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Semmelklößchen - Suppe - Tanja`s Glutenfreies Kochbuch
Sie benötigen dafür unbedingt Kalbsbrät, das zumindest in süddeutschen Metzgereien leicht zu bekommen ist, auch wenn es meistens vorbestellt werden muss. So Sie es schaffen, an korrektes Kalbsbrät zu gelangen, ist der Rest nur noch ein Klacks, der sich in wenigen Minuten selbst von Ungeübten locker bewältigen lässt. Falls es in Ihrer Umgebung nirgends aufzutreiben ist, können Sie es mit vertretbarem Aufwand selber machen. Vom Fleisch zum Brät
Zur Basisausstattung jeder Metzgerei zählt ein Kutter (abgeleitet vom englischen Cutter), eine ringförmige, horizontal drehende Wanne, in der das Fleisch bei jeder Umdrehung durch eine Gruppe propellerartiger Messer geführt wird, die mit hoher Geschwindigkeit vertikal rotieren. Wenn Sie den Kutter lange genug laufen lassen, wird die Zellstruktur – anders als bei Hackfleisch – vollständig zerstört, sprich: das Fleisch zum glatten Brei. Zwieback-Klöße als Suppeneinlage - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Bedingt durch die hohe Rotationsgeschwindigkeit entsteht leider nicht zu knapp Wärme, die insofern zum Problem wird, als sie das Eiweiß gerinnen und damit seine Bindefähigkeit verlieren lässt.
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Zwieback-Klöße Als Suppeneinlage - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Zutaten
Für
4
Portionen
Klößchen
Salz
400
Gramm
Hähnchenbrustfilets
(kalt)
2
Eier
Pfeffer
(frisch gemahlen)
200
Schlagsahne
(eiskalt)
Suppe
Zwiebeln
EL
Butter
Mehl
1. 5
Liter
Instant Hühnerbrühe
40
Parmesan
(frisch gerieben)
0. 5
Bund
Petersilie
(glatt)
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Zubereitung
Für die Klößchen:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Im Blitzhacker fein pürieren, dann Eier, Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer glatten Masse verschlagen. Entweder in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle geben und so kleine Klößchen formen oder mit zwei Teelöffeln Klößchen formen und diese sofort in das nicht mehr kochende Wasser geben. Klößchen für suppers. Die Klößchen etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Für die Suppe:
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz hellbraun werden lassen, dann die Hühnerbrühe unter Rühren dazugießen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
In heißer Brühe 1/2 Std. ziehen lassen ohne zu kochen. Können vorgeformt und kalt gestellt werden, dann alle zusammen in Brühe legen. Brätklößchen:125 g Brät, 1- 2 Eier, Weckmehl oder 1 eingeweichtes altes Brötchen, Salz, Macis. Brät (fertig vom Metzger) gut glatt rühren, dann erst übrige Zutaten zugeben, gut verrühren, so dass sie sich gut formen lassen. Ich drehe mit nassen Händen Kugeln. In Fleischbrühe garen. Ich bereite alle Klößchen in größerer Menge zu. Dann lege ich sie auf ein Blech mit Backpapier und friere sie ein, dann kommen sie in Tüten. So können sie einzeln entnommen werden. So habe ich immer Vorrat für eine Suppe, wenn es schnell gehen muss. (Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 08. 04. Klößchen für supper. 14, 21:52 von lavandula. ) Beiträge: 371
Themen: 24
Hallo Brigitte,
ein prima Grießklößchen-Rezept, das bei mir immer funzt (schon ab dem allerersten Mal):
1/8 l Milch
30 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
60 g Grieß ( ich nehme Diamant-Hartweizengrieß, von dieser Verpackung stammt auch das Rezept)
1 Ei
etwas Muskat
Masse herstellen, unbedingt gut auskühlen lassen, bevor du das Ei dazu gibst, sonst bindet das Ei schon in der heißen Masse und nicht erst beim Garen der Klößchen.
Butterklößchen (Als Suppeneinlage) Von Snooze. Ein Thermomix ® Rezept Aus Der Kategorie Suppen Auf Www.Rezeptwelt.De, Der Thermomix ® Community.
Diese gebackenen Grießklößchen sind eine Suppeneinlage aus dem Rezeptbuch meiner Omi. Sie sind einfach zu machen, aber ein bisschen Zeit sollte man dafür - wie für alle selbst gemachten Suppeneinlagen - schon einplanen. Das Rezept ergibt etwa 100 kleine Klößchen, die auch sehr gut zum Einfrieren geeignet sind. Wem das zu viel ist, kann die Menge der Zutaten natürlich auch halbieren. Einen Liter Milch mit Salz und Muskat aufkochen, von der Herdplatte ziehen und 500 g Hartweizengrieß einrühren. Mit dem Handrührgerät in die noch heiße Masse, 8 Eier und einen Bund Schnittlauch oder Petersilie rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Aus der Masse, mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und im heißen Fett goldbraun braten, dabei mehrmals wenden. Die Grießklößchen auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren in kochende Brühe geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Semmelklößchen - Suppe - Tanja`s glutenfreies Kochbuch. Wir essen die gebackenen Grießklößchen an liebsten gemischt mit Leberknödeln, Suppenbisquits und Suppengemüse in einer guten Rinderbrühe.
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