Heute ist der größte Teil des Jagdrechts im Bundesjagdgesetz und in den Jagdgesetzten der Länder geregelt. Die jahrhundertelange Privilegierung der Jagd als adeliges Vorrecht trug dazu bei, das Wildbret nur zu besonderen Anlässen in der bäuerlichen oder bürgerlichen Küche Verwendung fand. Ein sorgfältig zubereiteter Rehbraten mit feinen Zutaten und Beilagen gilt daher auch heute noch als das Festessen schlechthin. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp:
Als dunkles Fleisch wird Rehbraten klassisch mit Rotwein serviert, der häufig zugleich Grundlage für die Soße ist. Rehbraten mit rahmsoße. Wer gerne etwas Neues ausprobiert, kann hierfür ohne weiteres auch ein dunkles Bier verwenden. Als Beilagen werden grüne Klöße, ev. auch ein Serviettkloß, Blaukraut und Preiselbeeren gereicht. Literatur:
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt
Rezept
Geschmorte Rehschulter mit Klößen und Blaukraut
Zutaten:
1 1/2 – 2 kg Rehschulter, küchenfertig ausgelöst, ca.
Rehbraten Mit Rahmsoße Rezepte | Chefkoch
Das Rehfleisch mit einem Messer dünn häuten, abspülen und trockentupfen. Das Fleisch mit dem Speck gut spicken und mit Salz und Pfeffer gut einreiben. In einem Gemisch aus Öl und Margarine von allen Seiten gut anbraten. Zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die eines Rückens etwas weniger. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit angerührtem Mehl binden. Konfitüre und Preiselbeeren dazugeben, durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Saure Sahne zugeben, nochmals abschmecken und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dazu reicht man Thüringer Klöße.
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Im ausgehenden Mittelalter zum Jagdregal, also zur alleinigen Ausübung der hohen Jagd durch den Landesherrn erweitert, waren die überzogenen Jagdfrondienste der Bauern sowie die erheblichen Jagd- und Wildschäden an Wald und Flur auch eine der vielfältigen Ursachen für die gerade in Franken heftig aufflammenden Bauernkriege. Im 17. und 18. Jahrhundert gehörten prunkvolle Jagden zu den herausragendsten gesellschaftlichen Anlässen. Um Stand, Rang und Namen zu repräsentieren, ließen sich kleinere und größere Herren in ihren Waldrevieren Jagdschlösser errichten, die verschwenderisch mit plastischen und bildlichen Darstellungen der höfischen Jagd ausgestattet waren. So dienten u. Rezept für rehbraten mit rahmsoße. a. Schloss Seehof bei Bamberg, Schloss Thiergarten bei Bayreuth oder Schloss Callenberg bei Coburg als glanzvolle Rahmen für adelige Jagdspektakel. Erst in der Reichsverfassung 1849 wird das Jagdrecht an das Eigentum von Grund und Boden gebunden. Zugleich werden alle Jagddienste ohne Entschädigung aufgehoben. Dies bedeutete die Aufhebung der Jahrhunderte lang gültigen Verbindung von Jagd und Adel, Privileg und Stand und war der entscheidende Schritt zur bürgerlichen Jagd.
Ein zartes Stück Rehbraten aus der Keule oder vom Rücken mit Kloß und Blaukraut serviert, gehört in Oberfranken zu den Festtagsgerichten für besondere Anlässe. Viele Gaststätten in Stadt und Land beziehen in der Saison frisches Wildbret aus heimischen Revieren und verwöhnen ihre Gäste mit einem vielfältigen Angebot. Für die Zubereitung am heimischen Herd bieten spezialisierte Metzger sowie Jäger und Direktvermarkter küchenfertige Bratenstücke in unterschiedlicher Größe an. Neben den klassischen Schmorbraten lassen sich auch Filets vom Reh kurzgebraten zubereitet. Aus weniger edlen Teilen zaubern erfahrene Köche und Köchinnen wunderbare Pasteten und Terrinen, die als Vorspeisen zu Salat jedes Menü aufwerten. Rehbraten Mit Rahmsoße Rezepte | Chefkoch. Das Reh ist die in Deutschland häufigste Haarwildart. Ausgewachsene Ricken oder Böcke erreichen ein Gewicht zwischen 15 und 25 Kilo. Ursprünglichen Waldreviere, Waldrandzonen sowie offenes Busch-, Acker- und Grasland bieten dem Rehwild einen natürlichen Lebensraum. Um die Bestandsdichte bei Rehwild zu kontrollieren, wird es unter Beachtung vorgeschriebener Schonzeiten, die sich nach dem natürlichen Lebensrhythmus der Tiere richten, von Mai bis Januar bejagt.
