Buon appetito! Übrigens: Gut abgedeckt halten sich die Fische mehrere Tage im Kühlschrank. Marinierte Sardellen auf ligurische Art
Überall in Italien isst man marinierte Sardellen. In diesem Rezept aus Ligurien werden die kleinen Fische mit Petersilie, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Weißwein und Zitrone verfeinert. Ein Antipasto aus Ligurien. Vorbereitung 30 Min. Zubereitung 5 Min. Marinieren 3 Stdn. Arbeitszeit 35 Min. Gericht Vorspeisen Land & Region Italienisch, Ligurien
1 kg Sardellen ¼ l Weißwein trocken 2-3 Zitronen ⅛ l Olivenöl extra vergine, beste Qualität 1-2 Zehen Knoblauch 1 Bund glatte Petersilie Salz
Die Sardellen säubern. Den Kopf hinter den Kiemen abtrennen und dabei mit dem Finger die Innereien entfernen. Den Fisch aufklappen, die Mittelgräte samt Schwanz vorsichtig so lösen, dass er nicht auseinander fällt. Fisch ligurische art museum. Aufgeklappt in tiefe Plastikteller (oder andere zum Marinieren geeignete Formen) legen. Darauf achten, dass die Fische nicht übereinander liegen. Die Petersilie fein hacken.
Fisch Ligurische Art 6
Alles in der Pfanne verteilen. Die Fische schuppen falls bei der Sorte notwendig z. B.
bei Doraden. Danach mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen, auch die
Bauchinnenseite. Mediterrane Kräuterzweige in den Fischbauch stecken oder alternativ
Zitronenscheiben. Die Fische nebeneinander, möglichst mit dem Bauch nach unten,
in die Pfanne legen. Bei 175°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten
(etwas länger bei dicken Fischen) in den Backofen geben. Fisch ligurische art en. Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen und Rosinen,
Kapern, Oliven, Pinienkerne, etwas grobes Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer
gleichmäßig in der Pfanne verteilen, aber nicht auf den Fischen liegen lassen
(brennt an). Nochmals bei gleicher Hitze und Einschubhöhe für ca. 15 Minuten in
den Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und anrichten. Evtl. die Teller zuvor
anwärmen, sonst kühlt alles recht schnell aus. Guten Appetit!
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Fisch auf ligurische Art
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