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Margarine im Test
Testergebnisse für 19 Margarine und Streichfette 08/2017
Sana und Sonja fallen doppelt auf
Nur wenige Margarinen im Test enthalten viele gesättigte Fette aus Kokos- oder Palmfett, vor allem Alsan-S sowie Sana und Sonja. Die beiden Streichfette in Würfelform haben in Ostdeutschland Stammkäufer. Beide haben nicht nur ein Problem mit den verwendeten Fetten, sondern – wie erwähnt – auch mit Glycidyl-Estern. Einen Grenzwert für die Schadstoffe gibt es noch nicht. Der Gehalt sollte aber so gering wie möglich sein: Die meisten Margarinen im Test schaffen das. "Da Butter ein naturbelassenes Produkt ist und nicht raffiniert wird, ist sie in diesem Punkt klar im Vorteil, " sagt der Projektleiter des Tests, Lebensmittelchemiker Jochen Wettach. Flora Soft Reform-Margarine laktosefrei: Preis, Angebote & Bewertungen. Transfettsäuren kein Problem mehr
Auch die Bio-Margarine Eden schneidet wegen der Ester nur ausreichend ab. Die Marke hat eine lange Tradition. 1908 kam sie nahe Berlin als "Reformbutter" auf den Markt und war eine der ersten aus reinem Pflanzenfett.
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Vom Arme-Leute-Fett zur Alternative für bewusste Esser: Margarine hat eine erstaunliche Karriere hingelegt. Vorbei die Zeit, als sie in ihrer Heimat Frankreich leicht verächtlich "beurre artificiel", künstliche Butter, genannt wurde. Kaiser Napoléon III hatte ein billiges Imitat von Butter gefordert, um seine Truppen günstig versorgen zu können. Das Patent meldete 1869 Hippolyte Mège Mouriès an. Flora margarine deutschland germany. Seine beurre artificiel bestand aus geschmolzenem Rindertalg, der mit Milch und Wasser vermengt wurde. Im Wettstreit mit Butter hat Margarine heute einen Trumpf in der Hand: Die Pflanzenöle, aus denen sie hergestellt wird, sind gesünder als Milchfett. Bei ihrer Raffination entstehen jedoch Schadstoffe: Glycidyl-Ester. Mit den aktuellen Technologien lassen sie sich nicht ganz vermeiden, wir fanden sie in allen Produkten. Ihr Gehalt ist bei den meisten Margarinen im Test sehr gering. Einige sind aber deutlich mit ihnen belastet: Eden, Provamel und Sana. In Sonja, einem Streichfett von Anbieter Vandemoortele, wiesen wir die höchste Menge an Glycidyl-Estern nach.
So viel, dass wir sie mit mangelhaft bewerten. Die Schadstoffe können das Erbgut verändern. Acht Gute stehen zur Wahl
Doch viele Produkte sahnen gute Noten ab. Für den Test wählten wir Vollfettmargarinen aus. Ihr Fettgehalt beträgt mindestens 80 Prozent. Auch Streichfette mit einem etwas geringeren Fettanteil von 70 bis 75 Prozent sind mit von der Partie. Knapper Sieger ist Deli Reform aus dem Haus Walter Rau Lebensmittelwerke. Die Firma bietet übrigens auch ein Streichfett namens Sonja an, im Test ist es nicht vertreten. Weit nach vorn schieben sich sechs preiswerte Margarinen von Handelsketten – von Aldi bis Rewe. Ebenfalls gut ist das vegane Streichfett Sojola. Über Flora. Keine Gesamtnote für Rama
In vier Fällen vergeben wir keine Gesamtnote: für das Bio-Streichfett Provamel von Alpro sowie für Becel Gold, Rama und Sanella – bekannte Marken des Lebensmittelkonzerns Unilever, dem größten Fettverarbeiter der Welt. Alle vier enthalten laut Zutatenliste natürliche Aromen. Die sollen sie dem Geschmack von Butter nahe bringen.
Sie spritzen kaum. Wichtig fürs Braten ist ein hoher Fettgehalt von mindestens 60 Prozent. © fotolia / A. Shyripa
Gesund fürs Herz
Deli Reform enthält auch die richtige Mischung, die ein gesundes Speisefett ausmacht. Die Kurzformel lautet: wenig gesättigte Fette, viele Omega-3-Fettsäuren. Flora margarine deutschland free. Die Fettsäuren bewerten wir im wichtigsten Prüfpunkt: der ernährungsphysiologischen Qualität. Nur auf die Fettzusammensetzung bezogen, sind alle Produkte im Test leicht gesünder als Butter ( Warum Margarine-Fette etwas besser sind als Butter), zehn sogar deutlich gesünder. Dazu zählen alle, deren Fettsäuremuster gut oder sehr gut ist – allen voran Becel Gold. Diese Margarine besteht vor allem aus Raps-, Sonnenblumen- und Leinöl. Diese Pflanzenöle bringen viele ungesättigte Fettsäuren mit, die Herz und Kreislauf guttun. "Personen mit hohem Cholesterinspiegel raten wir, besser Margarine mit vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu verzehren statt tierischer Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren", sagt Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.