Dafür ganz zu Beginn weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Dann erst mit dem Trennen der Eier beginnen. Ganz toll ist die Creme auch mit pürierten Erdbeeren oder Himbeermark. Für das Himbeermark frische oder aufgetaute gefrorene Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. So bleiben die unerwünschten Kerne im Sieb und uns bleibt ein sehr leckeres, fruchtiges Himbeermark. Ihr könnt die Creme aber, wie gesagt, auch ganz ohne Zusätze verwenden. Italienische meringue toute les. Sehr lecker! Das Rezept ist ausreichend für eine 26-cm Torte mit 2-3 Böden. Das Rezept
Italienische Buttercreme (Swiss Meringue Buttercream)
Die Zutaten
6 Eiweiß, Größe L
300 g Zucker
1 Teel. Vanille-Extrakt
ca. 500 g zimmerwarme Butter, evtl. etwas mehr oder weniger
Die Zubereitung
Die Eiweiße in eine große hitzebeständige Rührschüssel oder einen entsprechenden Topf geben. Zucker dazu. Nun einen Topf mit etwas Wasser füllen. Der Topf sollte so "gebaut" sein, dass die Rührschüssel darauf gestellt werden kann ohne das Wasser zu berühren.
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Schlagen der Meringue
Sobald die heiße Zuckerlösung zum Eiweiß gegeben wurde, heißt es Geduld haben. Die Meringue könnt ihr auf mittlerer bis schneller Stufe schlagen. Es dauert aber dennoch eine Weile, bis sie standfest wird und Spitzen bildet. 15 bis 20 Minuten könnt ihr auf jeden Fall hierfür einplanen. Butter mit der Meringue schlagen
Bildet die Meringue Spitzen, dann könnt ihr beginnen die Butter hinzuzugeben. Die Küchenmaschine sollte dabei auf mittlerer Stufe laufen. Ich persönlich füge die Butter langsam teelöffelweise hinzu. Das hat sich bei mir am besten bewährt. Danach bitte wieder in Geduld üben und die Küchenmaschine weiter schlagen lassen. Die Buttercreme sieht dabei zwischenzeitlich aus, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Italienische meringue torte di. Habt Geduld, die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Die Maschine einfach weiter schlagen lassen. 5 bis 10 Minuten kann das dauern. Die Buttercreme ist fertig, wenn sie eine glatte, homogene und leicht glänzende Konsistenz erreicht hat.
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Die weiche Butter stückchenweise auf mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Zu Beginn die Butter vollständig einrühren bevor das nächste Stück zugegeben wird. Im Verlauf kann man das ein bisschen entspannter sehen. Die Creme ist mit Butter "gesättigt", wenn sich die Konsistenz plötzlich verändert. Sie wird dann fester und cremiger und genauso wie eine Buttercreme eben aussehen soll. Ihr werdet es merken. Nur an sehr heißen Tagen im Sommer lässt sich diese Verwandlung nicht beobachten. Die o. a. Buttermenge müsste aber reichen. Die Creme sollte in etwa so aussehen:
Wie ihr seht, habe ich vom Mix- zum Rühraufsatz gewechselt. Das habe ich gemacht, um die Masse noch ein wenig cremiger zu rühren. An dieser Stelle auch den Vanille-Extrakt und eventuelle Zugaben nach und nach zur Creme geben. Italienische Meringue Buttercreme | Nicoles Zuckerwerk. Noch etwa 1-2 Minuten rühren bis alles wunderbar ist. Meist stelle ich die Creme jetzt vor der Weiterverarbeitung etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, rühre dabei aber alle 10 Minuten einmal um. So wird die Creme fester und leichter zu verarbeiten.
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Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle. Ist die Buttercreme z. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen. Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden. Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Macarons aus italienischer Meringue selbst gemacht.. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden. Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Wenn du mein DIY an anderer Stelle veröffentlichen möchtest, dann verlinke bitte diese Seite. Tagge mich bei Instagram mit oder #foodforthesoulde, so dass ich dein nachgemachtes Werk anschauen kann! Gerne erwähne ich diese in meinen Stories. Zitronentarte mit italienischer Meringue - Rezepte - derStandard.de › Lifestyle. Italienische Buttercreme einfach selber machen für dein Pinterest Board
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