Es bekommt eine tolle Bräune! Meine kleinen Helferlein*:
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LG, Eliza
Eliza
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von _xmas » Sa 5. Dez 2020, 19:47
Bei einem Glagefäß ist es wurscht, bei "Plastik" langsam - etwas vorsichtiger. von cremecaramelle » Sa 5. Dez 2020, 20:33
Ich mahle mein Altbrot im Fleischwolf mit einem Reibevorsatz. Der Fleischwolf kriegt dann ein Problem, wenn das Brot nicht wirklich durchgetrocknet ist. Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege mein Brotblog:
cremecaramelle
Beiträge: 1369 Registriert: Mi 12. Altbrot - Reunion in meinem Sauerteig-Brot mein Rezept auf Silkeswelt. Mär 2014, 10:20
von Tim_backt » Sa 5. Dez 2020, 20:38
Ich habe es bisher einmal im Kenwood-Mixer gemahlen. Langsam angefangen und dann soweit hochgedreht, bis nach und nach alles zu Krümeln geworden ist. Ich glaube, das war unter der Höchststufe...
Tim_backt
Beiträge: 250 Registriert: So 18. Okt 2020, 15:27 Wohnort: Ludwigshafen
von _xmas » Sa 5. Dez 2020, 21:38
Bei Kenwood gibt es ja auch die Gewürzmühlen aus Glas - für kleinere Mengen optimal. Ähnliche Beiträge
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Wer ist online?
Danach das Ganze etwas flachdrücken und mit einem Rollholz den Sauerteig durch das Backpapier hindurch dünn ausrollen. Danach das obere Backpapier abziehen und den Sauerteig auf beiden Papieren zirka 24 Std. gut trocknen lassen. Anschliessend das Alt-Brot in Scheiben (oder Würfel) schneiden und auf ein Backblech geben. Die Brotscheiben im Backofen bei 80 Grad für 2-3 Std. trocknen lassen. Danach den getrockneten Sauerteig und das trockene Brot in einen Food Processor oder Blender geben und fein pulverisieren. Tipp: Bei dieser Pulvermischung ist darauf zu achten, dass der Sauerteiganteil keine 40% übersteigt, d. h. 2 Teile Sauerteig, 3 Teile Brot; andernfalls werden die Folgeprodukte zu sauer. Altbrot-Sauerteig-Brot - Brot mit viel altem Brot [Rezept]. Die Sauerteig-Pulvermischung hält sich problemlos 4 Wochen in einer gut verschliessbaren Dose oder 2 Monate im Tiefkühler. Von dieser Sauerteig-Pulvermischung kannst Du problemlos 10% (von der der Gesamtmenge des Brühstückes) in jedes andere Brühstück geben ohne eine Rezeptanpassung vorzunehmen. Dadurch bekommst Du noch etwas mehr Geschmack in Deine Brote und brauchst das übrig gebliebene Anstellgut nicht zu entsorgen.
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Um ein feineres Röstbrotmehl zu haben, siebe ich nach dem Mixen alles durch und mixe die gröberen Bestandteile erneut. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 18. Roggenlaib mit Altbrot - Brotbackliebe ... und mehr. September 2019 |
Foodwaste vermeiden – Brotreste sinnvoll verwerten
Foodwaste zu vermeiden und die dazugehörige Resteverwertung ist nach wie vor ein Thema in unserem Haushalt und soll es auch bleiben. Stetig kontrollieren wir unsere Lebensmittelvorrat und kaufen möglichst nur nach Bedarf ein, aber es gibt immer noch Ansätze, die verbessert werden können. Beim "alten Brot" finden wir allerdings immer eine Verwendungsmöglichkeit, damit nichts weggeworfen werden muss. Brot backen mit altbrot full. Häufig bereiten wir aus nicht mehr ganz frischem Brot Knödel zu, machen Paniermehl daraus oder verbacken es jetzt zu einem Brot aus Altbrot. Frisches Brot aus Altbrot – Resteverwertung gegen Foodwaste
Rezept für Brot aus Altbrot
Bei Rita von "Die Angelones" habe ich vor einiger Zeit ein Brot aus Altbrot, also aus Brotresten gesehen und als ich diese Woche Brot übrig hatte, wieder daran gedacht. Ich habe ein wenig experimentiert und es ist ein tolles, gut haltbares Brot daraus entstanden. Die Krumme des Brotes ist eher feucht und die Kruste wird nicht ganz so knusprig, wie gewohnt.
