Die Haut von den Putenkeulen entfernen. Die Knochen auslösen und das Putenfleisch in große Stücke schneiden. Mit Cayennepfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz im Schmortopf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und vierteln. Das angebratene Fleisch in den Schmortopf geben, salzen und pfeffern. Tomaten mit der Flüssigkeit, Zwiebelviertel und Aprikosen dazu geben. Knoblauchzehen halbieren und darüber pressen. Thymian darüber streuen. Wermut angießen. Form mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließen, in den Backofen geben. Bei 200 Grad zwei Stunden schmoren und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenkeule, geschmort – howegethealthy. Dazu passt sehr gut Baguette.
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Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (wird erst später benötigt). 1 EL Öl in einem hohen Bräter erhitzen, darin das Gemüse anbraten, herausnehmen. Dann einen weiteren EL Öl erhitzen und darin die Putenkeulen von allen Seiten hellbraun anschwitzen, herausnehmen. Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen (sirupartig). Das angebratene Gemüse mit der Brühe in den Bräter geben und die Putenkeulen obenauf legen. Die flüssige Butter mit etwas Salz würzen. Ein wenig davon auf die Keulen pinseln. Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten (bei Putenoberkeulen eher 2 Stunden) garen. Dabei immer wieder mit der Butter bepinseln. In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen und den Knoblauch schälen und halbieren. NachEnde der Ofenzeit die Keulen auf das Blech legen, Bräter auf den Herd und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze schalten (lt. Geschmorte Putenkeule mit Portwein | BRIGITTE.de. Rezept nur Oberhitze, aber das gibt meiner nicht mit Gradzahlen an), das Blech auf der 2.
Putenoberkeule Im Topf Schmoren
Zutaten
Für
6
Portionen
2
Putenunterkeulen
(à etwa 1 kg)
350
Milliliter
Portwein
(weiß)
Lorbeerblätter
1
TL
Senfkörner
EL
Öl
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
500
Gramm
Zwiebeln
Karotten
Petersilienwurzeln
250
Gemüsefond
(oder Gemüsebrühe)
150
Crème fraîche
3
Soßenbinder
Zucker
Senf
(körnig)
0. 5
glatte Petersilie
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Zubereitung
Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Keulen, 300 ml Portwein, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen Gefrierbeutel geben. Über Nacht marinieren lassen. Putenkeulen herausnehmen und trocken tupfen, die Marinade aufheben. Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenoberkeule im topf schmoren full. Die Marinade mit Lorbeerblättern und Senfkörnern dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Zwiebeln abziehen und halbieren. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Keulen geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Gemüsefond und Crème fraîche aufkochen.
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Die Keule aus dem Topf nehmen und in Alufolie warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, einkochen lassen und mit der Sahne verfeinern, evtl. etwas andicken (Speisestärke oder Soßenbinder). Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Knödel und Rosenkohl.
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You are viewing this post: Saftige Putenkeule Zubereiten Und Im Backofen Schmoren – Rezept | bei wie viel grad macht man einen schmorbraten neu Sehen wir uns das Thema " bei wie viel grad macht man einen schmorbraten – Saftige Putenkeule zubereiten und im Backofen schmoren – Rezept " in der Kategorie: Blog an zusammengestellt von aus vielen verschiedenen Quellen. Artikel von Autor CALLEkocht – Omas Rezepte haben 221, 508 views und werden mit 7, 151 likes hoch bewertet. Weitere Informationen zu diesem bei wie viel grad macht man einen schmorbraten Thema finden Sie im folgenden Artikel. Putenkeule im Römertopf - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Wenn Sie Ideen haben kommentieren Sie diese bitte unter dem Artikel oder sehen Sie sich weitere verwandte Artikel mit dem Thema bei wie viel grad macht man einen schmorbraten im abschnitt verwandte artikel an. Sehen Sie sich ein Video zum thema bei wie viel grad macht man einen schmorbraten
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Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1
Topf oder 1 kleines Bund frischer Majoran
(ca. 1, 2 kg)
Putenoberkeule
Salz
Pfeffer
15
g
Butter oder Margarine
1/8-1/4
l
klare Hühnerbouillon (Instant)
750
Kartoffeln
2
Zwiebeln
300
Porree (Lauch)
Tomaten
EL
Honig
körniger Senf
Zubereitung
120 Minuten
leicht
1. Majoran waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen. Putenkeule in einen große Bräter legen und einige Fettflöckchen auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Brühe angießen. Putenoberkeule im topf schmoren in english. Kartoffeln schälen und halbieren. Zwiebeln schälen und vierteln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomate waschen und vierteln. 40-45 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln, Zwiebeln und Porree um die Keule verteilen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Majoran würzen und mitschmoren. Honig und Senf verrühren und die Keule 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen.