Blog & News Spätzle als Hauptspeise Spätzle mit Pfifferlingen Darf es mal etwas Besonderes sein, dann probieren Sie mal dieses exklusive Spätzlerezept Vorbereitung: Für selbstgemachte Käsespätzle sollten Sie wenn Sie es noch nicht haben, spätestens 2 Tage vorher, besser noch eine Woche vorher das Spätzlewunder bestellen Expertentipp: Pfifferlinge sollten Sie nicht mit viel Wasser waschen, sie saugen sich sonst voll und können dadurch Ihr Aroma teilweise oder ganz verlieren. Deshalb bestäuben Sie diese mit reichlich Mehl und und geben sie in eine verschließbare Schüssel, nun gut durchschütteln damit das Mehl den Schmutz bindet. Jetzt noch kurz mit Wasser abbrausen. Zubereitungszeit: 40 Min Schwierigkeitsgrad: gehoben Schärfegrad: mild Kosten: gehoben Brennwert: je nach Käse ca. 400 Kcal/Port. Zubereitung Spätzle: So geht es: Pfifferling putzen, das geht mit Mehl, Zwiebelchen würfeln und mit Speck und frischen Kräutern in einer gusseisernen Pfanne leicht anbraten, auf einem Teller warm stellen.
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Blog & News Spätzle als Hauptspeise Pfifferling- Spätzle Gratin Pfifferlingen und Spätzle, eine edle Kombination Vorbereitung: Für selbstgemachte Spätzle sollten Sie wenn Sie es noch nicht haben, spätestens 2 Tage vorher, besser noch eine Woche vorher das Spätzlewunder bestellen Expertentipp: Pfifferling richtig heiß anbraten, so bleibt der Saft in den Pilzen und sie werden nicht zäh. Gesalzen wir erst zum Schluss damit die Pfifferlinge weich bleiben. Zubereitungszeit: 40 Min Schwierigkeitsgrad: leicht Schärfegrad: nicht scharf Kosten: gehoben Brennwert: ca. 650 Kcal/Port. So geht's: Heizen Sie den Ofen auf 220° Grad vor. Putzen Sie die Pfifferlinge. Lassen Sie Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig angehen, geben Sie die Pfifferlinge und Sahne dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und dünsten Sie alles zusammen etwa 5-10 Minuten. In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihren Spätzleteig wie gewohnt zu, bringen in einem großen breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schaben Sie portionsweise himmlische Spätzle durch's Spätzlebrett.
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Die Zwiebelwürfel mit den Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren, etwa 3 Minuten, bei zurück gedrehter Temperatur, anbraten. Anschließend den zweiten EL Olivenöl in die Pfanne geben, die eventuell etwas zerkleinerten Pfifferlinge und die Hälfte der Butter ebenfalls hinzu geben und unter Rühren, auch diese noch 2 - 3 Minuten mit braten. Zuletzt die Zucchinischeiben, die frischen oder getrockneten Rosmarinnadeln und den Rest Butter hinzu geben, gut untermischen und unter ständigem Wenden, solange mitschmoren bis auch die Zucchini zwar weich, aber dennoch noch leicht bissfest sind. Das Gemüse mit Salz würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen, anschließend die Pfifferling Gemüsemischung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, nach eigenem Geschmack abwürzen und sofort servieren. Nährwertangaben:
Eine Portion Pfifferling – Gemüsemischung hat insgesamt ca. 190 kcal und ca. 9 g Fett
Pfifferlinge samt den Stängeln je nach Größe der Pilze etwas kleiner schneiden. Frühstückspeckscheiben in schmale Streifen schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein schneiden. Schweinefilet in etwa ½ bis 1 cm dicke Scheiben, diese in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum mit Mehl bestäuben. Nebenher den Teig für die Spätzle nach Rezept Schwäbische Spätzle herstellen, oder übrig gebliebene bereits gekochte Spätzle vom Vortag dazu verwenden. Oder gekaufte Spätzle von guter Qualität dazu nehmen. Den Frühstückspeck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett ringsum knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und im Bratfett etwa 2 Minuten mitbraten. 1 EL Öl und ein Stückchen Butter zur Zwiebelmasse geben, die Pfifferlinge hinzugeben und zusammen unter mehrfachem Wenden eine weitere Minute mitanbraten. Den ganzen Pfanneninhalt mit Brühe und Schlagsahne begießen, einmal aufkochen, danach noch ein paar Minuten bis zur gewünschten Sämigkeit der Soße etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer und 1 – 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas pikant abschmecken.
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