Wenn Sie ein Spanferkel kaufen möchten, sollten Sie es direkt an der Fleischtheke oder bei einem spezialisierten Partyservice bestellen. Hier können Sie manchmal auch einen geeigneten Grill mieten. Für die Zubereitung auf dem Grill eignen sich größere Exemplare mit einem Gewicht von 15 bis 20 Kilogramm. Das Fleisch reicht dann für rund 15-20 Personen. Teilen Sie Ihrem Fleischer des Vertrauens mit, dass Sie das Tier im Ganzen grillen möchten. Denn vor dem Grillen darf weder das Brustbein geöffnet noch der Rücken gespalten werden. Das Fleisch vom Spanferkel ist zarter und heller als Schweinefleisch und mild im Geschmack. Achten Sie beim Kauf auf das Alter des Spanferkels. In der Regel werden die Tiere nach vier bis sechs Wochen geschlachtet. Rack vom Spanferkel gegrillt - Genussjäger. Das Spanferkel sollte bereits am Vortag zum Verzehr vorbereitet werden. Weil es hierbei auch fachmännisch gekühlt werden muss, empfiehlt es sich, diese Aufgabe einem Experten zu überlassen. Er wird für Sie die Schwarte des Spanferkels einritzen und mit einer Marinade würzen.
Spanferkel Racks Zubereiten Model
Leicht weiter köcheln lassen. Olivenöl in eine große Kasserrole geben; erhitzen; Knoblauch und Pinienkerne zugeben; Paprika zugeben und etwas anrösten lassen; Bohnen zugeben; alles nicht länger als 5 min dünsten. 2 Spritzer Pastis zugeben, mit Pfeffer und Fleur de sel abschmecken. 10 min vor Ende der Garzeit den Oberflächengrill im Backofen auf 220° einschalten und den Rücken knusprig grillen; 5 min vor Ende Lavendelblütenhonig mit einem Pinsel über die Kruste streichen und noch einmal fertig grillen lassen. Fleisch aus dem Backofen nehmen und kurz stehen lassen. Derweil die Tomatenwürfel zum Gemüse geben. Auf vorgewärmten Tellern ein kleines Bett von den Gemüsen anrichten; Fleisch entlang der Rippen auftrennen und jeweils zwei bis drei Rippen abtrennen; auf das Gemüse legen; Rosmarin aus der Sauce nehmen, kurz aufschäumen und angießen; mit den Lavendelblüten und Fleur de Sel bestreuen. Spanferkel racks zubereiten ebay. Rosmarinspitze auf die Karrees legen. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Zutaten
Für
5
Portionen
Spanferkelkarree:
1
Kilogramm
Spanferkelkarree
(Rippenstück)
Gramm
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlener)
3
EL
Öl
Rohrzucker
Tannenhonig
500
Milliliter
Weißwein
200
Malzbiere
(dunkel)
Knoblauchzehe
TL
Kümmel
1. 5
Senf
40
Parmesan
(frisch gerieben)
Kümmel-Knoblauch-Jus:
2
Liter
Kalbsfond
(aus dem Glas)
Lorbeerblatt
Stängel
Thymian
0. 5
Tomatenmark
Portwein
(frisch gemahlen)
Butter
(kalt)
Wirsinggemüse:
Wirsingkohl
(etwa 800 g)
Zwiebeln
50
0. 25
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Zubereitung
Für das Spanferkelkarree:
Das Fleischstück abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl rundherum anbraten. Rohrzucker in einer Pfanne schmelzen. Spanferkel racks zubereiten in english. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Wein und Bier zugießen, leicht salzen und in der offenen Pfanne sirupartig einkochen lassen. Das Karree auf der gewölbten Fleisch- und der Knochenseite leicht einschneiden und mit dem Sirup bestreichen, dabei 1 EL Sirup für das Kümmel-Knoblauch-Jus beiseite stellen. Knoblauch abziehen, hacken und mit Kümmel und Senf verrühren.
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Spanferkel Racks Zubereiten In English
Mit dieser Konstruktion haben wir nicht nur die Unterseite der Bratenstücke völlig von der direkten Hitze der Holzkohle entkoppelt, sondern durch die Nähe zum Deckel des Keramikgrills – durch die Konvektion – ein Maximum an Oberhitze auf die Schwarten bekommen. Diese Schwarten hatten wir übrigens vorab sogar in einer fingerhoch mit Salzwasser gefüllten Pfanne weich gekocht, bevor wir sie kurz an der Luft trocknen ließen und dann mit einem Stanleymesser im 7-mm-Abstand kreuzweise einritzten. So werden sie erfahrungsgemäß am besten. Während der Dirndlbraten dann einfach mit der Schwarte nach oben seiner Fertigstellung entgegenbrutzelte, haben wir zwei Spanferkelkronen quasi im Reißverschlusssystem dicht an dicht miteinander verzahnt. Spanferkel racks zubereiten model. So hatte das Karree insgesamt mehr Masse und das magere Fleisch der Rose blieb daher extrem saftig, während die Schwarte knusprig briet. Die zugeputzten Rippenknochen haben wir mit etwas Alufolie vor der Hitze geschützt, damit sie nicht verkohlen. Und genau an diesen Knochen hält man dann die frisch vom Kronenbraten geschnittenen Koteletts beim Essen als wirklich geniales Fingerfood.
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Die Garzeit kann je nach Größe des Spanferkels und je nach Hitze auf dem Grill stark variieren. Tipp: Stechen Sie zur Probe das Fleisch an. Der austretende Saft sollte nicht mehr blutig sein. Dann kommt der Höhepunkt: Der Chefkoch darf das Spanferkel vom Kopf aus in Schwanzrichtung tranchieren, seinen Gästen servieren und natürlich auch selbst kräftig zulangen. Guten Appetit! Auch ganz am Schluss kann noch was schiefgehen – beim Anschneiden. Spanferkel Rack vom Pellet Smoker - Am Grillplatz - BBQ & Grillrezepte | Rezept | Spanferkel, Smoker rezepte, Rezepte. Hier gilt: von vorne nach hinten. © Jana Schnknecht - Fotolia
Fazit: Um ein Spanferkel zu grillen, brauchen Sie weder viel Erfahrung noch spezielle Zutaten, denn außer dem Ferkel braucht es nur weniges noch für die Marinade. Ein spezieller Spanferkelgrill ist allerdings vonnöten, sofern Sie sich nicht mit einer Keule zufriedengeben wollen. Was Sie außerdem brauchen: ein paar Stunden Zeit zur Vorbereitung, denn bis das Fleisch am Stück gar ist, vergehen gern einmal vier bis fünf Stunden.