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20 Rezepte zu Hirschschnitzel
Hirschkalbsfilet in Pfeffersauce
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Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle
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Hirschröllchen
Hirschschnitzerl am besten zwischen einer starken Plastikfolie flach klopfen.
Paniertes Hirsch Schnitzel Rezept De La
›
von
Peter Troißinger
Wild
Hauptspeise
Kräuter
Hausmannskost
Salat
© GUSTO / Dieter Brasch
Zutaten
Zutaten für Portionen
600
g
Hirschfleisch
(Schale)
Panier
150
Schwarzbrotbrösel
1
EL
Rosmarin
(gehackt)
Thymian
50
glattes Mehl
3
Stk. mittlere Eier
200
lila Erdäpfel
Weißkraut
Rotkraut
250
Sauerrahm
40
ml
weißer Balsamico
Krenpaste
Cognac-Preiselbeeren
100
Preiselbeerkompott
2
Cognac
Salz
Butterschmalz
Zubereitung
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Sauerrahm, Balsamico und Kren vermischen. Dressing mit Kraut und Erdäpfeln vermischen, Salat salzen. Fleisch in Schnitzel schneiden, Schnitzel flachklopfen. Paniertes hirsch schnitzel rezept express. Für die Panier Brösel mit Kräutern mischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Preiselbeerkompott mit Cognac verrühren.
Paniertes Hirschschnitzel Rezeption
Wie beim herkömmlichen Wiener Schnitzel bitte nicht mit dem guten Fett sparen! Auch hier sollten die Schnitzel schwimmen. Bis das Fett heiß genug ist, beginnen wir die Schnitzel vom Waldtier wie ein herkömmliches Schnitzel, zuerst in Mehl – dann Ei und dann in den Schwarzbrot-Kräuter-Bröseln, zu panieren. Sei sanft und hau nicht drauf, als ob Du das Fleisch mit dem Paniermehl mittels Druck verschweißen möchtest. Paniertes hirschschnitzel rezeption. Etwaige Aggressionen hättest Du vorhin beim Plattieren abbauen können, indem Du die bloße Hand oder die Stirn, statt einem Plattiereisen oder so, verwendet hättest. Chuck Norris macht das übrigens mit dem Daumen. Hat das Butterschmalz seine Betriebstemperatur erreich, so backe die hirschigen Schnitzelchen goldgelb aus und lasse sie danach auf etwas Küchenpapier abtropfen. TIPP ZU Hirschschnitzel mit Kräuterpanade
Serviere zum Hirschschnitzel mit Kräuterpanade einen schön angemachten (Hallöchen, ich weiß nicht ob Du schon wusstest…) Feldsalat und etwas Preiselbeer-Kompott. Aber auch Petersilienkartöffelchen sind eine schmackhafte Sättigungsbeilage.
Paniertes Hirschschnitzel Rezept Chefkoch
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Salbei - Rehschnitzel in Gin - Rahmsauce
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Rehschnitzel mit Weintrauben
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Paniertes Hirsch Schnitzel Rezept Express
Ei mit Milch verrühren
Das Ei aufschlagen, salzen, pfeffern, Milch zugeben und mit der Gabel gut verrühren. Fett in die Pfanne geben oder in den Fritter und erhitzen. Hirschnitzel panieren
Die Hirschschnitzel waschen, trocken tupfen und klopfen. Paniertes Lammschnitzel ein Rezept auf RezeptSchmiede. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. Mehr Informationen zu "Fleisch klopfen"
Hirschschnitzel
Die Hirschschnitzel schwimmend in heißem Fett frittieren. Während des Garvorganges wenden, sie sollen auf beiden Seiten goldgelb und knusprig sein. Die Hirschschnitzel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
Gebackene Hirschschnitzel
Die gebackenen Hirschschnitzel auf warmen Tellern servieren, besonders gut passt Erdäpfelsalat und Preiselbeeren dazu. Mehr zu "Erdäpfelsalat"
Für das Hirschschnitzel mit Kräuterpanade brauchen wir zunächst den Hauptbestandteil der Panade (Panierung): Altes & hartes Brot! Dieses reiben oder mixen wir mit Hilfe unserer kleinen Küchenmaschine zu mehr oder weniger feinen Krümelchen, die man auch gerne schlicht als Brösel vom Schwarzbrot bezeichnet. In diese Schwarzbrotbrösel mischen wir nun je einen Esslöffel gehackter Rosmarin & Thymian und geben sie in einen tiefen Teller. Ich nutze hier 3 Gastrobehälter als sogenannte " Panierstraße ", denn darin kann man (speziell wenn man noch einen Deckel dazu hat) die restlichen Brösel – das Mehl oder sonst etwas auch direkt aufbewahren – man kann darin auch marinieren und kochen (wollt ich nur erwähnt haben! ). WEITERE INTERESSANTE REZEPTE
Die Eier schlagen wir ebenfalls in einen tiefen Teller oder ähnliches, verquirlen sie gut und würzen gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer. Dieses herbstliche Rezept für Hirschschnitzel mit Kräuterpanade ist eine gelungene Abwechslung im Sektor der panierten… | Günstig kochen, Rezepte, Einfache gerichte. So müssen wir nicht das Fleisch selbst würzen und es zieht so kein Wasser während des Ausbackens. Sollte das Fleishc noch nicht in Schnitzel geschnitten sein, so schneide diese aus dem Hirschfleisch und klopfe (plattiere) klopfe (plattiere) sie leicht flach
Nun wird es Zeit das Butterschmalz in einer tiefe Pfanne zu erhitzen.