Rehkeule Mit Rahmsoße Rezepte - Kochbar.De
Zubereitung
Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden
Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)
Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen. Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten
die Gemüsebrühe, den Spätburgunder Rotwein und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)
Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen. der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben
Soße solange einreduzieren, bis sie eine cremige sämige Konsistenz hat. Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen
Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die Soße legen und etwa 5 Minuten ziehen bzw leicht köcheln lassen
Anrichten:
Den Rehbraten portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, Soße darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.
Die Brühe aufgießen und alles bei etwa 190 °C im Ofen weich schmoren lassen (ca. 2 Std. ). Dabei regelmäßig mit Bratensud übergießen. Wenn der Braten fertig ist, herausnehmen und in Portionsstücke aufschneiden. Den Sud passieren und mit einer braunen Mehlschwitze etwas andicken. Mit saurer Sahne schön sämig verrühren. Hier können Sie "Rehbraten auf oberfränkische Art" genießen:
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Hinweis: Mindestalter: 3 Jahre! Kinder erhalten nur in Begleitung eines Erwachsenen Zutritt zum Konzert. Rolli-Tickets gibt es über unsere Hotline unter +49 40 413 22 60. Informationen 10 Jahre Deine Freunde! So bescheiden die Stimmung bei uns allen gerade auch ist, wir wollen euch und uns trotzdem einen musikalischen Anker der Hoffnung werfen und etwas verkünden. DEINE FREUNDE ➤ 18.12.2022 ➤ Sporthalle Hamburg, Hamburg • Ticket kaufen bei Karsten Jahnke. Denn 2022 besteht aus Einsen und Nullen! Genauer gesagt aus einer Eins und einer Null, denn in diesem Jahr feiern wir unseren 10. Bandgeburtstag. Und weil alleine feiern keinen Spaß bringt, wollen wir unser Jubiläumsjahr natürlich so oft es geht gemeinsam mit euch an dem Ort feiern, an dem wir uns am wohlsten fühlen - auf der Bühne! Unter der großen Überschrift "10 Jahre Deine Freunde" werden wir euch aufsuchen, draußen und drinnen, im Sommer (Open Airs) wie im Herbst (Hallen Konzerte), euch mit Partyhüten versehen und einen würdigen Geburtstagsbass unter euren Füßen vibrieren lassen. Dazu gibt es einen bunten Blumenstrauß unseres bisherigen Schaffens und endlich ein Wiedersehen nach der großen C-Pause.
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Wir müssten also mindestens die Hälfte von Euch nach Hause schicken. Auch das wollen & können wir nicht. Zum Glück konnten wir in den letzten drei Monaten einige, wenige Sommer-Shows unter freiem Himmel spielen. Hier waren im Vergleich aber nur etwa ein Zehntel der Tickets im Verkauf, die auf einer Hallentour möglich wären. Tickets für Deine Freunde 03.09.2022 16:00 in Stadtpark Open Air Hamburg | Tixwaves. Wir als Familienband fallen nun durch jedes Förderungsraster und bekommen für die finale Absage unserer Tour keinerlei Ausgleich. Der Corona-Sonderfond der Bundesregierung hat sich für die gesamte Live-Branche, Stand heute, als nicht praktikabel entpuppt und greift für uns nicht. " Die offizielle Absage von Deine Freunde hier zum Nachlesen ( PDF). Wenn Deine Freunde in ihren Helikopter steigen, dann ist das kein Zeichen von Größenwahn, sondern Teil ihres ausgeprägten Klammeraffen-Syndroms. Flo, Lukas und Pauli können nämlich nicht besonders gut loslassen. Am liebsten würden sie für immer über ihren Fans kreisen und diese ein Leben lang mit Songs versorgen, die von kaputtgeliebten CDs in deutschen Kinderzimmern unzählige Male gespielt worden sind.