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Dies schmeckt auch perfekt: Biskuitkuchen mit Kirschen
Zutaten
Für Biskuitrolle mit Marmelade brauchst du:
Eier Staubzucker; gesiebt Weizenmehl; glatt Vanillepaste; oder 1 Päckchen Vanillezucker etwas Zitronenabrieb; von einer Bio-Zitrone eine Prise Salz Kristallzucker Marillenmarmelade; für die Fülle Puderzucker; zum Bestäuben
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst. ➜ Anleitung mit Fotos
SCHRITT 1: Als Vorbereitung den Backofen auf 200° C vorheizen und das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. SCHRITT 2: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und etwas Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und über Dunst auf zirka 35° schaumig schlagen. ➤ Biskuitrolle mit Marmelade - Culina Bohemica. Du kannst dazu ein elektrisches Rührgerät oder einen großen Schneebesen verwenden. SCHRITT 3: Die Schüssel vom Dunst nehmen und die Masse kalt schlagen, bis sie richtig dickschaumig ist. SCHRITT 4: Nach und nach sehr vorsichtig das gesiebte Mehl einmengen (melieren).
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Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech streichen
Wichtig ist, dass der Teig ganz gleichmäßig und glatt ist
Alles bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 10min backen
Ein sauberes Geschirrtuch mit Kristallzucker bestreuen und den Biskuit mit dem Backpapier direkt auf das Geschirrtuch stürzen. Noch heiß, eng einrollen und auskühlen lassen. So gelingt euch die perfekte Biskuitrolle
Der Biskuit benötigt viel weniger Backzeit als man annimmt. Biskuitroulade - Glutenfreie Rezepte für die Gastronomie. 10min reichen und er ist noch saftig genug um auch nach dem Auskühlen beim Aufrollen nicht zu brechen
Das beidseitige Abdecken des Biskuits ist wichtig, damit er nicht austrocknet. Trockener Biskuit bricht sehr leicht
Schlagt Eiweiß und Dotter für eine Roulade getrennt auf. Auch das führt zu einem merklich saftigeren und flexibleren Biskuit. Zubereitung der Erdbeercreme
Schlagsahne steif schlagen und kühl stellen
4 Blatt Gelatine einweichen
Erdbeeren waschen und mit dem Vanillezucker zusammen pürieren
Erdbeeren, Zitronensaft und 250g Topfen (Quark) mit dem Staubzucker verrühren
1/3 des Topfens löffelweise zur leicht erwärmten und so aufgelösten Gelatine geben und alles verrühren
Die gesamte Creme zusammen glatt rühren und die Sahne von Hand unterheben.
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Ein Küchenhangerl mit Zucker bestreuen. Das Biskuit auf das Tuch stürzen und das Papier abziehen. Das Biskuit in das Tuch einrollen. Auskühlen lassen. Den Schlagrahm mit 2 EL Zucker steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Himbeerschnaps leicht erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit dem Obers vermengen. Das Biskuit auseinanderrollen. Mit Schlagobers bestreichen. Die Himbeeren darauf verteilen. Nun müssen Sie das Biskuit noch aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Eine Stunde durchkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Schoko-Roulade mit Mascarpone Zutaten: 4 Eier, 4 Dotter, 10 dag Zucker, 3 dag Kakao, 4 dag Mehl, 5 dag Speisestärke. Fülle: 1/2 dl starker Mokka, 3 Blatt weiße Gelatine, 1/2 kg Mascarpone, 4 Dotter, 4 EL Zucker, 1 Stamperl Tiramisu-Likör. Außerdem: 1 P. Schokoglasur, Zucker. Die Eier trennen. Die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Die Dotter unterziehen. Der perfekte flaumige Biskuitteig Rezept | Fini´s Feinstes. Mehl, Kakao und Speisestärke unterheben.
Das musst du dann mit dem Mixer schaumig rühren (dauert ca. 2 bis 3 Minuten). Biskuitroulade Arbeitsschritt 3
3) Anschließend wird das Eiklar zu Schnee sehr steif geschlagen (Probe: wenn du die Schüssel mit dem Schnee umdrehst, darf nichts zerfließen - diese Probe muss aber sehr vorsichtig gemacht werden, damit nicht die ganze Arbeit umsonst war). Biskuitroulade Arbeitsschritt 4
4) Jetzt ist es Zeit, den Eischnee und das Mehl vorsichtig gleichzeitig unter die Dotter-Zuckermasse zu heben. Dies muss ganz vorsichtig geschehen, damit die Luft, die im Schnee eingeschlossen ist, nicht wieder herauskommt und das Ganze zusammenfällt. Biskuitroulade Arbeitsschritt 5
5) Abschließend wird nun der Teig gleichmäßig dick auf das vorbereitete Backpapier gestrichen und in das vorgeheizte Backrohr geschoben. Pass auf, dass du dich nicht dabei verbrennst. Biskuitroulade staubzucker oder kristallzucker im angebot. Achtung! Du darfst den Ofen zwischendurch auf gar keinen Fall öffnen! Biskuitroulade Arbeitsschritt 6
6) Sobald der Teig schön goldbraun ist, musst du ihn mit Topflappen aus dem Rohr nehmen.