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Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit aufgehen lassen. Formen Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Brot backen mit altbrot facebook. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch legen und nochmals bei Raumtemperatur 5-10 Min.
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
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Altbrot: wie mahlen? Hallo, wenn ich gemahlenes Altbrot für ein Rezept benötige (also kein Brühstück mit grob gestückeltem Altbrot), wie zerkleinere ich das am besten/schnellsten? Ich hab sowohl einen Mixeraufsatz meiner Kenwood-Küchenmaschine als auch einen zur Maschine gehörenden Fleischwolf. Ich bin aber etwas skeptisch, was besser wäre bzw. ob es wirklich der Fleischwolf sein muss, oder ob der Mixer ausreicht - jedoch die Messer dadurch nicht beschädigt werden könnten? Das Brot ist gewürfelt und im Backofen bei Resthitze durchgetrocknet worden. Wie mahlt Ihr euer Altbrot? Caro... mit viel Koch- und langsam auch mehr Backerfahrung Ausstattung: Kenwood Cooking Chef, Gusseisentopf, Schamott-Backstein, Gärautomat, leider kein guter Ofen (max. 230°C), Sauerteige: Gärhard/Roggen und Gärtrud/Lievito Madre
Caröle
Beiträge: 1023 Registriert: Sa 21. Nov 2020, 21:56 Wohnort: Berlin
Re: Altbrot: wie mahlen? von Mimi » Sa 5. Dez 2020, 16:30
Ich mahle meine getrockneten Altbrotreste in der Moulinette.
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Nach persönlichen Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Fertigstellung vom Kohlrabi Schinken Gratin:
Vorgekochte Kohlrabis mit Schinken vermischt in die vorbereitete Auflaufform einfüllen, den Guss darüber gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreut in den auf 225 ° C aufgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre stehend einschieben. Zunächst das Gratin bei 225 ° C mit Ober/Unterhitze etwa 10 Minuten backen. Natur von hier - Kohlrabi-Schinken-Gratin. Danach die Temperatur auf 200 ° C zurückdrehen und auf diese Weise das Kohlrabi Gratin in noch weiteren 20 Minuten fertig backen, oder solange bis das Gratin eine schöne Farbe angenommen hat. Nährwertangaben:
Bei 3 Personen enthalten 1 Portion Kohlrabi Schinken Gratin ca. 370 kcal und ca. 16 g Fett
Auf 4 Portionen aufgeteilt enthalten 1 Portion ca. 280 kcal und ca. 12 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
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Kohlrabi Auflauf Mit Schinken 3
Menschen, die unter Sodbrennen leiden und die Empfehlung bekommen, sich etwas magenschonender zu ernähren, befürchten nicht selten, von nun an auf zahllose genussvolle Speisen verzichten zu müssen. Doch das ist keineswegs der Fall. Kohlrabi-Schinken-Gratin - BONAfamilie. Bestes Beispiel: unser Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf. Er lädt Reflux-Geplagte zum Schlemmen ein – ohne selbst Sodbrennen zu verursachen. Portionen: 3
Zubereitungszeit: 60-75 Minuten
800 g hartkochende Kartoffeln (etwa 8 Stück)
600 g Kohlrabi (etwa 2 Stück; mit Blättern)
180 g gekochter Schinken (etwa 6 Scheiben)
200 ml Milch (1, 5% Fett)
150 ml Kaffeesahne (10% Fett)
500 g Salatgurke (etwa 1 Stück)
½ Bund Dill
1 kleine Zwiebel
½ kleine Zitrone
1 EL Öl
5 EL Joghurt (1, 5% Fett)
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Parmesan
So klappt der Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf
Los geht's mit dem gekochten Schinken: Schneiden Sie die Scheiben in kleine Würfel. Waschen Sie die Kartoffeln und entfernen die Blätter vom Kohlrabi. Anschließend können Sie beides schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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