Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, entfetten und indoor noch etwas einreduzieren lassen und binden (Nachwürzen war nicht erforderlich), währenddessen ruht die Keule noch eine Weile im warmen Dutch Oven. Und anschneiden:
Sieht ziemlich trocken aus
War zum Glück nicht so schlimm, wie es aussah, ich denk mal, die Ruhezeit im DO während der Soßenzubereitung hat dem Fleisch gutgetan. Fürs Tellerbild hab' ich trotzdem mal die Soße AUFS Fleisch und nicht darunter
Das Gratin hätte auch noch etwas mit offenen Deckel köcheln können, da war noch etwas viel Flüssigkeit drin. Geschmeckt hat es aber sehr gut. Genau wie die Wildsau. Nicht gerade ein Sommeressen allerdings, mir sind bei 30° auf der Terrasse gut die Schweißperlen auf die Stirn getreten. Anhänge
Super Sache - so ein Jäger im Bekanntenkreis
Das mit dem durchgebratenen kenn ich...
sehr schön Ralf, ich liebe dein DO Freds. Und sei nicht immer so bescheiden, das sieht schon lecker aus
Freue mich wenn wir uns mal wieder treffen. Nach gut 3 Stunden ist der Braten fertig, KT gut über 70°.. die Verwandschaft kommt, brauche ich mit anderen Garpunkten als "durch" gar nicht anzufangen.
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Pulled Pork kennt jeder, ich wollte jedoch mal Pulled Wildschwein ausprobieren – und das hat sich gelohnt. Hauptzutaten: 2, 5 kg Wildschweinschulter BBQ Wildgewürz von Ankerkraut* 5 Schalotten 3 Karotten 1/2 Lauch 1 Wurzelpetersilie 1/2 Sellerie 3 Zehen Knoblauch Rotwein alternativ Traubensaft 500 ml Rinderfond Pulled Wildschwein aus dem Dutch Oven Pulled Pork kennt natürlich jeder. Pulled Pork wird meist im Smoker zubereitet. Vor kurzem habe ich jedoch auch eine Variante aus Smoker und Dutch Oven gemacht. Auch dieses Pulled Wildschwein haben wir auf diese Weise zubereitet. Bei dieser Variante wird das Fleisch vorab etwas im Grilll gesmoked/geräuchert, ehe es später im Dutch Oven für 2-3 Stunden fertig gart. Vorbereitung: Das Wildschwein wird von allen Seiten mit einem Wildgewürz* großzügig eingerieben und für etwa 2 Stunden kühl gelagert. Pulled Wildschwein – im Dutch Oven richtig schön saftig Dann werden unsere weiteren Zutaten klein geschnitten und in den Dutch Oven gegeben. Rinderfond, Wein/Traubensaft zugeben und das Wildschwein im Dutch Oven platzieren.
Wildschweinkeule Im Dutch Oven Youtube
Heute war uns irgendwie nach Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven. Ich finde Kartoffelgratin ist eine klasse Beilage auch zu gegrilltem. Insbesondere bietet sich ein Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven an, wenn du für eine vielzahl von Gästen eine Beilage benötigst. Abseits des heimischen Herdes, kannst du dieses Kartoffelgratin Rezept (egal ob...
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Jetzt wird der Braten gesalzen und scharf angebraten. Nachdem anbraten wird der Braten beiseite gestellt und das Gemüse angebraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Den Braten auf das Gemüse legen, die restlichen Gewürze hinzugeben und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zwei Stunden wird der Braten jetzt geschmort, anschließend ist dieser Butterzart. Den Braten beiseite Stellen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen und den Rest pürieren. Die Sauce hat jetzt die perfekte Konsistenz. Alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Braten in Scheiben schneiden und zurück in die Sauce legen! Mit Knödel oder Salzkartoffeln servieren. (Werbung -Links u Produktnamen) Welche Gerichte fallen euch zuerst ein wenn ihr an euren Dutch Oven denkt? Richtig, Schichtfleisch, PulledPork, deftigen Eintopf […]
Ganz oben auf meiner Liste steht schon lange Leberkäse im Dutch Oven selbst zu machen! Oft haben wir das aufgeschoben, am Wochenende […]
Vor ein paar Wochen ist ein Team von RTL Nord bei mir gewesen und hat einen sehr guten Bericht über mich und […]
Chili mal anders, keine roten sondern weisse Bohnen geben hier den Ton an!
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Backblech
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Ein scharfes Messer und ein Brett
Die Knochen hatte ich leider nicht, ich hab' die Keule schon ausgelöst bekommen. @Thomas, ja, wird mal wieder bin nur leider bis in den Herbst rein ziemlich ausgebucht, das war eben so ziemlich das letzte "freie" Wochenende. Dutch-Oven