Aktualisiert: 22. 09. 2018, 14:00
| Lesedauer: 3 Minuten
Fehlt nur noch das Topping: Stefan Lunkenheimer verfeinert seine Senfsuppe mit fein geschnittenem Wildschweinschinken – nach Möglichkeit aus dem Iserlohner Stadtwald. Foto: Ralf Tiemann
Iserlohn. Senfsuppe thomas senf group. Start der neuen Serie Heimatkochen: In Stefan Lunkenheimers Kochschule am Karnacksweg kommen heimische Produkte in den Topf
Zum Start in unsere neue Serie also ein Rezept, das wirklich in jeden Iserlohner Haushalt gehört: Die Iserlohner Senfsuppe. Wie passend, zumal wir ja bei der Neuauflage unserer "Heimatkochens" vor allem Rezepte suchen, für die man keine exotischen Zutaten einschiffen lassen muss, sondern für die man auf dem Wochenmarkt oder bei den Landwirten in der Region fündig wird. Und was läge da näher, als gleich mal ein Glas vom berühmten Thomas-Senf aus der Friedrichstraße zu öffnen und ein feines Süppchen daraus zu kochen. Stefan Lunkenheimer vom Kochatelier "Koch und Schule" hat dafür schon mal alles vorbereitet. Das heißt: Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfeln, dann mit Butter anschwitzen und zusammen mit dem Mehl eine weiße Roux, also Mehlschwitze, zubereiten.
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Senfsuppe Thomas Senf Group
Altenburg/Vilshofen:
Kochen, backen, grillen: Senf ist in der Küche ein Alleskönner
Senf macht sich nicht nur gut beim Kochen oder Grillen. Er hat sogar ein lange Geschichte als Heilmittel. Foto: Wolfgang Angsten/dpa-tmn
Wer in ihm nur den Dip zur Bockwurst sieht, hat die Welt des Senfs noch nicht entdeckt. Die Paste aus meist brauner oder gelber Senfsaat ist nicht nur ein jahrtausendealtes Heilmittel, das auch heute noch in der Traditionellen Chinesischen Medizin Anwendung findet, sondern auch eine feine Zutat, die vielen Speisen die richtige Würze gibt. "Senf passt in fast alle Gerichte und rundet den Geschmack ab", sagt Helga Jungbeck von der Kochschule "Senfonie" im thüringischen Altenburg. Ideal sei er beispielsweise für Dressings, in denen er wie ein Emulgator wirkt und Essig und Öl harmonisch verbindet. Senfsuppe Rezepte | Chefkoch. Je nach Geschmack und Salatsorte empfiehlt Jungbeck fürs Dressing entweder mittelscharfen Senf oder süßen Fruchtsenf. Aber auch in der warmen Küche kommt Senf zur Geltung - etwa in Soßen oder Suppen wie der Altenburger Senfsuppe von "Senfonie"-Küchenmeister Martin Schlösser.
Senfsuppe Thomas Self Service
Zutaten:
120g
Möhren, in Stücken
200g
Zwiebeln, halbiert
30g
Butter oder Olivenöl
Mehl
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 Stange
Porree (ca. 100g, weißer und hellgrüner Teil)
250g
Schmand
Suppe:
50g
mittelscharfer Senf
Zucker
1/2 TL
Pfeffer
1 Prise
nach Bedarf zum Abschecken
Einlage:
500-600g
Garnelen, geschält/gepult
etwas
Butter oder Öl zum Anbraten
Chiliflocken (je nach Geschmack)
Möhren und Zwiebeln im Mixtopf 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern, gegebenenfalls von den Mixtopfwänden nach unten drücken. Butter bzw. Öl hinzufügen und 4 Min. auf Stufe 1 andünsten. Mehl dazugeben und 2 Min. bei 100 Grad und auf Stufe 2 anschwitzen. Wasser und Gewürzpaste hinzugeben und 8 Sek. +++ Gesunde Ernährung +++: Kochen, backen, grillen: Senf ist ein Alleskönner - FOCUS Online. auf Stufe 4 vermischen. Porree in Ringform (ca. 0, 5 cm) dazugeben, 8 min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen lassen und parallel dazu die Garnelen in einer gefetteten Pfanne mit Knoblauchpaste und Chiliflocken anbraten. Schmand, Senf, Zucker, Pfeffer im Mixtopf für 2 Min. bei 90 Grad und auf Stufe 2 weitergaren. Anschließend schrittweise 30 Sek.
