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Räucherforellen-Tatar mit Meerrettich-Mousse, getoppt mit Forellenkaviar auf Wildsalatbeet und frisch gebackenem Baguette
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 02. 07. 2020
120 Min. normal 3, 33/5 (1)
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20 Min. normal (0)
Geräuchertes Forellentatar auf Pumpernickeltalern, dazu frischer Granatapfelsalat
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 11.
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Forellentatar Mit Apfel 2
4. Für das Forellentatar mit dem Finger sanft vom dünnen zum dicken Ende der Lachsforellenfilets fahren. Falls noch etwas piekst, Gräten mit einer Pinzette ziehen. Die Filets dann sehr fein würfeln und mit dem Zitronensaft vermengen. Radieschen, Gurke und Apfel waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Alle Zutaten vermengen, mit Zucker und Meersalz abschmecken. 5. Das Forellentatar mit Hilfe eines Dessertrings in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten. Mit einer Nocke Sorbet toppen. Gurkenpickles und Radieschenscheiben und -blätter drum herum verteilen. Forellentatar mit Apfel-Meerrettich-Sorbet - [LIVING AT HOME]. Mit etwas Sauerampferöl beträufeln und etwas Meerrettich darüber reiben. Tipp
Achso: Lasst euch nicht von den vielen Komponenten abschrecken, bis auf das Tatar selbst lässt sich alles perfekt vorbereiten – und eignet sich damit allerbestens für einen lauen Frühsommerabend mit Freunden. Tipp: Dazu schmeckt ein guter Müller Thurgau. Oder ein deutscher Sauvignon Blanc, zum Beispiel von Winning. © Seelenschmeichelei
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Seelenschmeichelei" von Conny Wagner.
Forellentatar Mit Apfel Den
Alles zusammen in einer Schüssel mit dem Crème fraîche und dem Zitronensaft gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Forellen-Tatar auf kleinen Pumpernickel-Quadraten oder -Kreisen verteilen und gegebenenfalls mit etwas Kresse garnieren. Forellentatar mit apfel en. Chop or cut the trout fillets into small pieces. Likewise, cut the apple and the onion into very small dices. Mix everything together in a bowl with the crème fraîche and the lemon juice. Season with pepper and salt. Spread the tartare on small pumpernickel squares or circuits and garnish with some cress.
Forellentatar Mit Apfel En
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Forellentatar Mit Apfel Full
Denn sie ist überzeugt: Ernährung ist eine sehr emotionale Angelegenheit. Was wir essen, hat einen großen Effekt auf unsere Stimmung.
Zutaten
Für
1
Portion
Für das Apfel-Meerrettich-Sorbet
3
Granny-Smith Äpfel
Saft von 1 Zitrone
75
g
Zucker
175
ml
Apfelsaft
4. 5
El
Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
30
Radieschenblätter, gewaschen und trocken geschleudert
Eiweiß
Für die Gurken-Pickles
2
Kleine Gurken
Feines Salz
100
Wasser
50
weißer Balsamico
10
Lorbeerblatt
Für das Sauerampfer-Öl
70
Sauerampfer, gewaschen und trocken geschleudert
200
natives Rapsöl
Für das Forellentatar
400
Lachsforellenfilet ohne Haut
(sehr frisch)
4
Radieschen
Minigurke
Schmand
Prise
Meersalz
Außerdem zum Anrichten
Bund
(In feine Scheiben gehobelt)
Meerettich
Zubereitung
1. Für das Sorbet die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Apfelsaft aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann mit Apfelwürfeln, Wasabi und Radieschengrün 3 – 5 auf höchster Stufe fein mixen. (ich: im Thermomix). Tatar von der Räucherforelle - Gasthof Kröll. Das Eiweiß unterrühren und die Sorbetmasse im Kühlschrank durchkühlen, am besten über Nacht.
Dazu schmeckt am besten Butter und Toast. Tipp: Die einzige Adaption meinerseits war Orangenpfeffer (vom Gewürzshop Rimoco) Er hat sich optisch, wie geschmacklich einfach prächtig mit diesem Gericht verstanden. Die leicht bittere Note (durch getrocknete, kleingehackte Orangenschalen) war das perfekte Aroma-Tüpfelchen für Gurke, Fisch und Apfel. Schon diese Kombination mit Räucherfisch probiert? Im Salat, zu Nudeln oder aufs Brot: Finde heraus wie Räucherforelle einfach dreifach gut schmeckt. Forellentatar mit apfel 2. Read More →