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Bei den Hauptgerichten kann man erst mal einen Bogen um die Touristen-Paellas machen. Wo fast nur Mallorquiner sitzen, ist sie aber auf jeden Fall einen Versuch wert - ebenso wie Anguila (Aal), das Spanferkel aus dem Ofen mit seiner legendären Honigkruste (Porcella/Lechona), der sicherheitshalber in Hafennähe zu bestellende große Fisch-Eintopf Caldereta, ein leichter Trampó (Salat mit Spitzpaprika), das schwarz-schlotzige Tintenfisch-Risotto Arroz negro bis hin zu Urlaubskassenvernichter wie dem ebenso hochpreisigen wie himmlischen Felsenfisch Cap Roig oder den leider oft überschätzen und gleichzeitig hoffnungslos überpreisten roten Soller-Riesengambas. Schmalzgeborene Nachtischsünden
Wer vor dem Nachtisch – typisch sind neben Flan, Crema catalana (Crème brulée) vor allem die schmalzgeborene Ensaimada und die (mit viel Glück) ganz ohne Mehl nur mit Insel-Mandeln gebackene Tarta de Almendras – noch ein Plätzchen im Magen findet, sollte als Zwischengang eine kleine Menge Fisch oder Fleisch mit Tumbet als Begleitung ordern.
Tumbet Mit Fleisch Meaning
Mallorquinische Kultur Bereits seit dem 18. Jh. existiert auf Mallorca die "Renaixenca"-Bewegung. Sie hat zum Ziel, die traditionelle Kultur der Baleareninsel wiederzubeleben und vor dem Untergang zu bewahren. In einer Zeit, in der immer mehr Urlauber und Residenten nach Mallorca kommen, scheint dies ein berechtigter Anspruch.
Tumbet Mit Fleischmann
Dazu schmecken Salat und frisches Baguett. 5. Ich hab nur die Hälfte des Gemüses genommen, würde aber empfehlen, auch dann die Tomatensauce aus 600g Tomaten zu kochen, sonst ist anschliessend nicht alles bedeckt.
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Zuletzt kommen die gerösteten Kartoffelscheiben in eine Form, wo sie gemeinsam mit dem Gemüse und der Tomatensauce aufeinandergeschichtet und mit Thymianblättchen dekoriert werden. Zu dem Tumbet passt ein Glas Weißwein, geröstetes Brot oder spanischer Manchego-Käse. Rezept: Mallorquinisches Tumbet
Zutaten für 4 Portionen
2 Auberginen
8 festkochende Kartoffeln
2 Zucchini
4 rote Spitzpaprika
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 große Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
3 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Umluft heizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen, die Zucchini und die Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika waschen, halbieren und entkernen. Tumbet Mallorquin - die mallorquinische Gemüsepfanne aus dem Ofen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel-, Auberginen- und Zucchini- und Paprikascheiben auf vier getrennte, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche ausbreiten. Wer nicht so viele Backbleche hat, kann einfach ein oder zwei Backbleche, inklusive Backpapier, für die unterschiedlichen Gemüsescheiben wiederverwenden.
Tumbet Mit Fleisch Die
Heute versuchen wir uns an einem typischen mallorquinischen Gericht: Tumbet. Zutaten für 2 Personen:
5 mittelgroße Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten, 8-10 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack), 2 große Zwiebeln, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie eine Packung passierte Tomaten. Zubereitung
Als Fleischbeilage kann Huhn, Rind, Schwein oder Fisch verwendet werden – heute nehmen wir 3 Scheiben Schweinefilet. All unsere Zutaten, wie Kartofeln, Auberginen, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Tomaten etc. schneiden wir in dünne Scheiben und legen alles in separate Behälter. Tumbet mallorquin – ein Gemüsetopf zum Verlieben. Als nächstes werden nun Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch und Fleisch, in heissem Olivenöl angebraten. Nun unsere Tomatensoße in die heiße Pfanne geben und mit den vorher angebratenem Knoblauch langsam aufkochen lassen. In der Zwischenzeit kann ein kleiner Salat mit Tomaten und Zwiebeln als Beilage vorbereitet werden. Unsere vorgebratenen Zutaten, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln/Paprika, Fleisch, schichten wir nun Stück um Stück weiter und weiter.
3. In der Zwischenzeit könnt ihr die Soße anrühren. Diese besteht im Grunde genommen nur aus den Dosentomaten (diese sind eh oft aromatischer als frische Tomaten), die ihr mit etwas Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern mischt. 4. Gebt als Nächstes etwas Olivenöl in die Auflaufform und schichtet dort zunächst die Kartoffel- und Auberginenscheiben übereinander. Anschließend kommt etwas von der Tomatensoße auf die Auberginen. Für den richtig guten Geschmack ist nun der Rosmarin und der Knoblauch wichtig. Drückt die Knoblauchzehen mit der Messerfläche an und verteilt diese auf dem Auflauf. Dadurch schmeckt das Tumbet später nicht penetrant nach Knoblauch. Tumbet mit fleischmann. 5. Schichtet nun Schritt für Schritt die Zucchini-Scheiben, etwas Soße, die Paprika und die Zwiebeln übereinander und spickt alles mit dem Rosmarin, Lorbeer und den Knoblauchzehen. Übergießt das Ganze zum Schluss mit dem Rest der Tomatensoße und etwas Olivenöl. 6. Im vorgeheizten Backofen wird das Tumbet nun noch bei etwa 200°C für knapp 15 Minuten (allerspästestens bis es zu Qualmen anfängt 😀 Danke an Betty für den Zeithinweis) ausbacken und ist dann servierfertig.
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Tumbet Mallorquin
Ob kalt, warm oder lauwarm, als Vorspeise oder Hauptgericht oder als Beilage – Tumbet, die mallorquinische Gemüsepfanne ist eines der flexibelsten typischen mallorquinischen Gerichte. Fast alle mallorquinischen Restaurants haben Tumbet auf ihrer Speisekarte. Das Rezept basiert auf einer Veröffentlichung von und wurde leicht modifiziert. Gericht Beilage, Hauptspeise Land & Region Mallorquin, Spanisch
Die Auberginen in Scheiben schneiden, leicht mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. Tumbet mit fleisch die. 30 Minuten braun werden lassen. Die Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Die Schalotten in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin anbraten und die Tomaten hinzufügen, dann salzen und pfeffern.