Es sollten selbst bei einem sehr jungen Tier mindestens 75°C sein, besser ist aber 80°C, weil es ansonsten einfach nicht zart wird. Bei einem niedertemperatur Garverfahren, könnte evtl. eine Kerntemperatur von 65 bis 70°C ausreichen. Rinderbraten als Aufschnitt
Moin Moin von der Küste,
also Roastbeef gare ich bei ca. 69 Grad Kerntemperatur und eine Backofentemperatur von 120 Grad. So hab ich das bei der Unterschale auch vor. Schöne sonnige Grüße
Dabei seit: 11. 2011
Beiträge: 244
servus
ich mache das genauso, kollege. einfach mal ausprobieren mit dem stück rindfleisch. Rinderbraten aus der Rolle vom Weiderind - metzger24.com. ich nehme aber eher die hamburger rolle oder eine hälfte der kugel dazu. wir bekommen sie ja schon ladenfertig zugeschnitten, d. h. geteilt, die kugel. Hey! Jeder betrieb und jede hausfrau macht es natürlich anders wenn ich z. b. Roastbeef für bratenaufschnitt gare, dann lasse ich die kerntemperatur nicht höher als 52-55 grad kommen! wenn es medium gewünscht ist! auf jeden fall ist man mit dem kerntermometer auf der sicheren seite
Lg
Moin Moin,
hallo Edekaner!!
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Rinderbraten Aus Der Rolle Vom Weiderind - Metzger24.Com
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Rinderbraten für Aufschnitt
14. 07. 2013, 18:09
Moin Moin! Ich möchte die Unterschale vom Rind (ohne Rolle) als Braten garen. Hat das einer von Euch schon mal gemacht und gute Erfahrung damit? Rinderbraten als Aufschnitt - SonsOfBarbecue. Grüße von der Ostsee - ZDF
Dabei seit: 03. 11. 2012
Beiträge: 96
Hey! Auf jeden fall sollte die unterschale eine ausreichend lange reifezeit hinter sich haben( ruhig bis zu 3 wochen) brate sie zunächst von allen seiten schön braun an, um saftverluste zu reduzieren und röstaromen zu ofen auf 150 grad ober- unterhitze anstellen und je nach bratengröße und gewicht zuende besten arbeitet man mit einen kerntermometer, die temperatur sollte so bei 69 grad empfiehlt sich, den braten immer wieder mit sud zu übergießen, da die gefahr des austrocknens groß persölich würde vorher eine kräftige würzung aus senf und einer passenden gewürzmischung auftragen. Lieben gruß
Dabei seit: 20. 05. 2009
Beiträge: 1372
Wenn man die Unterschale als Schmorbraten zubereiten will, dann sind 69°C als Kerntemperatur zu wenig.
Rinderbraten Als Aufschnitt - Sonsofbarbecue
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Braten Für Aufschnitt Rezepte | Chefkoch
Hier habe ich noch einmal zwei unterschiedliche Fleischsorten bei Niedriggartemperatur gemeinsam zubereitet. Ich mache gerne immer etwas mehr, um Reste dann kalt als Aufschnitt auf Brot zu essen. So hat man nur einmal Arbeit, aber mehrmals etwas davon. Ich persönlich mag sehr gerne Bratenaufschnitt, weil man diesen selber zubereiten kann und genau weiß, was drin ist. Bei Aufschnitt z. B. gibt es ja doch einige Zusätze und Hilfsstoffe, die ich nicht unbedingt brauche. Das ist aber nur meine persönliche Meinung. Deshalb mache ich häufig verschiedene Braten in allen möglichen Geschmacksrichtungen, damit Abwechslung auf dem Tisch ist. Zutaten
800 - 1000 g Rinderbraten
800 - 1000 g Schweinebraten
Salz, Pfeffer
mittelscharfer Senf
500 g Suppengrün
2 Zwiebeln
400 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein zum Ablöschen
Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Currykraut)
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und gleichzeitig eine ofenfeste Form mit aufheizen. Beide Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf einstreichen.
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