Spätzle und Morchel-Walnuss-Soße als Beilage
Als besonderen Leckerbissen hat Rainer Sass Rinder-Kotelett und Porterhouse-Steak mitgebracht. Die edlen Fleischstücke werden mit Knochen gegart, tranchiert und den Gästen in dünnen Scheiben serviert. Auch für die Zubereitung der Spätzle und der Morchel-Walnuss-Soße hat Rainer Sass die passenden Tipps. Weitere Informationen
2 Min
Steak auf den Punkt garen
Eine beschichtete Pfanne und etwas Butterschmalz: Mehr ist zum Anbraten nicht nötig. Danach gart das Fleisch im Ofen zu Ende. Rotweinsauce für Steak - Rezept | GuteKueche.at. Redaktion
Christian Stichler
Produktionsleiter/in
Eva-Maria Wittke
Autor/in
Florian Kruck
Regie
Moderation
Rainer Sass
Helmig, Sara
- Soße für steak house
- Soße für sneak peek
Soße Für Steak House
Die Fleischstücke erst nach dem Anbraten mit Meersalz und Pfeffer aus dem Mörser bestreuen, dann auf das Backblech legen und ebenfalls mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Knoblauch und Schalotten grob zerteilen und auf oder um die Fleischstücke legen. Steak und Kotelett mit etwas Olivenöl begießen und in den 120 Grad heißen Backofen schieben. Die Garzeit für ein medium gebratenes Kotelett von circa 300 g beträgt 20 Minuten, ein Porterhouse-Steak von 500 g braucht etwa 25-30 Minuten. Am besten kontrolliert man die Garzeiten mit einem Thermometer. Beträgt die Innentemperatur 55-60 Grad, ist das Fleisch medium, das heißt außen kross und innen saftig und rosa. Die Art der Zubereitung eignet sich auch für dicke Filets oder Rumpsteaks. Je nach Gewicht und Stärke der Fleischstücke verkürzt oder verlängert sich die Garzeit. Soße für sneak peek. Zutaten für die Spätzle:
7
Eigelb
200
Mehl
100
ml
Wasser
Salz
Butter
nach oben
Mehl und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Wasser und etwas Salz hinzufügen und alles kräftig verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Soße Für Sneak Peek
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Er ist gut, wenn er Blasen wirft und eine zähe Konsistenz hat. Wasser in einem Topf aufkochen und den Teig mit Hilfe einer Spätzle-Presse oder einem Spätzle-Hobel in das kochende Wasser geben. In Süddeutschland werden die Spätzle am liebsten handgeschabt. Das ist einfacher, als man denkt. Den Teig zunächst mit einem Spachtel dünn auf einem Spätzle-Brett verteilen. Die Brettkante und den Spachtel in das kochende Wasser tunken, dann den Teig in dünnen Streifen in das kochende Wasser schaben. Falls der Teig am Brett und Spachtel kleben bleibt, die Werkzeuge wieder befeuchten. Die Spätzle sind fest und gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Balsamico soße für steak. Kurz vor dem Servieren mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Zutaten für die Soße:
20
getrocknete Morcheln
250
kaltes Wasser
60
Walnusskerne
EL
Rum
Rotwein
125
Sahne
TL
Preiselbeer-Marmelade
Für die Zubereitung der Soße eignet sich am besten die Pfanne, in der die Steaks angebraten wurden.
simpel 3/5 (3)
Schinken - Frikadellen in leckerer Sauce
15 Min. simpel 2, 5/5 (2)
Putenbrustspieße in Steaksoße mit Reis
Zufallsrezept
15 Min. normal (0)
Sauce Puszta-Art
zum Marinieren von Grillspießen oder als Sauce zu Steaks
5 Min. simpel (0)
Schnelle Wildsauce mit frischen Möhren
ideal zu kurz gebratenen Wildsteaks
20 Min. normal (0)
Lörchens schnelle Grillsoße
zu Steaks, Buletten, Bratwürstchen...
10 Min. simpel (0)
Schnelle Mandelsauce
der Renner bei Fondue, schmeckt aber auch zu Steak
15 Min. Wünsch dir Sass! Classics: Das perfekte Steak | NDR.de - Fernsehen - Sendungen A-Z - Sass - So isst der Norden. simpel 3, 8/5 (3)
Senfsauce zu Rindersteak
lecker auch zu kaltem Braten oder paniertem Fischfilet
20 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Salsa mexicano
universelle Sauce, perfekt zu Steak, Tortilla oder als Dip für Nachos
Kirschsauce zu Rindersteak
15 Min. normal 2, 5/5 (2)
Western Ribs - Sauce
weltbeste Sauce zu Spareribs, Steaks, Geflügel oder andere Fleischsorten
Nudeln in Steak-Sahne-Sauce
2 Min. simpel 4, 72/5 (241)
Ganz schnelle Pilzrahmsoße, wenn man keinen Fond oder Ansatz hat
ohne Fix und viel leckerer, wenn man schnell schnippelt, ist man in 10 Minuten fertig
20 Min.