wenig scharf (grüner Pfeffer)
…… Dazu passen Cognac Kartoffeln aus dem Ofen, siehe hier! Tipp: feste Würzzutaten vor dem Vakuumieren erst dazugeben, wenn das Fleisch bereits im Beutel liegt, sonst fällt alles herunter! BALSAMICO-SAUCE MIT GRÜNEM PFEFFER:
1 EL Butter
1–2 Schalotten, gehackt
1 EL Ingwer, Julienne
…… auf kleinem Feuer sanft anziehen. 5 cm Vanilleschote, aufgeschlitzt
2–3 Zweige Basilikum, samt Stängeln grob gehackt
…… beigeben, kurz mitdünsten. 2 TL Mehl
…… Hitze leicht erhöhen, darüber stäuben, mischen, kurz anschwitzen. 100 ml Rotwein
60 ml Aceto balsamico rosso
1–2 TL Honig, flüssig
…… ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Entenbrust (klassisch) mit Soße - Rezept - kochbar.de. 60 ml konzentrierter Geflügel-Jus + 200 ml Wasser (oder 250 ml Geflügel-Fond)
…… auffüllen, zugedeckt auf kleinstem Feuer 15 Minuten sanft köcheln lassen. …… Durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren, Rückstände gut auspressen, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht. 2 Rispen grüner Pfeffer, abgelöste Körner
…… beigeben, Sauce offen sirupartig einkochen lassen.
Welche Sauce Passt Zu Entenbrust Online
1. Die Entenbrust waschen, trocknen und die Fettseite rautenförmig im Abstand von 2 cm einschneiden. Wichtig - die Fettenden exakt durchtrennen damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Jedoch nicht das Fleisch verletzen. 2. Ofen auf 120°C, Ober/Unterhitze einschalten und gleich ein Blech einlegen. (Das Blech muss Temperatur haben, bevor die Entenbrust darauf kommt. Nun eine Pfanne bei mittlerer Hitze gut erwärmen, kein(! ) Öl reingeben. 3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach untern einlegen und die Temperatur etwas senken. Sobald die Seiten!!! der Entenbrust "hochziehen" und gar werden wollen und man sieht, wie das Fleisch oben anfängt zu "schwitzen" - also diese kleinen Wasserperlen bildet, wird gewendet. Sauce zu Entenbrust (kurzgebraten) (kochen, Weihnachten, Küche). Gute 5 Minuten weiterbraten lassen. 4. Die Entenbrüste nun in den Ofen auf das Blech legen und für ca. 15-18 Minuten braten. (Wer vorhin zu früh gewendet hat, hat keine Knusperhaut und kann das jetzt noch mit dem Grill im Ofen in den letzten 5-7 Minuten korrigieren. ) Aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken und gute 5 - 10 Minuten rasten lassen.
Zu deiner Fond-Frage: Ich achte immer drauf, dass sich keine Geschmacksverstärker und sonstiger Unfug in den Lebensmitteln befindet. In Sachen Fond muss man da nicht zum teuersten greifen. Ich würde da Escoffier (z. B. bei Kaufland) empfehlen. Ob der Entenfond dieser Firma auch ohne Zusatzstoffe ist, weiß ich leider nicht sicher. Und: Na klar kannst du mit Fond etwas anfangen, wenn du aus dem Bratensatz eine Soße ziehen möchtest. entenbrust anbraten und im ofen weitergaren lassen. den bratensatz mit entenfond auffüllen, aufkochen lassen. eine oder zwei orangen auspreessen. mit sahne und dem saft ablöschen. mit pfeffer und salz abschmecken. je nach geschmack auch etwas rotwein hinzufügen. Fond ist ganz gut aber besser wäre es, du nimmst Enten- oder Gänseklein, bräts es nach den Brüsten in der selben Pfanne an und löscht mit Orangensaft und evtl. Rotwein ab. Welche sauce passt zu entenbrust online. Preiselbeeren dazu und dann ordentlich köcheln lassen. Kannst auch ein paar möhren mit köcheln. Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, abseien dann binden und fertig.