Malen bis das Fleisch lecker aussieht 😉 Spaß beiseite! Sowas gelingt tatsächlich, wenn Sie Ihr Fleisch rückwärts grillen. Bei der Standard-Grillmethode, bei der das Fleisch erst scharf angebraten und anschließend indirekt fertig gegart wird, kann es schnell passieren, dass das Fleisch einen "grauen" Rand bekommt. Das macht das Fleisch am Ende nicht schlechter, sieht aber nicht so perfekt aus. Der graue Rand passiert, wenn das Fleisch ein paar Sekunden zu lange über direkter Hitze verbringt! Dadurch ist das Fleisch am Rand bereits über den schönen und oft gewollten "rosa"- Garpunkt hinaus. Beim rückwärts grillen wirken Sie diesem grauen Ring entgegen, indem Sie das Fleisch zuerst im indirekten Bereich bis etwa 2 bis 4 °C unter die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Steaks rückwärts grillen. Je indirekter das Fleisch liegt, desto besser. Legen Sie es also möglichst weit weg von der Hitzequelle. Egal ob Kohle oder Gas benutzt wird. Sobald dann die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kommt das Steak erstmal vom Grill und die Temperatur im Grill wird hoch geregelt auf maximale Power!
Fleisch Rückwärts Grillen Gasgrill
Steak rückwärts grillen?? Da seh ich doch nix? Nein, nicht so, sondern es wir drehen die Grillfolge um. Beim Steak wäre es normalerweise so das mann es heiß anbrät und dann langsam auf Kerntemperatur zieht, das geht aber auch anders herum, lansam in richtung der gewünschten Kerntemperatur ziehen und dann heiß anbraten. Das wird ja auch beim Sous Vide genutzt, vorziehen kann man aber auch im Smoker oder auf der indirekten Seite des Kugelgrills. Da ich testen wollte ob die kleine Edelstahlschüssel in den Portland passt, habe ich mich entschieden in diesem vor zu ziehen und auf der Sizzlezone dann die Kruste auf zu bringen. Fleisch rückwärts grilled cheese. Zuerst zum Fleisch
In der Truhe war noch ein Doppelpack mit T-Bones vom Jungbullen, und ein paar Stücke Kettyle dry aged Entrecote waren dort auch noch, also diese erst mal einen Tag im Kühlschrank auftauen, dann für 2-3 Stunden Zimmertemperatur an nehmen lassen. Beilagen in die Schale
Die Schale passt auf die Grillrosthalter, leider nicht dazwischen, aber so geht es auch.
Fleisch Rückwärts Grillen Mit
Beim Rückwärts Grillen geht man in umgekehrter Reihenfolge zum herkömmlichen Grillen vor. Man gart das Grillgut zunächst behutsam, um es anschließend und kurzzeitig einer starken Hitze auszusetzen. Die Details dazu und was Du bei dieser Methode überhaupt sonst noch so wissen und beachten solltest, haben wir im nachfolgenden Infotext genauer zusammengetragen. Rückwärts Grillen zunächst einmal erklärt
Jeder kennt das klassische Vorgehen beim normalen Grillen. Zunächst scharf anbraten, um das Fleischstück danach in Ruhe und bei niedriger Hitze anschließend fertig zu garen. Beim Rückwärts Grillen wird genau andersherum gearbeitet und auch gestartet. Selbst – oder besser gesagt vor allem – professionelle Grillnutzer lieben diese Methode, da sie ein punktgenaues Garen ermöglicht. Rückwärts Grillen: Vorteile, Anleitung & Tipps zur Grilltechnik. Und das ist auch in der Handhabung recht einfach, sodass sich auch Neulinge durchaus schon an diese Methode herantrauen dürfen. Wenn alles reibungslos funktioniert hat, liegt am Ende ein nahezu perfektes Steak auf Deinem Teller.
Fleisch Rückwärts Grilles Gratuites
Wer das Steak eher komplett durchgegart haben möchte sollte eine "Endtemperatur" von 60 Grad aufwärts anvisieren. Passt aber auf, dass euch das Steak dann nicht zu trocken wird. Das ist oftmals ein schmaler Grad! Im Internet gibt es auf übrigens eine Übersicht für die verschiedenen Gargrade bei unterschiedlichen Fleisch-Produkten. Video: Und so kann gelingt es auf dem Kugelgrill
Warum wir keine Gewürze verwenden…
…ist eigentlich schnell erklärt. Bei besonders hochwertigem Rindfleisch lege ich sehr viel Wert auf den Eigengeschmack vom Fleisch. Darum möchte ich oftmals am liebsten nur maximalen Fleischgeschmack genießen. Es gibt Ausnahmen, doch die sollen beim heutigen Beitrag keine Rolle spielen. So funktioniert berühmt-berüchtigtes Rückwärts Grillen. Achja, Salz und Pfeffer müssen natürlich schon sein. Den Pfeffer aber bitte erst am Tisch übers Fleisch geben, bei hohen Temperaturen besteht die Gefahr, dass dieser beim Grillen verbrennt. Klappt es auch in der Küche das Steak rückwärts zu grillen? Ja, wobei ich in der Küche nicht von grillen, sondern von garen sprechen würde.
Fleisch Rückwärts Grillen Zirpen
Denn so erhält man zudem ein schönes Grillmuster. Anschließend verringert man die Temperatur – und zwar auf rund 140 Grad und legt das Steak in die indirekte Hitze um es dort gar zu ziehen. Wichtig: Dies funktioniert nur auf einem Gasgrill oder einem mit Kohle betriebenen Grill, der eine Garhaube besitzt. Fleisch rückwärts grillen gasgrill. Video: Reverse Sear beim Weltmeister
Das Steak rückwärts grillen
Jetzt ist eigentlich gar kein so großes Transferdenken gefragt. Und der gewiefte Griller wird schon ein Lächeln im Gesicht habe und die richtige Schlussfolgerung ziehen: Wir beginnen beim Steak rückwärts grillen natürlich mit der niedrigen Temperatur in der indirekten Zone. Wichtig: Beim rückwärts grillen das Steak vor dem Anrösten mindestens fünf Minuten ruhen lassen! Hat das Fleisch also die gewünschte Kerntemperatur erreicht heißt es: Die Temperatur vom Grill mal richtig hochfahren und eine gusseisserne Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl auf dem Grill platzieren. Raucht das Öl: von beiden Seiten scharf angrillen. Hierbei – für Ästeten wichtig – nicht das Grillmuster vergessen.
Fleisch Rückwärts Grilled Cheese
Steaks rückwärts grillen ist keine große Kunst, bedarf aber etwas Erfahrung. Anders als beim klassischen Grillen von Steaks wird das Fleisch in diesem Fall erst am Schluss scharf über direkter Hitze angegrillt. Ein Grill mit Deckel und ein Kerntemperaturmesser sind dabei Pflicht! Step 1 – Bevor wir die Steaks rückwärts grillen
Ein wenig Vorarbeit ist auch in diesem Fall notwendig. Ich möchte meine Steaks gerne auf einer Zedernholzplanke grillen, damit diese schonend bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur garen können. Also wässere ich die Zedernholzplanken zunächst mindestens 3 Stunden. Anschließend lege ich die Rückseite der Planken auf direkte Hitze – solange, bis es zu knacken und qualmen beginnt. Dann ist die Planke fertig für das Grillgut. Fleisch rückwärts grillen mit. Das Fleisch, in diesem Fall Rinderfilet, habe ich etwa 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank geholt und gesalzen. Das rohe Fleisch lege ich auf die Zedernholzplanke, stecke den Temperaturfühler hinein und schließe den Deckel.
Nachdem es gesalzen wurde, kann es langsam die Raumtemperatur annehmen. Der verwendete Grill sollte zu Beginn der Garung auf eine Garraumtemperatur von rund 150 Grad vorgeheizt werden. Das ist die perfekte Arbeitstemperatur. Das Fleisch wird nun indirekt bis zu einer vorab festgelegten Kerntemperatur gegart. Dabei muss berücksichtigt werden, dass sich die Kerntemperatur im zweiten Arbeitsschritt noch erhöht – deshalb sollte die anfängliche Kerntemperatur etwas niedriger gewählt werden. Dieser Punkt erfordert etwas Übung. Aber mit ein wenig Erfahrung gelingen hier schnell gute Ergebnisse. Wenn das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, wechselt es auf die offene Flamme, wo es zum Abschluss bei mindestens 200 Grad (besser mehr! ) scharf angebraten wird. Vorab kann der Temperaturmesser entfernt werden. Stattdessen kommt jetzt ein Steckthermometer zum Einsatz. Vorsicht: Je nachdem wie kräftig der Grill ist, dauert dieser Vorgang je Seite von wenigen Minuten bis hin zu nur einigen Sekunden.
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