Meistens habe ich nichts zuhause
Eine Kollegin hat mal einen Marmorkuchen ins Büro mitgebracht, der hat nach Backpulver GESCHMECKT - das war wohl der auslöstende Moment... Verfasst: 10. 2005, 09:52 Betreff des Beitrags:
Hallo Erika,
habe Dir mal was rausgesucht, was man anstelle von Backpulver nehmen kann. Schau mal hier
Kannste ja mal beim nächsten Backen ausprobieren. :D
Verfasst: 10. 2005, 10:07 Betreff des Beitrags:
hab schon Rum genommen oder Mineralwasser wenn ich mir denke, der Teig ist zu wenig flauschig
Ausserdem kommt es selten vor, dass was misslingt
Stella
Verfasst: 03. 03. 2005, 08:06 Betreff des Beitrags:
Hallo,
ich habe das gleiche Problem wie BiancaHH, meine Muffins gehen auch nicht hoch. Macarons gehen nicht hoch und. Mein Rezept lautet:
200g Kirschen
110g Zucker
280g Mehl
1 1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
50g Butter
1 Ei
220g saure Sahne
1 P Vanielle zucker. Was mache ich falsch? Gruß
Verfasst: 03. 2005, 09:16 Betreff des Beitrags:
Erst mal HERZLICH WILLKOMMEN HIER!!!! ist es nur das eine Rezept, oder hast du mit Muffins generell Probleme Wenn es nur bei dem Rezept mit den Kirschen der Fall ist, würde ich behaupten, das Rezept taugt nichts...
Macarons Gehen Nicht Hoch In English
Aber meiner Meinung nach auch nicht so gelingsicher, zumindest hatte ich damit Probleme, wenn die Luftfeuchtigkeit besonders hoch war, weil es z. B. geregnet hat (Ihr findet es hier auf dem Blog als Zitronen-Macarons)
Die aufwändige Variante, wie hier bei den Mandel-Macarons, hat bei mir bisher immer geklappt. Sicher kommt es auch bei mir vor, dass mal ein oder ein paar Macaron-Schalen beim Backen reißen, und je nachdem wieviel Mühe ich beim Mahlen investiere werden die Macarons auch nicht so fein wie in den französischen Patisserien (z. Ladurée oder bei Pierre Hermé, deren Rezept ich nutze). Aber grundsätzlich klappt das Rezept immer. Meine Tipps für entspanntes Macron-Backen
Damit euch das zukünftig auch so geht. habe ich nochmal alle Tipps zusammengetragen, die ich zum Macron-Backen habe (ein paar hatte ich schon bei den Lebkuchen-Macarons, es sind nun ein paar mehr geworden):
Haltet euch genau an das Rezept. Wenn da 75 g Eiweiss stehen, sind auch genau 75 g Eiweiss gemeint! Macarons - Versuche (Daniela, zu Huelf!!) • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Haltet euch an die Rezeptschritte, d. h. geht genau so, wie im Rezept beschrieben, vor.
Macarons Gehen Nicht Hoch Und
5 - 8 Min. weiter aufschlagen. Die Eischnee-Masse muss so fest sein, dass sie direkt etwas "spröde und brüchig" wirkt (also nicht so soft, wie für Baiser oder Marsh Mallow Fluff). Dann hat sie die richtige Festigkeit für die Macarons und sie gehen später auch richtig auf und bleiben nicht platt. 3. Nun - ebenfalls in mehreren kleineren Portionen - den Eischnee zur Mandelmasse geben und mit einem Gummi-Spatel unterheben. Die Masse muss am Ende glatt und leicht zäh sein. Dann diese in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von 8 - 11 mm Durchmesser füllen und mit Abstand ca. 56 (2 €-Stück große) Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Wenn alle platziert sind, das Blech 2 - 3 x ganz leicht anheben und auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die kleinen Spitzen vom Aufspritzen glätten. Nun alle 30 Min. bei Zimmertemperatur "antrocknen" lassen. Das ist ganz wichtig, damit die Macarons an der Oberfläche glatt sind und von unten her hoch backen können. Macarons gehen nicht hoche. So bekommen sie ihren typischen Rand.
Sobald die Masse weiß wird, lasst ihr einen EL Zucker einrieseln. Schlagt das Eiweiß solange bis es richtig fest ist. Ob das Eiweiß fest genug ist könnt ihr testen indem ihr die Schüssel umdreht – bleibt alles an Ort und Stelle ist es steif genug. Die Schüssel und alles was mit dem Eiweiß in Kontakt kommt muss absolut fettfrei sein. Es darf kein einziger Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst wird der Eischnee nicht steif. DER TEIG
Anschließend hebt ihr nach und nach das Mandelmehl unter. Hierfür am besten einen Teigschaber benutzen. An dieser Stelle passieren die meisten Fehler. Das feingesiebte Mandelmehl muss vorsichtig und gleichmäßig unter den Eischnee gehoben werden. Dabei möglichst gleichmäßige, kreisende Bewegungen machen. Das Mandelmehl muss vollkommen vom Eischnee aufgenommen werden. Es dürfen keine Reste im Teig mehr sichtbar sein. Wenn ihr zu früh mit dem Unterheben aufhört ist der Teig zu fest. Michis-Backforum • Thema anzeigen - Muffin gehen nicht hoch :'(. Wenn ihr zu lange rührt wird der Teig zu flüssig und die Macarons zerlaufen euch auf dem Blech.