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Zutaten
1
küchenfertige Ente (1, 5-2 kg)
Salz
weißer Pfeffer
50
g
Butterschmalz
Bund
Suppengrün
1/4
l
Cidre (Apfelwein)
1/8
klare Brühe (Instant)
75
Rosinen
2
Gläschen Calvados (Apfelschnaps)
3
Äpfel (Boskop)
Saft von 1 Zitrone
30
Butter oder Margarine
100
Schlagsahne
EL
dunkler Soßenbinder
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
105 Minuten
leicht
1. Ente waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente darin von allen Seiten anbraten. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. 2. Suppengrün zur Ente geben und kurz mit andünsten. Schweinsfilet mit Aepfeln und Calvadossauce. Mit Cidre und Brühe ablöschen. Die Ente zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1-1 1/4 Stunden knusprig braten. In der Zwischenzeit Rosinen waschen und im Calvados einweichen. 3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin andünsten.
Schweinsfilet Mit Aepfeln Und Calvadossauce
Zubereitungsschritte
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. 2. Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen und in Portionsstücke teilen. Mit dem Pfeffer würzen, mit Mehl bestauben, abklopfen und n einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter rundherum anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen. Den Fond angießen, ca. Einfaches Rezept Schweinefilet in Apfel Calvados Sauce - Kochen aus Liebe. 5 Minuten einköcheln lassen, die Leber wieder einlegen und 4-5 Minuten rosa ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. In einer weiteren Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Apfelringe mit den Zwiebelringen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Zucker darüber stauben und leicht karamellisieren lassen. 4. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten.
Schweinefilet Mit Äpfeln In Calvados - Sauce | Chefkoch
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Einfaches Rezept Schweinefilet In Apfel Calvados Sauce - Kochen Aus Liebe
Zutaten
Für
6
Portionen
Calvados-Eis
1
Vanilleschote
250
Milliliter
Milch
Gramm
Schlagsahne
50
Zucker
5
Bio-Eigelb
30
Calvados
Karamellisierte Äpfel
Rosinen
Äpfel
(klein, säuerlich, z. B. "Cox Orange" oder "Finkenwerder Herbstprinz")
100
2
EL
Butter
4
Honig
Apfelsaft
40
Mandeln
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Zubereitung
Für das Calvados-Eis Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark, -schote, Milch und Sahne langsam aufkochen lassen. Inzwischen Zucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Sobald die Milchmischung kocht, den Topf zur Seite ziehen und die Vanilleschote entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu der Eigelbmischung gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren langsam erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Vanillecreme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Den Calvados unterrühren und die Creme vollständig abkühlen lassen. Eismasse kalt stellen.
Leber Vom Kalb Mit Apfelringen Und Calvados Rezept | Eat Smarter
Calvados ist ein Apfelbrand aus der Normandie. Hergestellt wird er aus herben, bittersüssen, meist nicht essbaren Mostäpfeln. Dazu wird Apfelcidre destilliert, ein Vorgang, der für die Endqualität von massgeblicher Bedeutung ist. Das Destillat kommt dann für den Reifungsprozess während mehreren Jahren in Eichenfässer. Als Endprodukt auf den Markt gelangt normalerweise ein Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen, deren Qualität und Alter man jeweils an den Bezeichnungen "Fine", "V. O. " (4 Jahre gereift), "V. S. P. " (mehr als 5 Jahre gereift) oder "Napoléon" (mehr als 6 Jahre gereift) erkennt. Foto:
Das Schweinsfilet in Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce überziehen und mit Apfelschnitzen garnieren. Beilage: Sellerie-Kartoffel-Püree
=====
Schweinemedaillons in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten Die Schweinemedaillons in eine Auflaufform geben und in dem vorgeheiztem Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten braten. Wenn man mit dem Finger auf ein Medaillon drückt sollte es noch leicht nachgeben und eine Kerntemperatur von 65 Grad haben. Die Apfelwürfel leicht mit dem weißen Lauch Bratfett anbraten und mit Calvados dem Gemüsefond, der Sahne ablöschen und aufkochen. Die Soße einige Minuten reduzieren dann den Pommeau zugeben. Der Pommeau de Normandie ist ein Aperitif der aus Apfelsaft und Calvados gemacht wird. Er schmeckt etwas süßlich nach Apfel, ihr könnt auch Apfelsaft nehmen. Die Soße mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die klein geschnittenen grünen Lauch der Frühlingszwiebel zufügen. Den Fond aus der Auflaufform von den Medaillons zur Soße geben. Wem die Soße zu dünn ist kann sie mit etwas Speisestärke binden. Der Pommeau de Normandie ist ein Aperitif der aus Apfelsaft und Calvados er schmeckt etwas süßlich und nach Apfel.
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