Zubereitung der Entensauce
In der Zwischenzeit kannst du die Entensauce ansetzen. Dafür schälst du eine Zwiebel und würfelst diese anschließend fein. Diese nun zusammen mit den Überbleibseln des Parierens (die Sehnen) mit etwas Rosmarin kurz und scharf anbraten und anschließend Brühe, Rotwein und Sahne ablöschen und das Produkt einkochen lassen bis die Sauce leicht dickflüssig ist. Danach kannst die die Überbleibsel vom parieren herausfischen und entsorgen. Anschließend kannst du die Sauce salzen und nach belieben zusätzlich würzen. Das Anrichten
Sobald die Zeit für das Sous-Vide garen der Entenbrust abgelaufen ist, diese aus dem Beutel nehmen und den darin gesammelten Saft in die Entensauce geben und die Hautseite der Entenbrust mit einem Tuch abtupfen. Anschließend die Macaire-Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen geben. Entenbrust Rotkohl Kartoffeln Rezepte | Chefkoch. Daraufhin die Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite gut salzen und anschließend für 1-2 Minuten scharf anbraten. Kurz vor dem Umdrehen auf die Fleischseite, diese ebenfalls gut salzen.
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Entferne dafür die äußeren Blätter des Rotkohls und schneide den hellen Strunk heraus. Hobel den Kohl anschließend oder schneide ihn in dünne Streifen. Schäle die Zwiebeln und würfele sie klein. Auch die Äpfel schälst du. Entferne die Kerne und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel. Erhitze etwas Butterschmalz in einem Topf und dünste die Zwiebeln und die Äpfel darin für 2 Minuten an. Gib erst den Zucker und dann nach und nach den Rotkohl in den Topf und dünste alles 5 Minuten unter ständigem Rühren an. Mit Apfelsaft und Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gib auch die anderen Gewürze dazu. Entenbrust mit rotkohl und kartoffeln den. Lass dein Rotkohl nun für 1 Stunde bei geringer Hitze schmoren, während du gelegentlich umrührst. Danach lässt du den Rotkohl noch ohne Deckel weiterköcheln bis die Flüssigkeit reduziert ist. Entferne Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange, Wachholderbeeren und Pfefferkörner und gib das Preiselbeer-Gelee und das Essig hinzu. Rühre alles und schmecke dein Rotkohl am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Entenbrust Mit Rotkohl Und Kartoffeln Den
Die Fleischseite dann ebenfalls für ca. 1 Minuten scharf anbraten und die Entenbrust danach aus der Pfanne nehmen und 2-3 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Alle anderen Bestandteile in der Zwischenzeit anrichten und nach der Ruhezeit der Entenbrust diese halbieren, in Streifen schneiden und ebenfalls anrichten. Achja.. Weihnachten rückt immer näher. Eigentlich sind wir überhaupt nicht Weihnachtsverrückt, aber bei den Gerichten die man in dieser Zeit meistens genießt, kann einem nur das Wasser im Mund zusammen laufen. So auch bei dieser Sous-Vide gegarten Entenbrust. Sous-Vide bedeutet "im Vakuum" gegart. Und das bei einer immer gleich bleibenden Temperatur. In diesem Fall 57°C für ca. 48 Entenbrust mit Kartoffelpüree und Rotkohl Rezepte - kochbar.de. 1 Stunde. Die Entenbrust ist durch das Sous-Vide garen also durchgängig rosa und unglaublich saftig. Dazu reichen wir schlotzigen, kräftigen Apfel- Rotkohl der mit Johannisbeer-Konfitüre, Zimtblüte und schönem Schmalz gewürzt wurde. Als Sättigungsbeilage dient eine alte und sehr klassische Kartoffelbeilage die schon in Vergessenheit geraten ist.
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Die Bezüge sind aus grauem...
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