Die Schale ablösen und Reste der braunen Haut mit einem trockenen Handtuch abreiben. Die Maronen mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Geflügelfarce, Kalbsglace, Kerbel und Salz gut vermischen. 4. Dann den Nudelteig sehr dünn ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher ausstechen. Die Ränder jeweils mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, auf die Hälfte der Teigkreise etwas von der Maronenfüllung geben und jeweils zum Halbmond umschlagen. Die Teigränder fest eindrücken, die Enden mit verquirltem Eigelb zusammenkleben, und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in siedendem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen, abtropfen und in etwas Butter anschwenken. 5. Für den Spargel die Spitzen von den Spargelstangen abtrennen (man kann aber auch die Stangen halbieren und so den ganzen Spargel verwenden). Geschmorte Rehschulter | Rezept | FOODBOOM. Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin mit 1 Prise Zucker bissfest ca. 10 Minuten kochen (oder je nach Geschmack auch weich). Zum Servieren über den Spargel etwas Parmesan reiben.
- Geschmorte Rehschulter | Rezept | FOODBOOM
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Geschmorte Rehschulter | Rezept | Foodboom
Unser Chef de Cuisine seit 1968 Fritz Grundmann hat das perfekte Festtagsgericht für Sie zusammengestellt: Herrlich-leckere Rehschulter in Rotwein-Preiselbeer-Sauce mit geschmorten Waldpilzen. Hier trifft alles aufeinander, was zu einem winterlichen Festtagsgericht dazugehört. Leckeres Wild, sanft und supersaftig in Rotweinsud geschmort. Hieraus entsteht eine kräftige Rotweinsauce mit fruchtiger Note. Und das geschmackliche i-Tüpfelchen verleihen die verschiedenen Waldpilze. Ein Gericht, bei dem man zurecht behaupten kann, es ist zum "Niederknien". Alternativ passen hier auch sehr gut hausgemachte Spätzle, Kartoffelstampf und Apfelrotkohl. Das kann jeder gerne nach seinem ganz persönlichen Gusto entscheiden. Wer noch nicht voll und ganz von Ihren Kochkünsten überzeugt war, der hat nach diesem Festtagsschmaus keine Wahl mehr, als Sie für diese köstliche Rehschulter zu vergöttern.
Redaktion PIRSCH
am
Samstag, 27. 01. 2018 - 10:14
Tarik Rose verrät Ihnen, wie man eine Rehschulter richtig schmort. Natürlich eignen sich für seine Anleitung auch Blätter anderer Wildarten...
Zubereitung: Die Blätter zuerst mit Salz würzen und zehn Minuten ziehen lassen. Dann von allen Seiten kräftig anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhig stellen. Im Bräter die Zwiebeln anrösten, anschließend das Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Jetzt folgt das Tomatenmark. Alles anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und einkochen (mehrfach wiederholen), Gewürze hinzugeben und mit Brühe auffüllen (ebenfalls etwas einkochen lassen). Die Blätter wieder hinzulegen und das Ganze bei 160 ° C für zirka 60 bis 75 Minuten abgedeckt in den Ofen geben. Natürlich können auch die Blätter anderen Wildarten verwendet werden, nur die Zeit im Ofen wird sich größenbedingt verändern. Guten Appetit! Zutaten:
Zwei Rehblätter
8 kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 l Gemüsefond
Olivenöl zum Braten
Salz
1-2 El.
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