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Produktinformationen "HUM AEROcase Notfallrucksack large Pro1R PL1C Polyester"
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Als Kate werden in Norddeutschland kleine dörfliche Häuser bezeichnet, die in der Vergangenheit von Nebenerwerbslandwirten bewohnt und bewirtschaftet wurden. Einige dieser Häuser wurden schwerpunktmäßig zum Räuchern eingesetzt und werden seither als Räucherkate bezeichnet. "Holsteiner Katenschinken" ist seit Januar 2012 eine geschützte geografische Angabe ( g. Was ist katenschinken in florence. ) der Europäischen Union. [4] [5]
Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kriterien zur Rohstoffauswahl und Zutaten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der pH-Wert des Rohschinkens darf maximal 5, 8 betragen, da sonst das Fleisch nicht ausreichend Wasser verlieren kann. [6]
Festes Fleisch des Rohschinkens ( PSE-Fleisch ist ungeeignet)
Fleisch aus der Keule, Unterschale, Oberschale, Kugel, Hüfte (zusammenhängend)
Gewürze [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Salz
Grob gemahlene Naturgewürze
Zucker
Herstellungsschema [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Keule wird zunächst mit einem Messer ausgelöst, ohne aber die Knochen einschließlich der Haxe zu entfernen.
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Die sparsame Verwendung von Salz gibt dem Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem Salzen nehmen die Schinken im Kühlraum das Salz auf und verlieren gleichzeitig Wasser und damit Gewicht. [1] [2]
Anschließend wird das Salz abgewaschen und der Schinken zur Lufttrocknung in spezielle Reifehallen gehängt. [1] [2] In diesen sorgen einander gegenüberliegende Fenster für einen steten Luftstrom. Startseite - Schinkenräucherei Pohl. [1] Um an der Fleischseite eine zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken hier mit der sogenannten Sugna eingestrichen. [1] [2] Die Sugna ist eine Art Paste und besteht aus mit dem Fleischwolf zerkleinerten Schweinefett, das mit Salz und Pfeffer gemischt wird. Dabei kann für eine bessere Konsistenz noch Reismehl hinzugefügt werden. Der Einschmalzungsprozess des Schinkens wird in der Fachsprache als Sugnatura bezeichnet. [3] Nach italienischem Lebensmittelrecht stellt die Sugna keine Zutat dar. [4]
Nach einer Reifezeit von mindestens einem Jahr wird der Parmaschinken von einem unabhängigen Prüfer geprüft, indem dieser einen spitzen Pferdeknochen an fünf genau festgelegten Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prüft.
Links Pariser Lachsschinken, rechts gepökeltes Lachsfleisch mit Kräutern
Als Lachsschinken wird das leicht gepökelte und geräucherte zentrale Kotelettstück vom Schwein bezeichnet. Er ist sehr mager und von mildem Geschmack. Berühmt ist der Pariser Lachsschinken, der mit einer dünnen Speckschicht umwickelt ist, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. [1]
Lachsschinken wird weder aus Schinken noch aus Lachsen hergestellt – " Lachs " bezeichnet hier das zentrale Kotelettstück, daher der Name. Die Zubereitung ist mit der von rohem Schinken vergleichbar. Wird er zusätzlich noch als diätetisches Lebensmittel angeboten, fällt er rechtlich unter die Diätverordnung. Diätetische Rohpökelwaren sind Lebensmittel, die einem besonderen, diätetischen Ernährungszweck dienen und sich damit deutlich von anderen Rohpökelwaren unterscheiden. Duden | Katenschinken | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Sie können einen geringeren Natriumgehalt, einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren oder einen erhöhten Gehalt an den gesunden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweisen.