wie bekommt man diese leckere aromatische Soße hin? Bis ich in Nigellas Express-Kochbuch die Idee für zart aufgeschnittene Putenbrust mit Thunfischcreme gefunden habe. Das musste ich sofort testen und ich bin begeistert. Das Rezept ist sehr zu empfehlen, ganz einfach und schnell, einen Pürierstab solltet ihr haben. "Vitello" heißt auf italienisch Kalb, "Tacchino" ist die Pute, daher habe ich frei übersetzt "Tacchino tonnato". Klingt super oder? ;-)
Wir mögen übrigens keine Kapern. Die Königsberger Klopse kommen bei uns gut ohne sie aus. Aber Vitello oder Tacchino tonnato braucht diesen salzig säuerlichen Geschmack zu den feinen Aromen von Fleisch und Thunfisch. Wir finden Kapernäpfel sind der perfekte Ersatz oder einfach die große Schwester, sie schmecken viel leckerer und sind im gut sortierten Einzelhandel zu finden.
- Vitello tonnato mit aufschnitt die
Vitello Tonnato Mit Aufschnitt Die
Ochsenbrust/ Thunfischsauce/Samsø Kartoffeln/Weisswein/Sonne
Vitello Tonnato Rezept – Woher stammt das Original? Vitello tonnato (Kalb – Thunfisch) ist eine aus dem Piemont stammende Vorspeise. Das Olivenöl und den Fisch importierten die Piemontesen aus Ligurien. Im Original Rezept mariniert gesottenes Kalbfleisch für ein oder mehrere Tage gut gekühlt in der Thunfischsauce. Danach wird es dünn aufgeschnitten und mit der kalten Sauce serviert. Tonnato darf nicht zu dick, sondern nur dickflüssig sein. Viele Restaurants servieren eine mächtige Pampe, die das feine Kalbfleisch erschlägt. Insider bestellen in Restaurants deshalb gerne Vitello Tonnato, um über die Küche des "Italieners" gleich Bescheid zu wissen. Die Tonnato Sauce mit der richtigen Konsistenz besteht aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, etwas Kalbsbrühe, Sardellen und Kapern. Das Gericht wird gekühlt serviert und mit Zitrone, Kapern oder Kapernäpfeln dekoriert. Schnelle Tonnato mit Ochsenbrust: Schönes Sommeressen
Da ich keinen ganzen Kalbsbraten kochen wollte, habe ich für die schnelle "Einhandsegler" Version Aufschnitt besorgt.
Denn Kalb hat bekanntlich eher einen milden Eigengeschmack und braucht deshalb dringend einen kleinen, sanften Geschmackskick. Die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Fleisch wird von Stunde zu Stunde besser. Ein weiterer entscheidender Vorteil – das Gericht lässt sich entspannt im Voraus zubereiten und man spart sich viel Stress in der Küche. Möchte man das Kalb über einen längeren Zeitraum aufbewahren, oder eine größere Menge auf Vorrat zubereiten, empfiehlt sich die Lagerung im eigenen Fleischsud. Das pochierte Fleisch wird erst hineingegeben, sobald dieser abgekühlt ist, um so mit jedem Tag noch aromatischer zu werden. Viele schwören auch darauf, die dünnen Scheiben Kalbsfleisch in der Thunfischsauce aufzubewahren – wegen der roh verarbeiteten Eier, sollte man von dieser Variante eher absehen. Was serviert man dazu? Vitello tonnato lebt von seiner Schlichtheit. Selbst als kleine Vorspeise, spricht das Gericht schon für sich und benötigt keine üppigen Beilagen. Ein knackiger Salat und ein wenig frisches Brot zum Aufsaugen der cremigen Sauce genügen völlig.