Senfsuppe Thomas Self Help
Je nach Geschmack und Salatsorte empfiehlt Jungbeck fürs Dressing entweder mittelscharfen Senf oder süßen Fruchtsenf. Beim Kochen kommt der Senf zum Schluss Beim Kochen sollte Senf immer erst zum Schluss zugegeben werden, damit die Hitze die ätherischen Öle nicht zerstört, rät Jungbeck. Das gilt auch für die Senfsuppe, die nach der Zugabe des Senfs nicht mehr kochen darf. Senfsuppe thomas senf sauce. Auch beim Braten und Grillen von mit Senf mariniertem Fleisch sei es wichtig, die Hitze vorsichtig zu dosieren, damit der Senf nicht verbrennt, ergänzt die Expertin. Welche Senfsorte wozu passt, ist weitgehend Geschmacksache. Als Grundregel kann man aber davon ausgehen, dass ein milder Senf auch mit milden Speisen harmoniert und deftigere Gerichte einen kräftigeren Senf vertragen, sagt Thomas Weber, der im bayerischen Vilshofen eine Senfmanufaktur betreibt. Zu Weichkäse wie Camembert empfiehlt er einen Ingwersenf, zu kräftigem Bergkäse darf es ein intensiver Bärlauchsenf sein. Auch zum Backen eignet sich Senf. Weber schwärmt für Käse-Senf-Muffins: In den Grundteig aus Rapsöl, Mehl, Milch, Eiern, Backpulver und Gewürzen passen beispielsweise Gorgonzola und ein kräftiger Knoblauch- oder Chilisenf.
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Schließlich verteilt er den Wildschinken in der Suppentasse und füllt sie mit der Senfsuppe auf. Noch mit Schnittlauchröllchen und einigen Schinkenstreifen bestreuen und servieren. Die Zutaten 2 EL Butter
60g Weizenmehl 0, 3 Ltr. Rieslingwein 2 Ltr. Geflügelbrühe 1 Ltr. Senfsuppe thomas senf school. Schlagsahne 3 säuerliche Äpfel 8 EL Thomas-Senf 5 EL Rohrzucker 150ml Rinder- oder Kalbsbrühe Pfeffer Salz 1 Bund Schnittlauch fein geschnittener Iserlohner Wildschweinschinken Ihre Rezepte sind gefragt
Die neue Heimatkochen-Serie ist gestartet. Als erstes stellt der Iserlohner Koch-Profi Stefan Lunkenheimer seine Senfsuppe vor – schließlich soll es ja auch um Produkte aus der Region gehen. Ausdrücklich wollen wir an dieser Stelle aber nicht nur die Chefköche aus Iserlohn und Hemer zu Wort kommen lassen, sondern gerne auch einen Blick in Küchen und Rezeptbücher von Hobby-Köchen werfen. Wenn Sie ein schönes Rezept haben, das aus heimischen Produkten zubereitet wird, dann schicken sie es einfach an unsere Readaktion im Wichelhovenhaus, Theodor-Heuss-Ring 4-6 in 58636 Iserlohn,, 02371/822221.
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Diese Mischung wird dann in einem seit Jahrhunderten praktizierten Kaltmahlverfahren, bei dem die ätherischen Öle erhalten bleiben, zwischen Granitsteinen zermahlen und anschließend mit Gewürzen und Kräutern verfeinert. Beim Kauf von Senf sollte man darauf achten, dass er keine Konservierungsstoffe enthält, rät Weber. Wenn die gesunden ätherischen Öle im Senf erhalten seien, brauche er keine weitere Konservierung. Aufbewahrt werden sollte Senf dann dunkel und kühl. "Im Kühlschrank halten sie die Aromen am längsten", sagt Weber. Dass Senf nicht nur schmeckt, sondern auch gesund ist, bestätigt Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Die Senfpflanze gehöre wie auch einige Kohlarten zur Familie der Kreuzblütler. Ernährung: Kochen, backen, grillen: Senf ist ein Alleskönner - FOCUS Online. Diese Pflanzen enthalten stechend-scharfe Geruchsstoffe, Glucosinolate, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. So soll Senf beispielsweise verdauungsfördernd und antimikrobiell wirken. Kein Wunder also, dass ein Löffel Senf auf nüchternen Magen als altes Hausmittel zum Ankurbeln des Stoffwechsels gilt.
Startseite Leben Genuss Erstellt: 08. 02. 2016 Aktualisiert: 08. 2016, 17:20 Uhr Kommentare Teilen Wer seinen ersten Senf selbst macht, beginnt am besten mit einem grobkörnigen. Foto: Verlag Neumann-Neudamm/Wolfgang Angsten © Wolfgang Angsten Eine Tube Senf findet sich wohl in fast jedem Kühlschrank. Verfeinert mit unterschiedlichsten Aromen bietet das gelbe Gewürz aber viel mehr als nur schnelle Schärfe. Wer etwa Besonderes sucht, kann Senf sogar leicht selbst machen. Vilshofen (dpa/tmn) - Wer in ihm nur den Dip zur Bockwurst sieht, hat die Welt des Senfs noch nicht entdeckt. Die Paste aus meist brauner oder gelber Senfsaat ist nicht nur ein jahrtausendealtes Heilmittel. Auch heute noch in der Traditionellen Chinesischen Medizin Anwendung findet man es wieder. Und Senf ist eine feine Zutat, die vielen Speisen die richtige Würze gibt. «Senf passt in fast alle Gerichte und rundet den Geschmack ab», sagt Helga Jungbeck von der Kochschule «Senfonie» im thüringischen Altenburg. Ideal sei er beispielsweise für Dressings, in denen er wie ein Emulgator wirkt und Essig und Öl harmonisch verbindet.
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