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Daher ist es auch wichtig, dass die Creme nicht mehr warm oder lauwarm verwendet wird. Die Creme ist sonst noch nicht stabil genug und kann verlaufen. Die Creme lässt sich sehr gut mit Lebensmittelfarben einfärben, zerläuft nicht und hält sehr gut Form. Sie ist hitzestabil, d. h. die Dekorationen vertragen die heißen Sommertage. Ebenfalls ist sie fondanttauglich! Torte mit Creme verzieren und dekorieren | Tortendeko | Dr. Oetker - YouTube. Die Dekorationen können direkt auf Fondant gesetzt werden, oder umgekehrt, wenn die Torte mit dieser Creme eingestrichen wurde, können Zuckerblumen oder Fondantdekorationen auf diese Creme gesetzt werden. Videorezept Eiweißcreme
Zutaten für die Eiweißcreme
90 g Zucker 90 g Gelierzucker 2:1 60 ml Wasser 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Eiweiß von Eiern der Größe M Thermometer!!! Zubereitung der Eiweißcreme
Bitte schaut euch das Videorezept an, damit ihr euch mit dem Prozess vertraut macht und schaut euch den ganzen Artikel mit den zusätzlichen Informationen gut durch. In einem kleinen Topf Gelierzucker, Zucker, Vanillezucker und Wasser vermischen und bei niedriger bis mittlerer Stufe unter ständigem Rühren auf 120-122 °C erhitzen.
Hier ist es sehr wichtig! einen Thermometer zu benutzen. Wenn das Thermometer 110°C zeigt, kann man anfangen das Eiweiß in einer fettfreien, sauberen Metallschüßel auf höchster Stufe steif zu schlagen. Ich schlage das Eiweiß solange weiter bis der Sirup fertig gekocht ist. Lasst das steif geschlagene Eiweiß nie einfach so stehen, ohne der Stabilisierung durch den Zucker wird es in kürzester Zeit zusammenfallen und die Creme wir nicht gelingen. Am Ende muss eurer Eischnee so steif sein, dass man die Schüssel über Kopf halten kann, ohne dass das Eischnee herausfällt oder herausläuft. Wenn die gewünschte Temperatur von 120-122 °C erreicht ist und das Eiweiß steif geschlagen ist, den entstandenen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß hinzugeben. Dabei das Eiweiß immer weiter schlagen. Die Eiweißcreme muss jetzt auf höchster Stufe kalt geschlagen werden. Creme zum verzieren von torten die. Je nach Raumtemperatur und Jahreszeit kann dies zwischen 15min und 30min dauern. Damit sich die Creme schneller abkühlt, kann man Kühlakkus um die Schüssel legen.